臘(la)排骨火鍋是云南(nan)麗江傳統美(mei)食，是納西名菜“三(san)(san)疊水”的(de)第(di)三(san)(san)疊中的(de)一道主(zhu)菜，咸(xian)香(xiang)有(you)嚼勁的(de)臘(la)排骨制(zhi)成火鍋，香(xiang)味(wei)(wei)特別明顯，而且越燉(dun)(dun)越香(xiang)。自然風干的(de)麗江臘(la)排骨干爽(shuang)緊實、黃里透紅，色澤發亮，正宗的(de)臘(la)排骨火鍋要用砂鍋燉(dun)(dun)煮，配上(shang)薄荷、韭菜根(gen)、芹菜、洋芋、野生菌、板藍根(gen)等鮮蔬(shu)，以當地特有(you)的(de)蘸水調味(wei)(wei)，鮮美(mei)濃郁，香(xiang)氣四溢，味(wei)(wei)道醇厚，肉香(xiang)汁鮮。

腌制臘排骨(gu)(gu)怎么(me)做好(hao)吃？臘排骨(gu)(gu)燉(dun)豆(dou)腐不(bu)僅口感豐富，而且營養價(jia)值高，是一道深受人們(men)喜愛的(de)家常(chang)菜(cai)。MA Igoo網小編(bian)了解(jie)到，這道菜(cai)做法簡單(dan)，臘排骨(gu)(gu)洗凈(jing)斬件，豆(dou)腐切大塊，鍋中倒入(ru)半鍋水(shui)，放(fang)入(ru)臘排骨(gu)(gu)開大火燉(dun)20分鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)切好(hao)的(de)豆(dou)腐塊接著燉(dun)10分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)白菜(cai)葉稍煮兩(liang)分鐘(zhong)后放(fang)入(ru)少(shao)量鹽即可。燉(dun)好(hao)的(de)臘排骨(gu)(gu)鮮美異(yi)常(chang)，豆(dou)腐特(te)別嫩滑，搭配在(zai)一起相得益彰。

蒸(zheng)(zheng)臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)是十大美(mei)(mei)味(wei)臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)做法之一，是一道老(lao)少皆(jie)宜的(de)美(mei)(mei)食。做這道菜(cai)要先洗去臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)的(de)鹽分和雜(za)質，斬成小塊，然后焯2-3次(ci)水，接(jie)著將臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)姜片、蔥段、干辣椒和適量黃(huang)酒，大火蒸(zheng)(zheng)至(zhi)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)熟透，取出撒上蔥花(hua)即可(ke)。蒸(zheng)(zheng)好的(de)臘(la)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)色澤紅亮，香氣四溢(yi)，口(kou)(kou)感(gan)醇厚，鮮美(mei)(mei)可(ke)口(kou)(kou)，湯(tang)汁(zhi)也(ye)是一道美(mei)(mei)味(wei)的(de)佳肴，可(ke)以用(yong)來(lai)澆(jiao)飯或(huo)拌面。

蓮藕(ou)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)湯不僅可以用(yong)新鮮排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)做，臘(la)(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)藕(ou)湯也別有一番風味(wei)。臘(la)(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)藕(ou)湯做法不難，只需要(yao)將新鮮排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)換成臘(la)(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)即可，用(yong)溫(wen)水浸泡2-6小時去除大部分(fen)的咸味(wei)，在烹飪的時候也不需要(yao)額外(wai)加鹽。燉(dun)好的臘(la)(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)藕(ou)湯里臘(la)(la)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)的膠原蛋白完全溶于湯底，湯汁濃稠，有藕(ou)的香甜，也有骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭的肉味(wei)，藕(ou)塊吃起來口感粉糯又不失清(qing)脆，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)輕松脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)(gu)，肉味(wei)濃郁。

大(da)蒜青椒(jiao)臘排骨是一(yi)道(dao)炒菜(cai)，各種食材的(de)搭(da)配不(bu)僅口感豐(feng)富，營養價值也很高。由于臘排骨不(bu)易炒熟(shu)，所以做這道(dao)菜(cai)要先(xian)將(jiang)它(ta)斬塊放入(ru)高壓鍋(guo)中，壓20分鐘冷卻后取出，倒入(ru)炒菜(cai)鍋(guo)，加青椒(jiao)、大(da)蒜葉和生抽、老(lao)抽等調料，大(da)火翻炒均勻即可出鍋(guo)。大(da)蒜青椒(jiao)臘排骨咸香入(ru)味，臘味十足，排骨先(xian)燉后炒，外皮微焦，內(nei)里酥軟，搭(da)配上青椒(jiao)和大(da)蒜葉，一(yi)點也不(bu)膩。

春筍(sun)(sun)煨臘(la)(la)排(pai)骨(gu)是(shi)臘(la)(la)排(pai)骨(gu)比較(jiao)清(qing)淡的(de)(de)做(zuo)法，不用(yong)加任何調(diao)料就能煨出清(qing)香而鮮美的(de)(de)湯品。做(zuo)春筍(sun)(sun)煨臘(la)(la)排(pai)骨(gu)，需要(yao)將(jiang)臘(la)(la)排(pai)骨(gu)洗凈后用(yong)水(shui)浸(jin)泡，春筍(sun)(sun)剝好后洗凈焯水(shui)待(dai)用(yong)，然(ran)后將(jiang)臘(la)(la)排(pai)骨(gu)和姜片放入(ru)砂鍋中(zhong)，燒開后轉中(zhong)小火煲(bao)煮，中(zhong)途要(yao)撇去浮沫，再(zai)將(jiang)春筍(sun)(sun)放進去煮熟即可。買 購(gou)網(wang)美食小編提醒，春筍(sun)(sun)也可以換(huan)成冬筍(sun)(sun)、筍(sun)(sun)干等(deng)，成菜湯汁(zhi)是(shi)蛋奶白色的(de)(de)，味道清(qing)香，口感鮮美。

臘(la)排(pai)骨(gu)燉(dun)(dun)土豆是十大熏干臘(la)排(pai)骨(gu)的吃法之一，以臘(la)排(pai)骨(gu)、土豆為主料制作而(er)成。這道菜(cai)要想好吃，要燉(dun)(dun)之前要將(jiang)臘(la)排(pai)骨(gu)加(jia)姜(jiang)片、蔥段煸炒(chao)至表(biao)面微黃(huang)，先燉(dun)(dun)臘(la)排(pai)骨(gu)，再(zai)放(fang)土豆塊(kuai)，出鍋加(jia)雞精調味(wei)，撒上蔥花即可。做好的臘(la)排(pai)骨(gu)燉(dun)(dun)土豆，色澤鮮艷，顯得格(ge)外誘人，排(pai)骨(gu)鮮嫩多汁，土豆綿軟入味(wei)，湯汁濃郁醇厚，還(huan)散發著特別的香氣(qi)，讓(rang)人食欲大增。

臘(la)(la)排(pai)(pai)骨怎(zen)么做(zuo)最正宗？曬(shai)干(gan)(gan)(gan)的(de)豇(jiang)(jiang)豆(dou)搭配(pei)熏制的(de)排(pai)(pai)骨，味(wei)道相得益(yi)彰，搭配(pei)大米(mi)飯(fan)吃嘎嘎香(xiang)。干(gan)(gan)(gan)豇(jiang)(jiang)豆(dou)燒(shao)臘(la)(la)排(pai)(pai)骨做(zuo)法簡單，臘(la)(la)排(pai)(pai)骨、干(gan)(gan)(gan)豇(jiang)(jiang)豆(dou)提前(qian)半(ban)天泡水，鍋燒(shao)熱放(fang)(fang)油(you)，下(xia)排(pai)(pai)骨炒一(yi)下(xia)，加(jia)(jia)姜、豆(dou)瓣、醬(jiang)油(you)翻炒，再放(fang)(fang)入切成段的(de)干(gan)(gan)(gan)豇(jiang)(jiang)豆(dou)繼續炒，加(jia)(jia)適量水，燒(shao)開后轉(zhuan)小火，加(jia)(jia)一(yi)點蒜苗，起(qi)鍋即可。經過(guo)長(chang)時間(jian)的(de)燉煮，干(gan)(gan)(gan)豇(jiang)(jiang)豆(dou)吸飽了湯汁，排(pai)(pai)骨也變得軟爛(lan)，葷素搭配(pei)，特別(bie)下(xia)飯(fan)。

臘排(pai)骨(gu)豬(zhu)腳煲(bao)，主角是那鍋煲(bao)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)底醇厚，色澤金黃，散(san)發出(chu)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)肉香和骨(gu)頭香味(wei)，臘排(pai)骨(gu)肉質鮮嫩，入(ru)口即化，豬(zhu)蹄(ti)肉質飽滿(man)，富(fu)有彈(dan)性。這道(dao)菜(cai)做法不難，豬(zhu)蹄(ti)和臘排(pai)骨(gu)分別焯好水后放入(ru)砂鍋，加(jia)水燒開撇(pie)去浮沫，然后慢慢煲(bao)煮(zhu)至(zhi)熟爛。M aigoo網小編提醒，吃的(de)(de)時候(hou)可以燙菜(cai)，娃娃菜(cai)、四季豆、各種丸子都是不錯的(de)(de)選擇(ze)，可以多(duo)煮(zhu)一會(hui)兒，更加(jia)入(ru)味(wei)。

炒臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)時候(hou)加(jia)入白(bai)菜，可(ke)以中(zhong)和臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)咸味(wei)(wei)，而(er)且汁水(shui)充沛(pei)，不過臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)本身有咸味(wei)(wei)，就(jiu)不用加(jia)鹽了。用白(bai)菜炒臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，要先將臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)用熱水(shui)清洗干凈，再快速焯水(shui)，然后(hou)用油鍋煎至(zhi)兩面(mian)金黃，接著下蒜末、干辣(la)椒炒香，加(jia)入生抽、蠔油、糖調(diao)味(wei)(wei)，加(jia)入白(bai)菜翻炒均勻(yun)，放少(shao)量清水(shui)燉煮即可(ke)。白(bai)菜口感(gan)脆爽微甜，臘排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)入味(wei)(wei)軟爛濃(nong)郁，清淡卻又不失美味(wei)(wei)和厚重。