臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)屬于臘(la)(la)肉，口感(gan)較硬(ying)，味(wei)道(dao)較咸，適合搭(da)配清淡食材燉著吃，臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)燉蘿卜(bu)(bu)是(shi)十大臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)常(chang)見做(zuo)法(fa)之一。做(zuo)這道(dao)菜不難，臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)剁塊后冷水(shui)下鍋煮(zhu)開，撈(lao)出瀝水(shui)備用，蘿卜(bu)(bu)切滾刀(dao)塊，鍋里(li)放(fang)油，中小火(huo)放(fang)入(ru)(ru)大蒜、生姜(jiang)、干辣椒爆(bao)香，再放(fang)入(ru)(ru)臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)塊翻(fan)炒，接著加料酒、生抽調味(wei)，最后放(fang)入(ru)(ru)蘿卜(bu)(bu)塊，加水(shui)燉熟即(ji)可。成菜鴨(ya)(ya)腿(tui)緊實有嚼勁，蘿卜(bu)(bu)軟爛入(ru)(ru)味(wei)，臘(la)(la)香味(wei)十足。

清(qing)蒸臘鴨腿(tui)(tui)能(neng)夠最大程度地保留(liu)其原汁(zhi)原味(wei)(wei)和營(ying)養價值，是老(lao)少(shao)皆宜的(de)家常菜(cai)。Mai goo網小編提醒，臘鴨腿(tui)(tui)在(zai)蒸之前，要先用清(qing)水泡(pao)去(qu)雜(za)質和多余(yu)的(de)鹽(yan)分，然(ran)后放入(ru)(ru)蒸鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)(ru)蔥段和姜片，蒸約(yue)30分鐘至熟透即可(ke)，可(ke)根據個人口味(wei)(wei)加入(ru)(ru)少(shao)許生抽或料酒調味(wei)(wei)。清(qing)蒸臘鴨腿(tui)(tui)不放鹽(yan)不放油，咸香(xiang)適口，柔韌不膩，肉質緊實(shi)有嚼勁，臘香(xiang)味(wei)(wei)十足，越(yue)吃越(yue)過癮。

臘鴨腿(tui)怎么做(zuo)好吃(chi)又簡單？爆炒臘鴨腿(tui)色香(xiang)味(wei)俱全，金黃油亮(liang)的臘鴨肉(rou)塊散(san)發著(zhu)誘(you)人(ren)的光澤，配(pei)上翠綠(lv)的蔥花(hua)和(he)火紅的辣(la)椒，讓人(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴，入(ru)(ru)口則(ze)是肉(rou)質緊實、香(xiang)而(er)不柴，特別下(xia)飯。臘鴨腿(tui)切(qie)塊，焯水(shui)去(qu)除部分咸味(wei)，生姜切(qie)絲，大蒜拍(pai)散(san)，鍋(guo)中放油，加(jia)(jia)入(ru)(ru)鴨腿(tui)塊翻(fan)炒，煸出(chu)油脂，加(jia)(jia)入(ru)(ru)姜蒜辣(la)椒炒出(chu)香(xiang)味(wei)，沿鍋(guo)邊淋(lin)一圈客家米酒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)配(pei)菜(cai)和(he)適量(liang)蠔油再炒一會兒，出(chu)鍋(guo)即可。

香辣(la)(la)(la)臘鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)是江(jiang)西特色臘鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)吃法(fa)，也是十(shi)大臘鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)人(ren)氣做法(fa)之一。這道菜做法(fa)不難，臘鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)先焯水，再油煎(jian)，接(jie)著(zhu)加姜(jiang)蒜干辣(la)(la)(la)椒和(he)生抽、老抽、米酒翻炒，然后(hou)放(fang)清水燜煮，最后(hou)加剁碎的小米炒勻即可。香辣(la)(la)(la)臘鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)的口感非(fei)常好，肉質鮮(xian)嫩(nen)，外皮(pi)酥脆，臘鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)(tui)辣(la)(la)(la)度(du)恰到好處(chu)，既(ji)不會過于刺激(ji)，又能讓(rang)人(ren)感受到濃郁的辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)，肉質鮮(xian)嫩(nen)多汁，香辣(la)(la)(la)的味(wei)(wei)道讓(rang)人(ren)垂涎欲滴。

臘鴨腿(tui)除了清(qing)蒸，還(huan)可(ke)以(yi)搭(da)配(pei)冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)蒸著吃，既清(qing)淡(dan)又(you)滋補。這道菜要(yao)想好吃，要(yao)先將臘鴨腿(tui)沖洗干凈，剁(duo)塊(kuai)，泡(pao)水(shui)三小時，中途(tu)換兩次(ci)水(shui)，去掉(diao)多余的(de)鹽分，然后(hou)將冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)切厚片鋪(pu)(pu)在盤(pan)中，再(zai)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)辣鴨腿(tui)塊(kuai)，放上(shang)(shang)姜片、蔥段即(ji)可(ke)。臘鴨腿(tui)蒸冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)一出鍋，就能聞到濃郁的(de)香味，既有(you)冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)的(de)清(qing)爽，又(you)有(you)臘鴨腿(tui)的(de)咸香，鴨肉酥爛(lan)脫骨，冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)軟(ruan)爛(lan)入味，湯汁(zhi)也很美味。

啤酒(jiu)燜(men)臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿就是將(jiang)啤酒(jiu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)中(zhong)的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)換(huan)成了(le)臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿，味(wei)道同(tong)樣很不錯。啤酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)和發酵產(chan)生的(de)(de)(de)香(xiang)氣能(neng)夠有效地去除鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿的(de)(de)(de)腥味(wei)，同(tong)時(shi)賦(fu)予鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿獨特的(de)(de)(de)啤酒(jiu)清香(xiang)，經過長時(shi)間的(de)(de)(de)燉(dun)煮，啤酒(jiu)的(de)(de)(de)味(wei)道充(chong)分融(rong)入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿中(zhong)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿不僅入(ru)(ru)口鮮香(xiang)，還帶有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)麥(mai)芽香(xiang)氣。做這(zhe)道菜只需在燜(men)臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿前(qian)倒入(ru)(ru)適量啤酒(jiu)，小火充(chong)分收汁即可(ke)，買 購(gou)網小編建議選擇口感清爽、酒(jiu)精(jing)度適中(zhong)的(de)(de)(de)啤酒(jiu)。

干(gan)鍋臘(la)(la)鴨腿是(shi)一道(dao)(dao)家常菜，將臘(la)(la)鴨腿與各種香辣(la)(la)調(diao)料炒煮(zhu)而成，不僅味(wei)(wei)道(dao)(dao)美(mei)味(wei)(wei)可(ke)口(kou)，而且具有(you)辣(la)(la)味(wei)(wei)濃郁(yu)、酸甜(tian)適(shi)口(kou)的(de)特(te)點。做(zuo)干(gan)鍋臘(la)(la)鴨腿，先爆(bao)炒再燜煮(zhu)，最為重要的(de)是(shi)辣(la)(la)椒、花(hua)椒和姜(jiang)蒜，它們與鴨肉(rou)的(de)香氣相(xiang)互融合，使其具有(you)濃厚(hou)的(de)麻辣(la)(la)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，還(huan)添加(jia)了(le)黃豆、豆瓣醬、郫(pi)縣豆瓣等多種調(diao)料，使其口(kou)感更加(jia)豐(feng)富，其嫩滑的(de)肉(rou)質、辣(la)(la)味(wei)(wei)和麻味(wei)(wei)的(de)調(diao)和，令(ling)人難以忘懷(huai)。

腌篤鮮是(shi)江南地區特色菜肴，用(yong)臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)也可(ke)以制作，是(shi)臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)的特色吃法。做(zuo)臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)腌篤鮮要(yao)準備好臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)、筍(sun)、五花肉(rou)等，食材分別(bie)冷水(shui)下鍋焯水(shui)，先將臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)和五花肉(rou)放入湯鍋，加(jia)水(shui)和調料燉煮，再放筍(sun)塊煮熟即可(ke)。用(yong)腌篤鮮的做(zuo)法來(lai)燉臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)，湯色濃白(bai)鮮美(mei)，味道濃郁，咸(xian)鮮合(he)(he)一(yi)，筍(sun)脆嫩爽口、臘(la)(la)鴨(ya)(ya)腿(tui)(tui)(tui)和五花肉(rou)是(shi)“陳味與(yu)新(xin)味”的完美(mei)結合(he)(he)，特別(bie)的下飯。

臘(la)(la)鴨腿(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)哪些(xie)家常(chang)做法(fa)(fa)？紅(hong)燒(shao)臘(la)(la)鴨腿(tui)(tui)(tui)(tui)的制作方法(fa)(fa)十(shi)分簡單，很適(shi)合在家庭條件下制作。這道(dao)菜做法(fa)(fa)不難，臘(la)(la)鴨腿(tui)(tui)(tui)(tui)洗凈后劃幾刀(dao)，下鍋焯(zhuo)水備用，起油鍋加入冰糖小火炒糖色，下鴨腿(tui)(tui)(tui)(tui)炒上色，加水和調味(wei)(wei)料，大(da)火煮(zhu)開轉小火燜煮(zhu)至湯汁收干即可。做好(hao)的紅(hong)燒(shao)臘(la)(la)鴨腿(tui)(tui)(tui)(tui)具(ju)有(you)色澤紅(hong)潤、味(wei)(wei)道(dao)鮮美、口感柔韌、開胃下飯的特點，吃的時候用牙齒大(da)口撕，特別過癮。

臘(la)(la)鴨(ya)腿(tui)(tui)肉質緊實，臘(la)(la)味(wei)(wei)十足，做成(cheng)鹵(lu)(lu)味(wei)(wei)味(wei)(wei)道也很(hen)不錯。臘(la)(la)鴨(ya)腿(tui)(tui)有咸(xian)味(wei)(wei)，所以入(ru)鍋(guo)鹵(lu)(lu)前需(xu)要先浸泡，一是清除咸(xian)味(wei)(wei)，二是軟和口(kou)感，吃起來不發(fa)柴，將鹵(lu)(lu)水(shui)燒開，放入(ru)臘(la)(la)鴨(ya)腿(tui)(tui)慢煮至入(ru)味(wei)(wei)即可。鹵(lu)(lu)好的(de)(de)臘(la)(la)鴨(ya)腿(tui)(tui)，鹵(lu)(lu)汁充(chong)分滲入(ru)鴨(ya)肉中，口(kou)感緊實，耐咀嚼，既(ji)(ji)有具有經鹵(lu)(lu)制后的(de)(de)良好的(de)(de)滋味(wei)(wei)與氣味(wei)(wei)，又(you)有新鮮(xian)鹵(lu)(lu)鴨(ya)腿(tui)(tui)沒有的(de)(de)特殊臘(la)(la)香味(wei)(wei)，既(ji)(ji)是小吃又(you)可以作為下酒菜。