牛(niu)筋(jin)含豐(feng)富的膠(jiao)質，特別(bie)適(shi)合鹵(lu)(lu)(lu)著吃，經過長時(shi)間的鹵(lu)(lu)(lu)煮(zhu)，口感軟Q滑嫩，香辣(la)中(zhong)(zhong)帶著嚼勁，每一塊都很入(ru)味。家庭自制(zhi)鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)筋(jin)不(bu)難，鍋(guo)中(zhong)(zhong)加水放(fang)八(ba)角、香葉、醬油、糖、料酒(jiu)煮(zhu)沸(fei)后(hou)轉(zhuan)中(zhong)(zhong)火慢熬。另起(qi)鍋(guo)加水、姜片(pian)、花椒和(he)切大塊的牛(niu)筋(jin)，煮(zhu)沸(fei)后(hou)撈出(chu)來放(fang)進(jin)鹵(lu)(lu)(lu)水鍋(guo)中(zhong)(zhong)，放(fang)入(ru)辣(la)椒，燜煮(zhu)入(ru)味，鹵(lu)(lu)(lu)好(hao)后(hou)將牛(niu)筋(jin)撈出(chu)，切片(pian)澆上鹵(lu)(lu)(lu)汁(zhi)即可(ke)食用，味道不(bu)輸(shu)鹵(lu)(lu)(lu)牛(niu)肉。

紅燒(shao)蹄筋(jin)是一(yi)道經典的(de)家(jia)常菜，也是牛筋(jin)十(shi)大(da)家(jia)常做法之一(yi)。MA Igoo網小編(bian)提醒(xing)，做這道菜要先(xian)將牛筋(jin)洗凈后加(jia)水(shui)、姜片燉爛，撈(lao)出(chu)后切小塊，再(zai)將油鍋燒(shao)熱(re)，爆香調料，放(fang)牛筋(jin)炒勻，加(jia)糖炒上糖色，再(zai)放(fang)生抽(chou)、老抽(chou)翻炒，加(jia)適(shi)量鹽和清(qing)水(shui)燉煮至收汁即(ji)可。做好(hao)的(de)紅燒(shao)蹄筋(jin)色澤金(jin)紅，軟(ruan)爛彈牙(ya)，濃香入味，入口即(ji)化，特(te)別(bie)適(shi)合老人和小孩食用。

牛(niu)(niu)筋咋吃？在(zai)燒烤(kao)攤上，牛(niu)(niu)筋是很受歡迎(ying)的(de)單品。由(you)于牛(niu)(niu)筋不太容易入味(wei)(wei)(wei)，所(suo)以在(zai)烤(kao)制(zhi)前(qian)，要先加調味(wei)(wei)(wei)料進行(xing)(xing)腌制(zhi)，入味(wei)(wei)(wei)的(de)同(tong)時(shi)還可以軟化肉質(zhi)，再進行(xing)(xing)燒烤(kao)，火(huo)不要太大(da)，邊烤(kao)邊刷上燒烤(kao)料，烤(kao)好后(hou)不要立刻吃，靜置一會兒讓(rang)肉內的(de)汁液重新(xin)分布。烤(kao)好的(de)牛(niu)(niu)筋，外(wai)焦里(li)嫩，不干不柴，而且調料的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)都進入到肉里(li)，咀嚼時(shi)有一種特有的(de)彈性和嚼勁(jing)，讓(rang)人(ren)回味(wei)(wei)(wei)無窮。

麻(ma)辣(la)(la)蹄(ti)筋(jin)是川(chuan)菜中的(de)(de)經典之(zhi)作，以其(qi)獨(du)特的(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)風味(wei)和(he)(he)豐(feng)富的(de)(de)口感，贏(ying)得了食客們的(de)(de)喜愛(ai)。烹飪(ren)麻(ma)辣(la)(la)蹄(ti)筋(jin)要先煮后炒，清洗干凈的(de)(de)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)經過長(chang)時間(jian)的(de)(de)燉煮變得軟爛，更加(jia)易(yi)于咀嚼，然后將其(qi)與(yu)蔥姜蒜、豆瓣(ban)醬、干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和(he)(he)花椒(jiao)(jiao)等進行(xing)爆炒，讓每(mei)一塊蹄(ti)筋(jin)都(dou)裹上調料的(de)(de)味(wei)道(dao)和(he)(he)香氣。牛(niu)蹄(ti)筋(jin)的(de)(de)韌性和(he)(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)的(de)(de)香辣(la)(la)結合，麻(ma)辣(la)(la)鮮(xian)香，是一道(dao)理想的(de)(de)下(xia)酒菜。

涼拌(ban)(ban)牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋以牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋為主料(liao)，將牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋用(yong)開水燙一下(xia)，切成(cheng)條，加(jia)上姜末、蒜泥、精(jing)鹽、醋、醬油(you)、香油(you)、味精(jing)，調和均(jun)勻，成(cheng)為一道涼菜。買 購網小(xiao)編提醒，牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋先放到堿(jian)水里面(mian)泡一下(xia)，然后再用(yong)清水反復的(de)清洗，用(yong)工具砸幾下(xia)，讓它變得松(song)軟一些(xie)，進(jin)行烹(peng)調會更容易入味。拌(ban)(ban)好(hao)的(de)牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋，給人以彈(dan)牙(ya)的(de)口感，各種調料(liao)的(de)加(jia)入不僅爽滑可口，而且(qie)又香又辣。

蘿(luo)卜燉牛(niu)(niu)筋(jin)是(shi)十種好(hao)吃的(de)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)做法之一，蘿(luo)卜清(qing)甜酥軟，牛(niu)(niu)筋(jin)Q彈有嚼(jiao)勁，湯汁濃郁，非常的(de)美(mei)味下飯。這道菜(cai)做法不難，將(jiang)牛(niu)(niu)筋(jin)洗凈，切成(cheng)小塊，用(yong)料酒、生(sheng)姜片腌制片刻，蘿(luo)卜，切成(cheng)滾刀塊，然后熱鍋涼油，放(fang)入牛(niu)(niu)筋(jin)煸炒至表(biao)面微黃，加入適(shi)量的(de)生(sheng)抽、鹽(yan)、雞精等(deng)調料，翻(fan)炒均勻(yun)，最后加入清(qing)水，沒過(guo)食材，大(da)火燒(shao)開后轉小火，放(fang)入蘿(luo)卜，慢(man)燉至牛(niu)(niu)筋(jin)和蘿(luo)卜軟爛即可。

清(qing)蒸牛(niu)(niu)蹄筋(jin)(jin)是回族特色菜肴，在清(qing)真飯館里(li)被列(lie)為(wei)地方(fang)風味菜。清(qing)蒸牛(niu)(niu)蹄筋(jin)(jin)以(yi)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)(jin)為(wei)主要原(yuan)料，經過(guo)多(duo)次烹(peng)煮、去脂、壓(ya)榨等工序，再(zai)配以(yi)高湯進行清(qing)蒸，使(shi)得(de)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)(jin)的口感(gan)柔(rou)嫩有嚼勁，吃起來口感(gan)柔(rou)滑，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。除了上(shang)述做(zuo)法，還有經過(guo)改良(liang)的做(zuo)法，用蔥(cong)姜蒜熗(qiang)鍋，倒入原(yuan)汁(zhi)燒沸(fei)，加鹽和胡(hu)椒粉調味，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋(jin)(jin)上(shang)，更符合大(da)眾(zhong)口味。

腌牛筋(jin)(jin)清涼爽口，口感柔(rou)嫩(nen)，滋味酸(suan)香，是來自云南傣族的特色美(mei)食(shi)，做法與眾(zhong)不同。腌牛筋(jin)(jin)需要(yao)耐心(xin)和(he)習(xi)性(xing)，將牛筋(jin)(jin)用開水(shui)燙過后(hou)，再(zai)放(fang)到火里燒透(tou)，然后(hou)用水(shui)泡洗(xi)干凈，砍(kan)成(cheng)小(xiao)塊放(fang)進(jin)鍋(guo)里煮爛，出(chu)鍋(guo)后(hou)切成(cheng)小(xiao)片，裝(zhuang)入(ru)盆里用淘米(mi)水(shui)浸泡一(yi)會(hui)兒，再(zai)用冷(leng)水(shui)淘洗(xi)干凈濾(lv)干水(shui)，把準備(bei)好的辣椒(jiao)、姜、蒜(suan)、花椒(jiao)、鹽等佐料倒入(ru)盆中拌勻(yun)，裝(zhuang)入(ru)罐中封(feng)好，半(ban)月后(hou)即(ji)可食(shi)用。

牛(niu)筋(jin)有哪些家(jia)常做(zuo)法(fa)？將煮(zhu)(zhu)熟的(de)牛(niu)蹄筋(jin)和青椒(jiao)一(yi)起炒，下(xia)酒又下(xia)飯。買來的(de)牛(niu)筋(jin)冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，加蔥(cong)結、姜片和料酒煮(zhu)(zhu)熟，老廚房涼(liang)后(hou)切小塊備用，鍋中倒油，放姜蒜爆(bao)香(xiang)，加入青椒(jiao)翻(fan)炒，再倒入牛(niu)蹄筋(jin)，加入鹽(yan)、料酒、生抽、蠔油和一(yi)點點水(shui)，炒勻后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子燜一(yi)會兒即可出(chu)鍋。成菜紅綠相(xiang)間，香(xiang)味濃郁(yu)，牛(niu)蹄筋(jin)很有嚼勁的(de)，配上辣椒(jiao)好吃極了。

油(you)潑(po)牛(niu)筋是一道美味下飯菜，葷(hun)素(su)搭配，口感(gan)層次豐富。做這道菜要先將(jiang)牛(niu)筋、綠豆芽和鹵水分(fen)別焯熟，撈(lao)出(chu)后瀝干(gan)水分(fen)放入(ru)(ru)碗中(zhong)，加鹽、雞精、香醋、生抽、花(hua)(hua)椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)調味，鍋里(li)放油(you)燒熱冒青煙，澆在(zai)碗里(li)，放入(ru)(ru)花(hua)(hua)生米(mi)拌均(jun)勻即可。Mai Goo網小編提醒，油(you)潑(po)牛(niu)筋要想好吃(chi)，要確(que)保油(you)溫足夠高(gao)，才(cai)能(neng)使牛(niu)筋充分(fen)吸收油(you)脂(zhi)，達到(dao)最佳的烹(peng)飪效果。