橄(gan)欖菜(cai)和梅干菜(cai)都是腌(a)(a)制出來的(de)(de)下飯菜(cai)，不過它們是兩種不同的(de)(de)腌(a)(a)菜(cai)，梅干菜(cai)和橄(gan)欖菜(cai)的(de)(de)區(qu)別(bie)主要有：

1、原料不同

橄欖(lan)菜是綠色的橄欖(lan)菜經過加工制作而成的，而梅干(gan)菜是以雪里蕻、蘿卜幼苗、油菜反復蒸、曬制得的干(gan)菜。

2、產地不同

梅干菜(cai)是(shi)浙江(jiang)(jiang)紹興、寧(ning)波、金華、麗水(shui)，江(jiang)(jiang)西撫州(zhou)，浙江(jiang)(jiang)臺州(zhou)，廣東梅州(zhou)等地的特色(se)食物，“梅干菜(cai)切肉(rou)”作為紹興的特色(se)菜(cai)肴而備(bei)受歡迎，而橄欖菜(cai)是(shi)廣東地區的代表風味小菜(cai)，是(shi)一(yi)種粵菜(cai)。

3、營養價值不同

橄(gan)欖(lan)菜(cai)中的營養(yang)成(cheng)分很豐(feng)富，包括(kuo)橄(gan)欖(lan)油和(he)多種(zhong)維生素(su)及(ji)人體必需的多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素(su)，梅干(gan)菜(cai)則含(han)有硫代(dai)葡(pu)萄糖(tang)甙、蛋白質和(he)礦物質等營養(yang)成(cheng)分。

4、制作工藝不同

梅干菜的大體做法是需要通過晾曬之(zhi)后(hou)直接加鹽腌制，而橄欖菜則是需要先用(yong)橄欖與咸酸(suan)菜和芥菜一(yi)起炒(chao)制，將香味先炒(chao)出來，然(ran)后(hou)加入辣椒(jiao)、芝麻(ma)等調味料拌勻，最(zui)后(hou)再加入鹽進行腌制。