重慶(qing)火(huo)(huo)鍋，又稱為(wei)毛肚火(huo)(huo)鍋或麻辣(la)火(huo)(huo)鍋、重慶(qing)老火(huo)(huo)鍋，它起源于碼(ma)頭(tou)火(huo)(huo)鍋，是由(you)碼(ma)頭(tou)工人們為(wei)了糊(hu)口(kou)而東(dong)湊(cou)(cou)西湊(cou)(cou)填飽(bao)肚子無意中(zhong)發明出來的。

過去(qu)重慶地區山(shan)勢險峻，交(jiao)通(tong)以(yi)水運為(wei)主，而面對逆流而上的(de)船只(zhi)，需要岸邊的(de)纖夫，拉著(zhu)繩(sheng)索帶領船只(zhi)前進。由于生活拮據(ju)，這些下力人(ren)往往舍不得花錢，總(zong)是會找(zhao)一些便宜的(de)東西(xi)用來果(guo)腹(fu)，別人(ren)吃豬肉，他們就吃豬雜碎，別人(ren)吃新鮮蔬(shu)菜(cai)，他們就撿爛菜(cai)幫子。

當時沿江的一(yi)些屠宰(zai)場(chang)宰(zai)殺牛(niu)、羊等牲畜后(hou)，會把(ba)下水等東西扔到江里，這對(dui)下力人來說，卻是豐(feng)盛的晚餐(can)。這些難得的肉，被他們打撈(lao)起(qi)來，用(yong)石頭(tou)架(jia)起(qi)一(yi)個鍋(guo)，把(ba)洗干(gan)凈了的下水和(he)菜(cai)葉、雜(za)碎煮在一(yi)起(qi)。

為(wei)了(le)讓(rang)這些便(bian)宜(yi)的(de)(de)食物可口一(yi)(yi)些，他們會(hui)再加一(yi)(yi)些鹽、辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，吃起(qi)來(lai)麻辣(la)鮮香，便(bian)宜(yi)又可口，花(hua)椒(jiao)跟辣(la)椒(jiao)吃下去還(huan)能(neng)除濕氣。大(da)家圍坐(zuo)一(yi)(yi)起(qi)吃這一(yi)(yi)大(da)鍋菜，菜品都是(shi)撿來(lai)或(huo)者賤買來(lai)的(de)(de)，你(ni)湊(cou)(cou)一(yi)(yi)點，我湊(cou)(cou)一(yi)(yi)點，熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)晚餐就煮好(hao)了(le)，幾口下肚，便(bian)能(neng)緩解一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)疲勞。這種碼頭上(shang)的(de)(de)大(da)鍋菜，便(bian)是(shi)“重(zhong)慶火鍋”的(de)(de)起(qi)源。

到了(le)明清時期(qi)，重慶(qing)火鍋逐漸興盛起(qi)來，并從擔頭移到桌上(shang)，泥(ni)爐(lu)依(yi)然，只將(jiang)分格鐵(tie)盆(pen)換成(cheng)了(le)赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配(pei)合，以求干凈而適合重慶(qing)人(ren)的(de)口味。