芒果视频

一、酒曲怎么做

工具/原料：小辣蓼葉150克、桑葉、（何首烏藤、馬鞭草、紅薯葉、紫蘇葉）各75克、早(zao)稻米(mi)粉1200克(ke)、老曲丸（研成粉末）2個、米(mi)糠(kang)、新(xin)鮮(xian)松(song)針適量。

1、準(zhun)備(bei)好(hao)自制酒曲要用(yong)到的食材。

2、按照何首(shou)烏藤(teng)、馬鞭(bian)草、紅(hong)薯葉(xie)、紫蘇葉(xie)各75克比例，配(pei)齊原料。

3、將摘(zhai)來的(de)原(yuan)料全部切(qie)成碎(sui)末(mo)，加兩倍(bei)的(de)清水，浸泡一個晚上(shang)。

4、過濾渣滓。

5、加入過濾好的汁液，和當季(ji)的早稻(dao)米粉一起拌勻（不要太濕，和到能(neng)用手捏成團就行）。

6、揪好的團子，均勻撒(sa)上母曲粉，在(zai)簸箕里面(mian)輕輕晃勻。

7、把(ba)裹了母曲(qu)粉(fen)的團(tuan)子放在米糠(kang)上面，蓋上新鮮的松針（環境和(he)溫度對(dui)酒曲(qu)發酵能否成(cheng)功(gong)很關鍵(jian)）。

8、放在陰(yin)涼的(de)地方發酵(jiao)24至(zhi)48小時（24至(zhi)48小時是(shi)農家酒曲發酵(jiao)最基本的(de)時長(chang)，但夏冬兩季發酵(jiao)時間還會縮(suo)短或(huo)延長(chang)）。

9、初秋這(zhe)種天(tian)氣，不到兩天(tian)就發酵成功(gong)了，如果看到團(tuan)子(zi)表面覆滿菌絲，就說明(ming)成功(gong)了。

10、將(jiang)發酵(jiao)好的團子清理出來(lai)，放大太陽下完全曬干。

11、做(zuo)好的酒曲，用來(lai)做(zuo)甜酒釀格外清甜。

二、酒曲是什么東西

酒(jiu)曲是(shi)(shi)微生(sheng)(sheng)物(wu)，就是(shi)(shi)用來發(fa)酵釀制生(sheng)(sheng)的(de)糧食(shi)和含淀粉類植物(wu)的(de)發(fa)酵劑，它是(shi)(shi)由多(duo)種酶制劑及酵母菌綜合一(yi)體的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)群(qun)落，在(zai)無氧狀態下能(neng)夠(gou)發(fa)揮其最大的(de)作用。

“曲(qu)為(wei)酒(jiu)骨(gu)”，制曲(qu)和選擇(ze)用曲(qu)是釀酒(jiu)工(gong)藝的重(zhong)要(yao)組成部分。許多酒(jiu)品(pin)都(dou)習慣(guan)用曲(qu)名(ming)來(lai)命名(ming)，如(ru)大(da)(da)(da)曲(qu)酒(jiu)、小(xiao)(xiao)曲(qu)酒(jiu)等(deng)(deng)。大(da)(da)(da)曲(qu)是因它的成品(pin)形狀(zhuang)像大(da)(da)(da)磚而得名(ming)，大(da)(da)(da)曲(qu)以(yi)小(xiao)(xiao)麥、大(da)(da)(da)麥、豌豆等(deng)(deng)為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)，含有豐富的微(wei)生(sheng)(sheng)物群和微(wei)生(sheng)(sheng)物在(zai)繁(fan)(fan)殖過(guo)程中分泌出來(lai)的各種(zhong)(zhong)酶類，以(yi)及微(wei)生(sheng)(sheng)物分解曲(qu)原(yuan)料(liao)而形成的代謝產物，如(ru)氨(an)基酸等(deng)(deng)。小(xiao)(xiao)曲(qu)的曲(qu)坯很(hen)小(xiao)(xiao)，形狀(zhuang)大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)不一，主要(yao)是以(yi)大(da)(da)(da)米(mi)、小(xiao)(xiao)麥、稻糠等(deng)(deng)為(wei)原(yuan)料(liao)，以(yi)中藥(yao)材為(wei)副(fu)料(liao)制成。小(xiao)(xiao)曲(qu)制作時的菌(jun)種(zhong)(zhong)是自然選育培養的，在(zai)原(yuan)料(liao)處理和配用藥(yao)材上，都(dou)為(wei)有效菌(jun)種(zhong)(zhong)的繁(fan)(fan)殖提供了良好條件。經過(guo)曲(qu)種(zhong)(zhong)接種(zhong)(zhong)后，有效菌(jun)種(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)量(liang)繁(fan)(fan)殖。大(da)(da)(da)曲(qu)和小(xiao)(xiao)曲(qu)在(zai)釀酒(jiu)時，都(dou)有糖(tang)化(hua)和發酵(jiao)的雙(shuang)重(zhong)作用。

還有很多關于酒曲的知識，可以到酒曲十大品牌進行查看哦！

三、酒曲發酵原理是什么

原理：酒(jiu)曲(qu)中含有根霉(mei)菌(jun)(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)，其(qi)發(fa)酵(jiao)原理主要是(shi)根霉(mei)菌(jun)(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)的共(gong)同(tong)作用(yong)，根霉(mei)菌(jun)(jun)能(neng)產生糖(tang)化(hua)酶，將糯米中的淀粉轉化(hua)為(wei)葡萄糖(tang)。接著(zhu)酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)把葡萄糖(tang)轉化(hua)為(wei)酒(jiu)精(jing)，于是(shi)酒(jiu)釀(niang)就(jiu)變(bian)得甜(tian)蜜又香醇(chun)了。這(zhe)兩(liang)種轉化(hua)作用(yong)是(shi)互相抑制且有先(xian)后順序的，也(ye)就(jiu)是(shi)先(xian)糖(tang)化(hua)再酒(jiu)化(hua)。

四、酒曲保質期多長時間

當準備購買(mai)酒曲的(de)時候，你有注意過(guo)買(mai)的(de)曲上面有標保(bao)質期嗎？酒曲的(de)保(bao)質期限多久？

酒曲有保(bao)(bao)質期(qi)，不同(tong)的酒曲保(bao)(bao)質期(qi)不同(tong)，大(da)概在一年左右。因(yin)為酒曲里面(mian)是糖化菌(jun)，處(chu)于脫水(shui)的粉狀，休眠狀態，接觸(chu)水(shui)和營養物質才(cai)會蘇(su)醒過(guo)來。如果沒(mei)開封(feng)，糖化菌(jun)不會死的。酒曲不同(tong)于其他(ta)食品。即使(shi)過(guo)了保(bao)(bao)質期(qi)，還是照樣可(ke)以(yi)用的，最多使(shi)用量加大(da)點。