口味不一樣(yang)

板鴨(ya)香味俱全，外形飽滿，體(ti)肥皮白(bai)，肉質細(xi)嫩緊密，食之酥(su)、香回味無窮。

鹽水鴨咸甜清香，鴨皮白肉嫩、肥(fei)而不膩、油潤光亮、皮肥(fei)骨香、咸鮮可口(kou)。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是南京(jing)著名的特產，屬金陵菜(cai)，是中國(guo)地理標(biao)志(zhi)產品(pin)。

板鴨是南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安(an)徽等省的(de)特產(chan)。

原料不一樣

制(zhi)板鴨(ya)的原料鴨(ya)愈(yu)肥愈(yu)好，并(bing)以未(wei)生蛋和(he)未(wei)換(huan)毛者(zhe)為佳。

鹽水鴨原料無(wu)(wu)淤血、無(wu)(wu)黑斑、毛凈(jing)度(du)好，整鴨原料食(shi)管、氣(qi)管不得殘留，口腔(qiang)無(wu)(wu)異物(wu)。

分類不一樣

鹽(yan)(yan)水鴨分桂花鹽(yan)(yan)鴨和金(jin)陵鹽(yan)(yan)鴨兩種(zhong)。

板鴨分為臘(la)板鴨與春板鴨兩種(zhong)。

做法不一樣

板(ban)鴨(ya)是用(yong)經過熬制的的陳年老鹵(lu)，加入鹽，配以各種香料，下鹵(lu)十幾小時，即(ji)起鹵(lu)上鉤晾干。

鹽水鴨是低(di)溫熟煮，經過一個小時(shi)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩(nen)度達到一定(ding)程度。