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1、看標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)(jiang)油的(de)原(yuan)料表中可(ke)以看出(chu)，其原(yuan)料檔(dang)次的(de)高低。如果是(shi)(shi)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油應看清標(biao)注的(de)是(shi)(shi)采(cai)用傳統工藝(yi)釀(niang)造的(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油，還是(shi)(shi)采(cai)用低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油通(tong)過(guo)看其氨(an)基酸態(tai)氮(dan)的(de)含(han)(han)量(liang)可(ke)區(qu)別其等級，每(mei)百毫升的(de)氨(an)基酸態(tai)氮(dan)所含(han)(han)克數含(han)(han)量(liang)越高，品(pin)質越好。

2、看(kan)用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩(liang)者(zhe)的衛生指(zhi)(zhi)(zhi)標是不同的，所含(han)菌落(luo)指(zhi)(zhi)(zhi)數也不同。供佐餐用的可(ke)直接入(ru)口(kou)，衛生指(zhi)(zhi)(zhi)標較高，如果是供烹調用的，則(ze)千萬別(bie)用于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)醬油有一(yi)種獨(du)有的(de)酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞(wen)到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都(dou)是不正常的(de)。

4、看(kan)顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們(men)選(xuan)購醬油有一個誤區(qu)，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)越深越好。其實，正常的(de)醬油色(se)(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會稍(shao)深一些，但如果醬油顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則表明(ming)其中添加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會差一些，這(zhe)類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。