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1、看(kan)標簽。從醬油(you)的原(yuan)料表中可以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔次的高低。如果是釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)應看(kan)清標注(zhu)的是采用(yong)傳(chuan)統工藝(yi)釀(niang)造(zao)(zao)的高鹽稀態(tai)醬油(you)，還是采用(yong)低鹽固(gu)態(tai)發酵的速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)通(tong)過(guo)看(kan)其(qi)氨(an)(an)基酸(suan)態(tai)氮的含(han)量可區別其(qi)等級，每百毫升的氨(an)(an)基酸(suan)態(tai)氮所含(han)克(ke)數含(han)量越高，品質越好。

2、看(kan)用(yong)途(tu)。醬(jiang)油上應標注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或(huo)供(gong)烹調用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛生指(zhi)標是不同(tong)的(de)，所含菌落指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口，衛生指(zhi)標較高，如果是供(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于(yu)拌涼(liang)菜(cai)。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的醬油有(you)(you)一(yi)種獨有(you)(you)的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富(fu)醇正。如果聞到的味(wei)(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不(bu)正常的。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以(yi)往(wang)人們選購(gou)醬油有一個誤區，以(yi)為顏(yan)(yan)色(se)越(yue)深(shen)(shen)越(yue)好。其實(shi)，正常(chang)的(de)醬油色(se)應(ying)為紅(hong)(hong)褐色(se)，品質(zhi)好的(de)顏(yan)(yan)色(se)會稍深(shen)(shen)一些(xie)，但如果醬油顏(yan)(yan)色(se)太(tai)深(shen)(shen)了(le)，則表(biao)明其中添加了(le)焦糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會差一些(xie)，這類醬油僅僅適合(he)烹制紅(hong)(hong)燒菜肴。