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1、看標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)(jiang)油的原料(liao)(liao)表(biao)中可(ke)以(yi)看出，其原料(liao)(liao)檔次(ci)的高(gao)低。如(ru)果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)油應(ying)看清標(biao)注的是(shi)采用(yong)傳統工藝釀(niang)造的高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油，還是(shi)采用(yong)低鹽固態(tai)發酵的速釀(niang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)油通過看其氨基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮的含(han)(han)量(liang)可(ke)區別其等級，每百毫升的氨基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量(liang)越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油(you)上應標注供(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)烹調用(yong)(yong)，兩者的衛生指標是不(bu)同(tong)(tong)的，所含菌落指數也不(bu)同(tong)(tong)。供(gong)佐餐用(yong)(yong)的可(ke)直接入口，衛生指標較高，如果是供(gong)烹調用(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)醬油有(you)(you)一種獨有(you)(you)的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳(hu)味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是(shi)不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)(jiang)油(you)有(you)一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其實(shi)，正常的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)顏(yan)色(se)(se)會稍(shao)深(shen)一(yi)些(xie)，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了，則表明其中添加了焦糖(tang)色(se)(se)，香(xiang)氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅燒(shao)菜肴。