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1、看(kan)標簽。從醬油(you)的(de)(de)(de)原料表中(zhong)可以看(kan)出，其(qi)(qi)原料檔次的(de)(de)(de)高(gao)低。如果是釀造醬油(you)應看(kan)清標注的(de)(de)(de)是采用傳統工藝(yi)釀造的(de)(de)(de)高(gao)鹽稀態醬油(you)，還是采用低鹽固態發酵(jiao)的(de)(de)(de)速釀醬油(you)。釀造醬油(you)通(tong)過看(kan)其(qi)(qi)氨基酸(suan)態氮的(de)(de)(de)含(han)量可區別其(qi)(qi)等級(ji)，每(mei)百毫升的(de)(de)(de)氨基酸(suan)態氮所含(han)克數含(han)量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好(hao)。

2、看(kan)用(yong)(yong)途(tu)。醬油上(shang)應標(biao)注(zhu)供佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指(zhi)標(biao)是(shi)(shi)不同(tong)的，所含(han)菌落(luo)指(zhi)數也不同(tong)。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)的可直接(jie)入口，衛(wei)生指(zhi)標(biao)較高，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)的，則千(qian)萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣。傳(chuan)統工藝生(sheng)產的(de)醬油有(you)一種(zhong)獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞到的(de)味道(dao)呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是不正(zheng)常的(de)。

4、看顏色(se)(se)(se)。以往人們(men)選購(gou)醬油有一個誤區(qu)，以為顏色(se)(se)(se)越深(shen)越好。其實，正常的(de)醬油色(se)(se)(se)應為紅褐色(se)(se)(se)，品質好的(de)顏色(se)(se)(se)會稍(shao)深(shen)一些，但如果(guo)醬油顏色(se)(se)(se)太深(shen)了(le)(le)，則表明其中(zhong)添加了(le)(le)焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比(bi)會差一些，這類醬油僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅燒菜肴(yao)。