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1、看標簽。從醬油的(de)(de)原料表(biao)中可以看出，其(qi)原料檔次(ci)的(de)(de)高(gao)(gao)低。如(ru)果是(shi)釀(niang)造醬油應看清標注(zhu)的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝(yi)釀(niang)造的(de)(de)高(gao)(gao)鹽(yan)稀態醬油，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態發(fa)酵的(de)(de)速(su)釀(niang)醬油。釀(niang)造醬油通過看其(qi)氨(an)基(ji)酸態氮(dan)的(de)(de)含量(liang)可區別(bie)其(qi)等級(ji)，每百毫升的(de)(de)氨(an)基(ji)酸態氮(dan)所(suo)含克數含量(liang)越高(gao)(gao)，品質越好。

2、看用途(tu)。醬油上應標(biao)注供(gong)佐餐(can)用或供(gong)烹調(diao)用，兩者的(de)(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同的(de)(de)，所含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐餐(can)用的(de)(de)可直接入口(kou)，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)較(jiao)高，如果是供(gong)烹調(diao)用的(de)(de)，則千萬別用于(yu)拌涼菜(cai)。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的(de)醬油有(you)一種獨(du)有(you)的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到的(de)味道(dao)呈酸臭味、煳味、異味都是不(bu)正常的(de)。

4、看(kan)顏(yan)色。以往人(ren)們選購醬(jiang)油(you)有(you)一個(ge)誤區，以為(wei)顏(yan)色越深(shen)越好。其實(shi)，正常的醬(jiang)油(you)色應為(wei)紅(hong)(hong)褐色，品質好的顏(yan)色會(hui)稍深(shen)一些(xie)，但如果醬(jiang)油(you)顏(yan)色太(tai)深(shen)了(le)，則(ze)表明其中添加了(le)焦糖色，香(xiang)氣，滋味相比會(hui)差一些(xie)，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制紅(hong)(hong)燒菜肴。