1、看(kan)色澤(ze)(ze)：良質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，呈(cheng)乳(ru)白(bai)色或(huo)淺黃色，有光澤(ze)(ze)；次質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，比正常豆腐(fu)(fu)干的顏色深；劣質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，色澤(ze)(ze)呈(cheng)深黃色略微發紅或(huo)發綠，無(wu)光澤(ze)(ze)或(huo)光澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質(zhi)地(di)：良質(zhi)豆腐干，質(zhi)地(di)細膩(ni)，邊(bian)角(jiao)整齊，有(you)一(yi)定的彈性(xing)，切(qie)(qie)開(kai)(kai)處擠壓不(bu)出水，無(wu)雜質(zhi)；次質(zhi)豆腐干，質(zhi)地(di)粗(cu)(cu)糙，邊(bian)角(jiao)不(bu)齊或缺損，彈性(xing)差(cha)且易被折(zhe)粘，切(qie)(qie)口處可擠壓出水珠；劣質(zhi)豆腐干，質(zhi)地(di)粗(cu)(cu)糙無(wu)彈性(xing)，表面粘滑(hua)，切(qie)(qie)開(kai)(kai)時粘刀，切(qie)(qie)口擠壓時有(you)水流出。

3、嘗(chang)味(wei)道：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，具(ju)有豆(dou)腐干(gan)特有的清香氣味(wei)，無其他(ta)異(yi)味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口；劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，有餿味(wei)、腐臭味(wei)、酸味(wei)、苦澀味(wei)等不良滋味(wei)。