胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)羊(yang)蹄(ti)是(shi)維吾爾族(zu)、回族(zu)等(deng)穆斯林民族(zu)的傳統菜肴(yao)，由于其味辣(la)(la)(la)而得名。這道菜做法講究，羊(yang)蹄(ti)先處理干凈，再用(yong)五香料、干姜、辣(la)(la)(la)椒、料酒等(deng)熬湯(tang)，接著(zhu)將羊(yang)蹄(ti)入(ru)(ru)湯(tang)鍋，燉到熟(shu)爛(lan)(lan)，撈出后，用(yong)胡(hu)(hu)椒、辣(la)(la)(la)椒面拌勻(yun)，淋(lin)一些湯(tang)汁即可。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)羊(yang)蹄(ti)軟爛(lan)(lan)脫骨，放入(ru)(ru)口(kou)中，先吮吸羊(yang)蹄(ti)表面的湯(tang)汁，再咬下羊(yang)蹄(ti)肉(rou)，幾乎是(shi)入(ru)(ru)口(kou)即化，同時又保留了一點(dian)筋道的口(kou)感(gan)，越嚼越香。

麻辣羊(yang)(yang)蹄是羊(yang)(yang)蹄的(de)家(jia)常做(zuo)法(fa)，既有羊(yang)(yang)蹄本身的(de)軟糯口感(gan)(gan)，又有辣椒和花膠帶來的(de)刺激(ji)感(gan)(gan)覺，各種香(xiang)料的(de)完美(mei)融合使得這道(dao)菜散發出誘人的(de)香(xiang)氣。做(zuo)這道(dao)菜要(yao)選擇肉質(zhi)鮮(xian)嫩、無異味(wei)、無損(sun)傷的(de)羊(yang)(yang)蹄，用(yong)清(qing)水(shui)浸泡去(qu)除血(xue)水(shui)和雜質(zhi)，然后放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)足夠的(de)清(qing)水(shui)和調料，用(yong)大火燒開后轉小火慢燉(dun)，至(zhi)軟爛時，即可關火，撈出放(fang)入(ru)(ru)盤中，就(jiu)是一道(dao)色香(xiang)味(wei)俱(ju)佳的(de)麻辣羊(yang)(yang)蹄。