一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤，夾心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油(you)(you)25克(ke)，糖35克(ke)，麻油(you)(you)5克(ke)，料酒、蔥、味精適量(liang)。

2、揉糖饅頭

特制(zhi)粉(fen)25千(qian)(qian)克(ke)，白砂糖(tang)3千(qian)(qian)克(ke)，酵面1千(qian)(qian)克(ke)，水約7千(qian)(qian)克(ke)，碳(tan)酸鈉600克(ke)，花生油500克(ke)。

3、辛(xin)辣肉醬饅頭(tou)

瘦肉1/2斤(jin)、指天椒(jiao)碎/豆瓣醬各1湯(tang)匙，糖2湯(tang)匙，饅(man)頭(tou)（現成(cheng)的(de)）6個，醬油3湯(tang)匙，鹽1茶匙，姜(jiang)汁酒1湯(tang)匙，油適量(liang)。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫(hao)(hao)升，牛奶200毫(hao)(hao)升。

5、饅頭片

饅(man)頭一(yi)(yi)個，雞蛋一(yi)(yi)個，鹽少許，油少許，根據自身(shen)想做的(de)饅(man)頭添加配料(liao)。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉，酵母，水和(he)白糖(tang)。

2、將水(shui)，面粉(fen)和酵母按先后次序倒入(ru)面包(bao)桶。

3、將面包桶(tong)放置在面包機中。

4、面包機開電源(yuan)，選擇程序7，生面團檔，時間(jian)是1:30。

5、面包機開始老老實實的工作了。

6、時間到，發酵結(jie)束。

7、面團取出，加(jia)適(shi)量干面粉揉勻(yun)。

8、面團搟成方型薄片(pian)。

9、將圓柱形面(mian)條切開。

10、將圓柱形(xing)面條切(qie)開。

11、將饅頭(tou)生坯放入(ru)涂(tu)了油的蒸(zheng)格中。

12、蒸鍋中加熱水，放入饅頭生(sheng)坯(pi)進行二次醒發，因為氣溫還比(bi)較低，這個過程有40分鐘(zhong)。醒好的饅頭生(sheng)坯(pi)比(bi)開始大，輕輕按下會有凹陷不反(fan)彈。

13、蒸鍋接電源(yuan)(yuan)，待有熱氣冒出(chu)后，蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后關電源(yuan)(yuan)，將饅頭燜5到10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，就可以(yi)開(kai)蓋食用了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻出現個(ge)大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水(shui)泡。

原(yuan)因：發酵過頭因為發酵過度讓(rang)面團組織加大(da)擴散，撐(cheng)起表(biao)面但卻失去支撐(cheng)力，因此(ci)膨脹后(hou)再塌陷(xian)。

解(jie)決方式：減少(shao)發酵(jiao)時間或減少(shao)酵(jiao)母粉(fen)數量

狀況(kuang)2：饅頭內部組織松散(san)

表(biao)皮(pi)雖然看(kan)起來完(wan)整，但是(shi)一剝(bo)開，內部的(de)組(zu)織松(song)松(song)散散且孔洞過大，吃起來口感(gan)也不佳，感(gan)覺粉粉的(de)。

原因：發酵過頭發酵太久會使得面團組(zu)織擴散，因此在(zai)蒸熟后內部組(zu)織因此撐大(da)，造成口感不夠綿密，孔洞(dong)也(ye)會過多過大(da)。

解(jie)決方式：減少發(fa)酵時間或減少酵母粉(fen)數量

狀況3：饅(man)頭(tou)干(gan)扁縮水

蒸好的(de)饅頭(tou)打開蒸籠卻是縮水(shui)的(de)狀態，而且也沒有彈(dan)性(xing)，吃起來干干硬硬，表面更是干皺(zhou)。

原因(yin)：發酵(jiao)不足(zu)因(yin)為發酵(jiao)的時間(jian)不足(zu)，因(yin)此面團(tuan)組織無法順利膨(peng)脹，在蒸的過程中雖有膨(peng)脹，但卻內部組織支撐(cheng)力(li)不夠(gou)，反而萎(wei)縮干(gan)(gan)扁，口感也因(yin)為如此較為干(gan)(gan)硬。

解決方式：增加發酵時間或增加酵母(mu)粉數量

狀況(kuang)4：干硬的饅頭(tou)

沒有饅頭(tou)應有的(de)軟Q，整個干干硬硬，有些部分甚至(zhi)變成無法入口，如同(tong)石頭(tou)般的(de)硬度。

原因：發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)不足這是(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的時間非(fei)常(chang)的短(duan)造成的，讓酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉根本(ben)來(lai)不及在面團內(nei)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)膨(peng)脹，組(zu)織(zhi)完(wan)全沒有撐起(qi)，所以整個(ge)饅頭還是(shi)呈現硬的狀態。

解(jie)決方式：增(zeng)加發酵時間或(huo)增(zeng)加酵母粉(fen)數量(liang)

狀況5：饅頭全部沾(zhan)黏在一起(qi)

所有的饅(man)頭(tou)邊邊全部沾(zhan)黏(nian)在一(yi)起，或是(shi)沾(zhan)黏(nian)到蒸籠再拿(na)取的過(guo)程中，只(zhi)要一(yi)不小心(xin)饅(man)頭(tou)就被弄壞了。

原(yuan)因(yin)：沒(mei)有(you)安(an)全距離因(yin)為饅(man)頭(tou)再(zai)蒸(zheng)的過程會膨(peng)脹大約一(yi)倍的體積，因(yin)此饅(man)頭(tou)與(yu)饅(man)頭(tou)之間(jian)，以(yi)(yi)及饅(man)頭(tou)與(yu)蒸(zheng)籠之間(jian)，需要(yao)間(jian)隔半個饅(man)頭(tou)以(yi)(yi)上的空(kong)間(jian)，此外底(di)部(bu)鋪(pu)上蒸(zheng)籠紙，也可以(yi)(yi)防止底(di)部(bu)的沾黏喔！

解決方(fang)式：增(zeng)加(jia)饅頭之間置放距離(li)

狀況6：饅頭表(biao)面濕濕黏黏

冷卻(que)后的饅頭，拿取時(shi)發現表面濕(shi)濕(shi)黏(nian)黏(nian)，整顆好像泡過水一樣(yang)，吃起來(lai)口感極差。

原因(yin)(yin)：水氣回滲因(yin)(yin)為在蒸(zheng)的過程中(zhong)，會(hui)產生大量的蒸(zheng)氣，熄火后(hou)放(fang)置(zhi)冷卻，蒸(zheng)氣在蒸(zheng)龍中(zhong)凝(ning)結成水珠，滴落(luo)回滲到饅頭中(zhong)，讓饅頭像泡過水一般，破壞了口感。

解決方(fang)式：蒸(zheng)(zheng)熟立刻移出蒸(zheng)(zheng)籠，千(qian)萬不要燜。