【法國(guo)美食(shi)】舌尖上(shang)的(de)(de)法國(guo) 去法國(guo)必吃(chi)的(de)(de)20道經(jing)典法國(guo)菜
1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）
如果沒嘗過圣(sheng)雅(ya)克(ke)扇(shan)貝(bei)，你就不能說你了解扇(shan)貝(bei)。圣(sheng)雅(ya)克(ke)扇(shan)貝(bei)不僅是一道(dao)美食，更是一道(dao)風景。
配(pei)酒：夏布利干白（Chablis）或者長(chang)相思(si)（Sauvignon Blanc）
甜(tian)點：法國人通常是在圣(sheng)(sheng)誕(dan)節點圣(sheng)(sheng)雅克扇貝，因(yin)此還有(you)什么比一個圣(sheng)(sheng)誕(dan)蛋糕更好的甜(tian)點來搭配(pei)它(ta)呢？
2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）
卡芒貝爾奶酪是(shi)源自法國(guo)諾曼底地區的美(mei)味奶酪。由(you)于1983年的法國(guo)原(yuan)產地命名控(kong)制(zhi)制(zhi)度(AOC)，所以它取名于奧恩(en)省(sheng)卡芒貝爾村(cun)，并成為法國(guo)標致(zhi)性美(mei)食之一。
配酒(jiu)：波爾多干紅
甜(tian)點：蘋果(guo)塔(ta)會給整頓晚餐劃(hua)傷一個(ge)甜(tian)美(mei)的句號
3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）
把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種(zhong)做法，把貽貝放在(zai)白葡萄(tao)酒(jiu)清湯中煮熟，再(zai)加上青蔥和香(xiang)芹。
配酒：比利時(shi)啤酒或者(zhe)白葡萄酒
甜點：克拉芙堤
4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）
在法國西北部布(bu)列塔(ta)尼(ni)（Brittany），可(ke)麗餅通常是用蕎麥面粉所做(zuo)，蕎麥可(ke)麗餅中可(ke)以添加任何你(ni)想象得到的(de)食物作為餡。
搭配(pei)飲(yin)品：蘋果醋
甜(tian)品(pin)：橙香(xiang)火焰可麗餅（Crêpes suzette）
5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）
在所有法國餐(can)中，沒有什么比(bi)白汁燴(hui)小牛肉更經典(dian)的了，這實在是棒極了。
配酒：波爾多干紅(hong)
甜品：巴黎車輪餅
6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）
酥皮(pi)洋蔥湯(tang)被稱為“湯(tang)中的王后”，紐約時報的美食專家(jia)阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：“這是我所(suo)喝到過(guo)的最神奇、也最美味的湯(tang)了。當酥皮(pi)洋蔥湯(tang)剛(gang)出爐時，看起來(lai)外殼(ke)呈金黃色，與面包(bao)布丁非常類似。”
配酒(jiu)：博若萊新酒(jiu)
甜(tian)品：巧(qiao)克力松(song)糕
7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）
Sole，中(zhong)文翻做塌目(mu)魚(yu)，上海(hai)人叫(jiao)“涅(nie)塌魚(yu)”，是(shi)法國本土諾(nuo)曼底海(hai)域以及西部(bu)大西洋流(liu)域大量出產(chan)的海(hai)魚(yu)。塌目(mu)魚(yu)在法國雖然產(chan)量也不小，但(dan)因為(wei)其極(ji)為(wei)細(xi)致的肉(rou)質(zhi)和其在法餐(can)里(li)的重要角色，這個魚(yu)的價錢(qian)一直(zhi)比較昂貴(gui)。
配酒：白(bai)葡(pu)(pu)萄酒，如桑塞爾(er)白(bai)葡(pu)(pu)萄酒（Sancerre）
甜點(dian)：布列塔尼特色甜點(dian)
8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）
上(shang)面一層(ceng)為(wei)(wei)土(tu)豆泥，下(xia)面一層(ceng)為(wei)(wei)牛(niu)肉。土(tu)豆泥焗牛(niu)絞肉通(tong)常被稱為(wei)(wei)“牧羊人的餡(xian)餅”，這(zhe)是法國(guo)的一種爽心(xin)美食，而且很容易準備。
配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，如阿爾薩(sa)斯(si)黑皮諾
甜點：法國(guo)焦糖(tang)蛋(dan)奶凍
9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）
傳統的蘋果黑血腸(chang)是用血腸(chang)與烤(kao)蘋果一起制(zhi)作的，美味(wei)無比，很多去巴黎旅游的人(ren)都會(hui)品嘗這道(dao)美味(wei)。
配酒(jiu)：波爾多(duo)干紅
甜點：杏(xing)仁(ren)風味的蛋糕(gao)
10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）
有美食家(jia)評論道，舒芙蕾奶(nai)酪就像兩只蝴蝶(die)在夏(xia)天的晨風中翩(pian)翩(pian)起舞。
配酒：博若萊(lai)紅(hong)酒或者雷(lei)司令干(gan)白
甜點：奶油焦糖
11、 韃靼牛排（Steak Tartare）
當你(ni)(ni)在吃韃(da)靼牛(niu)排時，你(ni)(ni)就是在吃完全沒有經過加工(gong)的(de)牛(niu)肉，別害怕，釋放你(ni)(ni)的(de)本能吧(ba)！
配酒(jiu)：波(bo)爾多干紅
甜(tian)點：法國蘋果(guo)蛋糕(gao)
12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）
這道牛肉燉蔬菜是(shi)(shi)是(shi)(shi)法國冬天(tian)的經典菜式。在冬天(tian)，再也沒有比沙鍋燉菜更能暖人心，讓人舒適(shi)的了。
配酒：紅葡萄酒
甜點：西梅蛋糕
13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）
番(fan)茄(qie)(qie)甜椒炒蛋是(shi)法國巴斯(si)克地區一道(dao)經典的(de)特色菜。番(fan)茄(qie)(qie)甜椒炒蛋初嘗起來有(you)(you)些(xie)像(xiang)蔬菜雜燴，但(dan)是(shi)如果加上了洋蔥和(he)胡(hu)椒，則非(fei)常具有(you)(you)巴斯(si)克風味，此(ci)外還可(ke)以在(zai)這道(dao)菜中加入幾個(ge)雞蛋。
配酒：赤霞珠
甜點：法國巴斯克的糕點
14、鴨胸肉（Magret de Canard）
鴨(ya)胸肉(rou)最大的(de)烹飪秘訣在于與眾(zhong)不(bu)同的(de)煮肉(rou)方(fang)式(shi)，如煙鴨(ya)胸肉(rou)就別具特色。
配酒：波爾多干紅
甜點：酸奶蛋糕
15、腌肉菜湯（Garbure）
這是用火腿(tui)、卷心菜(cai)(cai)和其它蔬(shu)菜(cai)(cai)一(yi)起燉制的(de)一(yi)道法(fa)國特色菜(cai)(cai)，吃(chi)后不(bu)僅能令人感到(dao)非常舒適，而且(qie)還十分美味可口。
配酒：丹娜紅葡萄酒
點心：奶油蛋卷
16、豆燜肉（Cassoulet）
一位(wei)富有傳(chuan)奇色彩的(de)法(fa)(fa)國(guo)廚師曾經這樣說過，鴨肉(rou)燉(dun)大豆(dou)是(shi)法(fa)(fa)國(guo)西南(nan)部(bu)的(de)食(shi)品之王。其實，他錯了。豆(dou)燜(men)肉(rou)才(cai)是(shi)法(fa)(fa)國(guo)所有食(shi)物(wu)之王，這是(shi)一道(dao)在法(fa)(fa)國(guo)西南(nan)部(bu)最暖(nuan)人(ren)心和最美味的(de)食(shi)物(wu)。制作豆(dou)燜(men)肉(rou)需要一定的(de)時間，但(dan)卻非常(chang)值得嘗試。
配酒：紅葡萄酒，特別是(shi)來自法(fa)國西(xi)南(nan)部的紅葡萄酒
甜點(dian)：法(fa)國蘋果(guo)餡餅
17、鵝肝（Foie Gras）
鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此外，鵝肝的出名還源于法(fa)國著名的鵝肝料(liao)理。歐洲(zhou)人更(geng)是將鵝肝與魚子醬、松露一起并列(lie)為(wei)“世界(jie)三大珍(zhen)饈”。
配(pei)酒：波爾(er)多干紅或甜白葡萄酒都不錯。
甜(tian)點(dian)：法國檸(ning)檬(meng)果餡(xian)餅(bing)
18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）
法式油封鴨(ya)來源于古代法國保存食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)方法，常見于西南部(bu)地區。當然(ran)，用(yong)這種(zhong)方法保存的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)并不(bu)局(ju)限于鴨(ya)肉(rou)，而是廣(guang)泛(fan)的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)肉(rou)質食(shi)品，常見的(de)(de)(de)主要有(you)豬、鴨(ya)、鵝等(deng)。在漫長且不(bu)容(rong)易得到食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)冬季(ji)，將這些(xie)(xie)肉(rou)類封在自己的(de)(de)(de)油脂里慢(man)慢(man)烤好，然(ran)后直接(jie)封存起來，每(mei)次(ci)吃的(de)(de)(de)時(shi)候拿出來一(yi)些(xie)(xie)，這樣就(jiu)可(ke)以(yi)度過漫長的(de)(de)(de)冬季(ji)。Confit，指(zhi)的(de)(de)(de)就(jiu)是這整個一(yi)個過程。
配酒：波(bo)爾多(duo)干紅
甜點：法(fa)國草莓派
19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）
巴斯(si)克(ke)式燴雞產自巴斯(si)克(ke)地區，是用(yong)雞肉、胡(hu)椒和土豆燉(dun)制而成，風味簡(jian)單直接，令人愉悅。
配酒：波爾多干(gan)紅
甜(tian)點：巴斯克南(nan)瓜餅
20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）
波(bo)爾多(duo)七(qi)(qi)鰓鰻(man)并不(bu)是每個人都可以品嘗得到的(de)(de)。雖然準備(bei)波(bo)爾多(duo)七(qi)(qi)鰓鰻(man)的(de)(de)過程有點恐怖，但是這道菜醬(jiang)味(wei)香濃，滋味(wei)甚好。通(tong)常波(bo)爾多(duo)人會用紅酒來燉七(qi)(qi)鰓鰻(man)。早(zao)在17世紀，波(bo)爾多(duo)七(qi)(qi)鰓鰻(man)就(jiu)已(yi)經在法(fa)國(guo)及歐洲其(qi)他國(guo)家(jia)的(de)(de)宮廷流傳開來，并廣受喜歡。
配酒：超級(ji)波爾多
甜點：法國(guo)焦糖蛋奶凍
奶酪
法國的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)近400種(zhong)(zhong)，俗話說每天一種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)，一年都不(bu)會重復。奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)的(de)(de)味道很(hen)重，有(you)(you)的(de)(de)則輕盈柔軟(ruan)，有(you)(you)的(de)(de)加入胡椒、大(da)蒜等辛(xin)香(xiang)配料(liao)，有(you)(you)的(de)(de)上(shang)面長滿藍綠(lv)霉斑。對于初(chu)次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不(bu)容(rong)錯過的(de)(de)選擇，這是一種(zhong)(zhong)很(hen)家常的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，原(yuan)產于諾曼(man)底地區，圓形餅狀，外(wai)皮較(jiao)硬，內里柔軟(ruan)。此外(wai)，Brie軟(ruan)質(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)酪(lao)也被(bei)認為是容(rong)易(yi)讓人接受的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，Roquefort則是一種(zhong)(zhong)綿羊(yang)奶(nai)(nai)制的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，還(huan)有(you)(you)山(shan)羊(yang)奶(nai)(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色(se)霉點(dian)奶(nai)(nai)酪(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不(bu)一而足，各自有(you)(you)奇異香(xiang)味。
