動(dong)(dong)物(wu)(wu)油(you)，即動(dong)(dong)物(wu)(wu)油(you)脂(zhi)，是動(dong)(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪，供人(ren)(ren)類食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu)油(you)一般來(lai)源于(yu)(yu)豬、牛、魚(yu)等(deng)，可用(yong)(yong)于(yu)(yu)加工食(shi)物(wu)(wu)，令食(shi)物(wu)(wu)具有(you)肉類的(de)(de)(de)鮮香。動(dong)(dong)物(wu)(wu)油(you)搭配吃油(you)較大(da)的(de)(de)(de)素(su)食(shi)，比如茄子、蘿(luo)卜等(deng)，會有(you)令人(ren)(ren)食(shi)欲大(da)開的(de)(de)(de)清甜味(wei)(wei)道(dao)與(yu)肉食(shi)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)、大(da)量熱(re)量和植(zhi)物(wu)(wu)油(you)所沒有(you)的(de)(de)(de)營養，促進人(ren)(ren)體對食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)營養吸(xi)收，尤其是維(wei)生素(su)。但動(dong)(dong)物(wu)(wu)油(you)也有(you)弊端，不宜食(shi)用(yong)(yong)過多。

常(chang)見的(de)(de)動(dong)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂包括豬油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)。又分(fen)為陸生溫血(xue)動(dong)物和禽類(lei)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂，如(ru)牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)，一般是(shi)固體的(de)(de)，其主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)棕櫚酸(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)甘油(you)(you)(you)(you)(you)(you)三酸(suan)(suan)(suan)酯；海(hai)生哺乳動(dong)物和魚類(lei)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂，如(ru)鯨油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)，一般是(shi)液體的(de)(de)，主要(yao)成(cheng)分(fen)除肉豆(dou)蔻酸(suan)(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還有(you)(you)含22~24個(ge)碳和4~6個(ge)雙鍵的(de)(de)不飽和酸(suan)(suan)(suan)和含10~14個(ge)碳的(de)(de)不飽和酸(suan)(suan)(suan)。此外，動(dong)物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中還含有(you)(you)較多的(de)(de)膽固醇，它在人體內有(you)(you)重要(yao)的(de)(de)生理(li)功能。

1、成分不同

植物(wu)油中(zhong)(zhong)人體所必需脂(zhi)肪酸含量(liang)較(jiao)(jiao)多，而動物(wu)油中(zhong)(zhong)含量(liang)較(jiao)(jiao)少，含飽和脂(zhi)肪酸則(ze)較(jiao)(jiao)多。

2、熔點不同

植物油(you)的(de)熔(rong)點低，在常溫環(huan)境里呈現液態。而動(dong)物油(you)的(de)熔(rong)點較高(gao)，在常溫的(de)環(huan)境里呈現固態，氣(qi)溫較高(gao)除外。

3、吸收率不同

植物(wu)油在人體內吸(xi)收率(lv)(lv)比(bi)較高(gao)，而動物(wu)油的吸(xi)收率(lv)(lv)就比(bi)較低了。

4、化學結構不同

動物油的(de)化學結構比較(jiao)的(de)穩(wen)定，在(zai)加熱(re)后產(chan)生的(de)有(you)害物質(zhi)較(jiao)少(shao)。而植物油在(zai)不加熱(re)的(de)狀(zhuang)態下能降低人體內的(de)膽固醇，減少(shao)中風的(de)風險。

5、熱量不同

動物油具有(you)較高(gao)的熱(re)量，要高(gao)于植物油。能夠抵御寒冷(leng)，且含有(you)對心血管有(you)益(yi)的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)油(you)(you)是從綿羊(yang)或山羊(yang)的(de)(de)脂(zhi)肪組織中提(ti)煉熬制(zhi)的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)脂(zhi)。熔點高(gao)，不易消(xiao)化，在常溫下(xia)為堅硬的(de)(de)固(gu)態。綿羊(yang)油(you)(you)無膻(shan)味，山羊(yang)油(you)(you)膻(shan)味較濃。烹調中的(de)(de)運用(yong)與牛油(you)(you)相(xiang)似，羊(yang)油(you)(you)可做花卷(juan)或用(yong)于(yu)面(mian)食：在羊(yang)板油(you)(you)中加辣(la)椒醬(jiang)煉制(zhi)而(er)(er)成的(de)(de)羊(yang)油(you)(you)，可配在羊(yang)肉(rou)湯、面(mian)、燉肉(rou)，及(ji)火鍋(guo)中，增香提(ti)味，辣(la)而(er)(er)不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油(you)(you)又稱明(ming)油(you)(you)，是從(cong)雞的(de)脂(zhi)肪組織(zhi)中(zhong)蒸制(zhi)或(huo)熬制(zhi)的(de)食用油(you)(you)脂(zhi)。熔點很低(di)，常溫下(xia)呈液態，色金黃。在(zai)(zai)烹調運(yun)用中(zhong)，雞油(you)(you)可增加(jia)菜點的(de)色澤、亮度和(he)(he)鮮香風味，常在(zai)(zai)起(qi)鍋(guo)前加(jia)入(ru)葷素菜肴(yao)和(he)(he)小(xiao)吃、湯品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛(niu)奶(nai)加工出來的一種固(gu)態(tai)油(you)脂，是將牛(niu)奶(nai)中的稀奶(nai)油(you)和(he)脫脂乳分(fen)離(li)后(hou)濾去部分(fen)水分(fen)之后(hou)的產物。黃油(you)主(zhu)要用作(zuo)調味品(pin)，營養豐富、脂肪含量高。

也有植物黃油，它是將植物油(you)部(bu)分(fen)氫化后加入人工香料(liao)模(mo)仿黃油(you)的味道制(zhi)成的黃油(you)替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動物黃油(you)(you)是從牛(niu)奶(nai)中(zhong)提取的，而(er)植物黃油(you)(you)則是人造的；動物黃油(you)(you)富含維生素(su)、礦物質(zhi)(zhi)和脂(zhi)肪酸，植物黃油(you)(you)中(zhong)卻是含有(you)反式脂(zhi)肪酸；動物黃油(you)(you)色澤(ze)淺黃，質(zhi)(zhi)地均勻、細膩(ni)，奶(nai)香濃郁。植物黃油(you)(you)看起來比較干燥(zao)，口感差，口味清淡。

1、緩解便秘：動(dong)物油能推動(dong)腸道蠕(ru)動(dong)，針對經常便秘的(de)病(bing)人而言，可具有非(fei)常好(hao)的(de)促進(jin)消化的(de)實際(ji)效果(guo)。

2、滋養人體：動(dong)物油是一(yi)種營(ying)養(yang)成(cheng)分較為高的油，對(dui)人(ren)體(ti)(ti)有顯著的滋養(yang)功(gong)效，能(neng)提高人(ren)們腸(chang)胃(wei)作用減輕脾胃(wei)虛寒，也能(neng)益氣(qi)健體(ti)(ti)，適合(he)心率較低和體(ti)(ti)質虛弱(ruo)及其腸(chang)胃(wei)不合(he)的群體(ti)(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動(dong)物油能(neng)滋補肺陰，這就(jiu)間接(jie)性推動(dong)了肌膚的光潔和頭(tou)發的生長發育(yu)。因而動(dong)物油原有“悅(yue)肌膚，作手膏，不干(gan)裂”之說(shuo)；動(dong)物油混(hun)和純蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定(ding)功效(xiao)。

1、造成心腦血管疾病：動物油中飽(bao)和(he)脂肪(fang)成分較高，飽(bao)和(he)脂肪(fang)可提升心腦(nao)(nao)血管(guan)(guan)(guan)疾病(bing)的(de)患病(bing)率，常(chang)常(chang)吃動物油非(fei)常(chang)容(rong)易使(shi)身體血管(guan)(guan)(guan)硬化，進而引(yin)起心腦(nao)(nao)血管(guan)(guan)(guan)疾病(bing)。

2、造成肥胖癥：動物油含有飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸，飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸不易被人體(ti)消化吸(xi)收，在進(jin)到身(shen)體(ti)后不消化吸(xi)收便(bian)會導致人體(ti)脂(zhi)肪的(de)(de)推積，長期性服(fu)用動物油炒(chao)的(de)(de)菜可(ke)造成(cheng)肥胖癥。

3、引起糖尿病：動物(wu)油還(huan)會繼(ji)續讓(rang)身體消(xiao)化吸收過多的糖(tang)(tang)份，會讓(rang)身體血(xue)糖(tang)(tang)指數顯著上升，假(jia)如不可以(yi)立即控制，便會造成糖(tang)(tang)尿病。

4、心肌梗塞：動物(wu)油(you)中(zhong)的人(ren)體(ti)(ti)脂(zhi)肪(fang)和碳水(shui)化合物(wu)較為高，身體(ti)(ti)攝取過多(duo)的人(ren)體(ti)(ti)脂(zhi)肪(fang)和碳水(shui)化合物(wu)卻沒(mei)法消(xiao)化吸收，只有停(ting)留在身體(ti)(ti)，因此(ci)長期(qi)性吃動物(wu)油(you)將(jiang)會會導致心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于陰涼通風處，就可以(yi)延(yan)長其存放時(shi)間。此外也可(ke)以將熬好的豬油用容器裝好并密封，再(zai)把(ba)豬油放入冰箱冷藏(zang)室(shi)保存(cun)，冷藏(zang)室的低(di)溫環(huan)境能夠有效抑制(zhi)豬油變質(zhi)的速(su)度(du)。

買購網小編提醒大(da)家，豬油無(wu)論怎么保(bao)(bao)存(cun)(cun)最終都會壞，豬油的保(bao)(bao)質期(qi)不一定，豬油假如是冬天熬的話時間(jian)可以放(fang)長一點，半年沒問(wen)題。其(qi)他保(bao)(bao)存(cun)(cun)方法(fa)可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)三至五個月。

1、動(dong)物油的(de)(de)(de)凝固(gu)點(dian)較(jiao)高，在正常溫度下，動(dong)物油比其他的(de)(de)(de)食用油更容易凝固(gu)，動(dong)物油中含(han)有(you)的(de)(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸較(jiao)低(di)，所以容易凝固(gu)，若(ruo)是主要沒有(you)出(chu)現凝固(gu)的(de)(de)(de)現象(xiang)，可以重(zhong)新(xin)放(fang)入(ru)鍋中進行(xing)煮沸(fei)，重(zhong)新(xin)進行(xing)凝固(gu)，一般(ban)容易凝固(gu)的(de)(de)(de)動(dong)物油蛋白質(zhi)含(han)量要低(di)一些。

2、如果動物油沒有出現凝固的(de)現象，那么代表著(zhu)油的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含量較(jiao)高，飽和程(cheng)度(du)也(ye)很高，這(zhe)時可(ke)以(yi)(yi)將其重新放入鍋(guo)中進行(xing)煮沸，可(ke)以(yi)(yi)降(jiang)低動物油的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，等待一段時間后就會重新進行(xing)凝固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸(zheng)汽熬(ao)煉(lian)一般是(shi)(shi)(shi)用反(fan)應釜、或密閉式蒸(zheng)煮罐，也就是(shi)(shi)(shi)常說的水煮式煉(lian)油(you)。水煮式煉(lian)油(you)煉(lian)出的有顏色好、出油(you)率高(gao)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)它把動物(wu)油(you)的一些優點(dian)發(fa)揮(hui)不出來(lai)，動物(wu)油(you)本身的醇香味發(fa)揮(hui)不出，放久了酸(suan)價升高(gao)，所以現在很少利用蒸(zheng)汽熬(ao)煉(lian)方(fang)法。

高(gao)溫(wen)熬煉也就(jiu)是包括導(dao)熱(re)(re)油(you)(you)加(jia)熱(re)(re)與直火(huo)加(jia)熱(re)(re)兩種。直火(huo)加(jia)熱(re)(re)熬煉動物油(you)(you)一般適合小產量用(yong)(yong)戶使用(yong)(yong)、產量一般在(zai)十噸以下、直火(huo)加(jia)熱(re)(re)方便(bian)、簡單(dan)、不用(yong)(yong)投擲太(tai)大、整套設備投擲一萬多元就(jiu)可生產。值得(de)注意(yi)的(de)是在(zai)熬制動物油(you)(you)的(de)時(shi)(shi)候不要用(yong)(yong)大火(huo)，當油(you)(you)溫(wen)超過200℃時(shi)(shi)，其營養物質將(jiang)會發生變化(hua)(hua)，不僅產生異(yi)味(wei)，而且食入后(hou)能影響消(xiao)化(hua)(hua)，并引(yin)起咳嗽、眩暈、呼(hu)吸困難、雙目灼熱(re)(re)和氣管炎等(deng)癥。