雞蛋搭(da)配牛(niu)奶,本來是(shi)很多人喜愛的早(zao)餐，其實它們并不適合同食(shi)。牛奶中含(han)(han)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)，乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)是(shi)半乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)與葡(pu)萄糖(tang)(tang)的二聚體，其中半乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)就是(shi)其營(ying)養所在。雞蛋含(han)(han)有很多蛋白質，分解為氨基酸(suan)，氨基酸(suan)的吸(xi)收耗能(小腸壁上的(de)主動運(yun)輸)。

此時(shi)，血(xue)液中(zhong)可利用的(de)(de)葡萄糖(tang)較少，半乳糖(tang)就會被(bei)氧化供能。雞蛋(dan)里的(de)(de)某(mou)種(zhong)蛋(dan)白會和牛(niu)奶里的(de)(de)某(mou)中(zhong)營(ying)(ying)養成分相(xiang)互反應，使營(ying)(ying)養價值下降，所(suo)以(yi)不(bu)(bu)宜同食。同時(shi)，不(bu)(bu)能用牛(niu)奶沖(chong)雞蛋(dan)。有人喜歡(huan)用煮沸(fei)后的(de)(de)牛(niu)奶沖(chong)打(da)生雞蛋(dan)吃(chi)，認(ren)為可以(yi)補(bu)上加補(bu)，其實由(you)于牛(niu)奶的(de)(de)溫度不(bu)(bu)夠(gou)高，雞蛋(dan)并沒有完全熟透，因(yin)此，這(zhe)種(zhong)吃(chi)法是不(bu)(bu)衛生的(de)(de)。

生(sheng)(sheng)雞(ji)蛋可能(neng)帶有致(zhi)病的(de)(de)(de)沙門(men)氏菌(jun)，這種細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)殺滅(mie)需要一定(ding)的(de)(de)(de)溫度，僅僅靠牛奶的(de)(de)(de)溫度，細(xi)菌(jun)是不能(neng)全部(bu)殺滅(mie)的(de)(de)(de)，食后會引(yin)起胃腸(chang)炎。生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)雞(ji)蛋中(zhong)含有抗(kang)生(sheng)(sheng)物素(su)蛋白，它會防礙生(sheng)(sheng)物素(su)在腸(chang)道內的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou);抗胰蛋白酶因子(zi)還(huan)可抑(yi)制胰蛋白酶的活動。