【酸奶是酸性還是堿性】什么樣的酸奶是好酸奶 常見酸奶錯誤(wu)認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在(zai)營養學上，一般將食品分成酸性(xing)(xing)食品和堿(jian)性(xing)(xing)食品兩(liang)大類。食品的酸堿(jian)性(xing)(xing)與(yu)其本身的PH值無關(味道是(shi)酸的食品(pin)不一定(ding)是(shi)酸性食品(pin))，主要是食(shi)品經過(guo)消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性(xing)或堿性(xing)的物質來界定(ding)。產(chan)生酸性(xing)物質的稱為(wei)酸性(xing)食品(pin)，如動(dong)物的內臟、肌(ji)肉、植物種子(五谷(gu)類)。產(chan)生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆(dou)類，茶(cha)類及乳品(pin)類等。根據食物成份表，每(mei)100克牛(niu)奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂(mei)11毫克等，按照食(shi)物酸(suan)堿度分(fen)類，牛(niu)奶屬(shu)于(yu)“強堿類食物(wu)”。從上也可(ke)以看(kan)出(chu)，酸奶也是(shi)堿性(xing)食物，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸(suan)奶的發酵(jiao)過程(cheng)使奶中糖類(lei)、蛋白質有20%左(zuo)右分別(bie)被水(shui)解成為小的分子(如(ru)半(ban)乳(ru)(ru)糖和乳(ru)(ru)酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶(nai)中脂肪含(han)量一般(ban)是3%～5%。經發酵后，乳中的(de)脂肪酸可比原料奶增加2倍，這(zhe)些變化使酸(suan)奶更易消化和吸收，各種營(ying)養(yang)素的(de)利用率得以提高。酸(suan)奶(nai)由純牛奶(nai)發酵而成，除保留了(le)鮮牛(niu)奶的全部營養成分外(wai)，在發酵(jiao)過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多(duo)種維生素，如(ru)VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能(neng)將牛奶中的乳糖和(he)蛋(dan)白質分(fen)解，使人體更容易消化和(he)吸收。酸奶有促進胃液分泌(mi)、提高食欲、促進和(he)加強消化的功效。乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防(fang)癌作用。能(neng)抑制腸(chang)道內腐敗菌(jun)的(de)繁殖(zhi)，并減弱腐敗(bai)菌在(zai)腸道內產生的毒素。有降(jiang)低膽固醇的作用，特別適宜高血(xue)脂的(de)人飲用。

4、好酸奶的標準

乳(ru)含(han)量:原味酸奶(nai)大于99%，調味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高，調味(wei)酸(suan)奶(nai)會添加果肉、果醬或者奶(nai)油等調味(wei)成分，乳含量也因此被稀釋(shi)降低(di)。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調成的(de)牛奶來進行發酵的(de)酸奶，口味不如純(chun)牛奶制作的酸奶，購買時(shi)需要留意。

蛋白質含量大于2.2%，但(dan)盡量(liang)避免(mian)過多的額外添(tian)加蛋白(bai)。蛋白(bai)質含量(liang)要是小于2.2%，就是乳(ru)酸飲料了。關于(yu)“乳(ru)清蛋白(bai)、濃(nong)縮牛奶蛋白(bai)”等蛋白(bai)質添(tian)加(jia)，嚴格來說(shuo)，食物的加工越少越好，在天然(ran)的狀(zhuang)態和比例下的食(shi)物才是最健康的。

少增稠或凝(ning)固(gu)添(tian)加劑。夠(gou)濃的牛(niu)奶是(shi)不(bu)需要增稠劑或凝(ning)固(gu)劑也能(neng)發酵到濃稠質(zhi)地的。增稠凝(ning)固(gu)添(tian)加物包括:明膠、瓊脂(zhi)、淀粉、變性淀粉(乙(yi)酰(xian)化二淀粉磷酸酯(zhi)等)、海藻酸(suan)(suan)鈉(na)(na)、酪(lao)蛋白酸(suan)(suan)鈉(na)(na)、黃原膠、三(san)聚磷(lin)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)等。酸(suan)(suan)奶(nai)是酸(suan)(suan)性還是堿性

只能冷鮮(xian)保(bao)藏，最(zui)多21天。能達到無菌(jun)廠房生產和高(gao)標準冷鏈運輸(shu)及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有(you)一些能保質(zhi)半年，甚(shen)至還(huan)不(bu)用冷藏(zang)的酸奶，為(wei)了達到(dao)這(zhe)個效果，必須把發酵(jiao)后的(de)酸(suan)奶(nai)進行高溫殺(sha)菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴(gui)的活(huo)性乳酸菌，降低其營養價(jia)值，不(bu)推薦(jian)購買。

5、酸奶飲食誤區

誤區一、喝越(yue)多(duo)越(yue)好

有些人特別喜愛酸奶，所(suo)以(yi)喜歡在吃(chi)完飯后喝很多，有些人覺得這幾天腸胃不舒服，都喝(he)一點好得快。但是(shi)酸(suan)奶食用過(guo)量，可能會(hui)造成吸收過多的熱量而導致體重增加。因(yin)為酸奶(nai)本身也(ye)含有一定熱量，飯(fan)后喝酸奶就等于額外攝入這(zhe)些(xie)熱量，會引起了體重(zhong)。再者喝過多(duo)的酸奶容易引起胃酸過多(duo)，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡(heng)。尤其(qi)是平時就(jiu)胃酸(suan)過(guo)多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更是(shi)(shi)不能食用過量。酸(suan)奶是(shi)(shi)酸(suan)性還是(shi)(shi)堿(jian)性

誤區二、酸(suan)奶(nai)不能加(jia)熱

因為酸奶是發酵得來的，所(suo)以一般都是保存在(zai)冰箱里。像這(zhe)樣的大冬天，有時候想喝酸奶，從冰箱里拿出(chu)來卻冒著“騰(teng)騰(teng)”的寒氣，而(er)且(qie)又擔(dan)心喝完腸胃會(hui)很不舒服。卻害怕加熱后會(hui)破壞(huai)它的營養(yang)價值。其實，酸(suan)奶是可以溫熱(re)后飲用的。說酸(suan)奶不宜加熱(re)，是擔心殺死酸奶(nai)中最(zui)有價值的乳酸菌，它的(de)作用是(shi)產(chan)生(sheng)乳酸，使腸道的酸性增加，且可以(yi)抑(yi)制腐(fu)敗菌生(sheng)長和減弱腐(fu)敗菌在腸道(dao)中產生(sheng)毒素若只把酸奶進行加溫(wen)處理(li)，反而(er)會增加(jia)乳酸菌的活性(xing)，其特(te)有的保(bao)健作用(yong)會更大。所以說(shuo)，酸(suan)奶是可(ke)以加溫后飲用(yong)的。