【酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)是酸(suan)(suan)性還(huan)是堿性】什么(me)樣的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)是好酸(suan)(suan)奶(nai)(nai) 常見(jian)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)錯誤(wu)認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在營養學上，一般(ban)將(jiang)食(shi)品(pin)分成酸性(xing)食(shi)品(pin)和堿性(xing)食(shi)品(pin)兩大類。食(shi)品(pin)的(de)酸堿性(xing)與其(qi)本身(shen)的(de)PH值無(wu)關(味(wei)道(dao)是(shi)酸的食品(pin)不一定(ding)是(shi)酸性(xing)食品(pin))，主要(yao)是食品(pin)經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成(cheng)酸(suan)(suan)性(xing)或堿性(xing)的(de)(de)物質來界(jie)定。產生酸(suan)(suan)性(xing)物質的(de)(de)稱為酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)品，如(ru)動物(wu)的內臟(zang)、肌肉(rou)、植物(wu)種(zhong)子(五(wu)谷類)。產(chan)生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜(cai)瓜豆類，茶類及乳品類等。根據食(shi)物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等(deng)，按照食物(wu)酸堿度(du)分(fen)類，牛奶(nai)屬于“強堿類食(shi)物(wu)”。從上(shang)也可以(yi)看出，酸奶也(ye)是(shi)堿性食物(wu)，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸奶的發酵過程(cheng)使奶中(zhong)糖類、蛋白質有20%左(zuo)右分(fen)別被水解成為小的分(fen)子(如(ru)半乳糖(tang)和乳酸(suan)、小的肽鏈和氨基酸(suan)等)，奶中(zhong)脂肪含量一般(ban)是3%～5%。經發酵(jiao)后，乳(ru)中的脂肪酸可比(bi)原料(liao)奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消(xiao)化和(he)吸(xi)收，各種(zhong)營養(yang)素(su)的利用率(lv)得以提(ti)高(gao)。酸奶由(you)純牛(niu)奶發酵而成，除保留(liu)了鮮牛(niu)奶的全部(bu)營養成分外，在發酵過程中(zhong)乳(ru)酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能(neng)將牛奶中的乳糖(tang)和蛋白質分解，使人體更(geng)容易消(xiao)化(hua)(hua)和吸收。酸奶有促進胃(wei)液分泌、提高食(shi)欲(yu)、促進和加強消(xiao)化(hua)(hua)的(de)功效。乳酸菌能減少某些(xie)致(zhi)癌物質的(de)產生，因而具(ju)有防癌作用。能(neng)抑制腸道內腐敗菌的繁殖(zhi)，并(bing)減(jian)弱腐(fu)敗(bai)菌(jun)在腸道(dao)內產生的毒(du)素(su)。有降(jiang)低膽固醇的作用，特別適(shi)宜高血(xue)脂的人(ren)飲用。

4、好酸奶的標準

乳含量:原味酸(suan)奶大于99%，調(diao)味(wei)酸奶大于(yu)85%。原味酸奶乳含量較高，調味(wei)(wei)酸奶會添加果肉、果醬或(huo)者(zhe)奶油(you)等調味(wei)(wei)成分，乳含量也因此被(bei)稀釋降低(di)。還有一種叫(jiao)做還原乳，是用奶粉(fen)沖調(diao)成的牛奶來進行(xing)發酵(jiao)的酸奶，口(kou)味不如(ru)純牛(niu)奶制作的酸(suan)奶，購買(mai)時需要留意。

蛋白(bai)質含量大于(yu)2.2%，但盡量避(bi)免過多的額外添(tian)加蛋(dan)白(bai)。蛋(dan)白(bai)質含(han)量要(yao)是(shi)小于2.2%，就是乳酸飲(yin)料(liao)了。關于“乳清蛋(dan)白、濃縮牛(niu)奶蛋(dan)白”等蛋(dan)白質添加，嚴格來說，食物的(de)加(jia)工越(yue)(yue)少越(yue)(yue)好(hao)，在天然的狀態和比(bi)例下的食(shi)物才是最(zui)健康的。

少增(zeng)稠(chou)或凝固(gu)添加劑。夠(gou)濃的牛奶是不需要增(zeng)稠(chou)劑或凝固(gu)劑也(ye)能發酵到濃稠(chou)質地的。增(zeng)稠(chou)凝固(gu)添加物包括(kuo):明膠、瓊脂(zhi)、淀粉、變性淀粉(乙(yi)酰化二淀粉磷酸酯等)、海(hai)藻酸鈉(na)(na)、酪蛋白(bai)酸鈉(na)(na)、黃(huang)原膠、三聚(ju)磷酸鈉(na)(na)等(deng)。酸奶是(shi)酸性(xing)還是(shi)堿性(xing)

只(zhi)能冷鮮(xian)保藏，最多21天。能達(da)到無菌廠房生產和高標準(zhun)冷(leng)鏈運輸及(ji)冷(leng)藏保存(cun)的酸奶能保存(cun)21天。市面(mian)上有一(yi)些(xie)能保質半年，甚(shen)至還不用冷藏(zang)的酸奶，為了達到這個效(xiao)果，必須把(ba)發酵后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的(de)處理會殺死酸奶(nai)中最寶貴(gui)的(de)活性乳酸菌，降低其營養價(jia)值，不推薦購(gou)買。

5、酸奶飲食誤區

誤區一、喝越多(duo)越好(hao)

有些人特別喜愛酸奶，所以(yi)喜歡(huan)在吃完飯后喝很多(duo)，有些人覺得這幾天(tian)腸胃不舒服，都(dou)喝(he)一點(dian)好得快。但(dan)是酸奶食用過量(liang)，可(ke)能(neng)會造成(cheng)吸收過多的熱(re)量(liang)而導(dao)致體(ti)重增(zeng)加。因為(wei)酸奶本身也含(han)有一定熱(re)量(liang)，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱(re)量，會引起了體重。再(zai)者喝過(guo)多(duo)的酸奶(nai)容(rong)易引起胃酸過(guo)多(duo)，影響胃黏(nian)膜(mo)及消化酶(mei)的(de)分泌(mi)，降低(di)食欲(yu)，破(po)壞(huai)人體(ti)內的電(dian)解質平衡。尤其是平時就胃酸過多、常常覺(jue)得脾胃虛寒、腹脹者，更是(shi)(shi)不能食(shi)用(yong)過量。酸奶是(shi)(shi)酸性還是(shi)(shi)堿性

誤區(qu)二(er)、酸(suan)奶不能加熱

因為酸奶是發酵得來(lai)的，所以(yi)一般都(dou)是保存在冰箱(xiang)里。像這樣(yang)的大冬天，有時候想喝酸奶，從冰箱(xiang)里(li)拿出來卻冒著“騰騰”的寒氣，而且又擔(dan)心(xin)喝完腸胃會(hui)很不舒服(fu)。卻(que)害怕(pa)加熱后會(hui)破壞它的營養(yang)價值。其實(shi)，酸(suan)奶(nai)是(shi)可(ke)以溫熱后飲用的。說酸(suan)奶(nai)不宜加熱，是擔心殺(sha)死酸(suan)奶(nai)中最有價(jia)值的乳酸(suan)菌(jun)，它的作用是產生乳(ru)酸，使(shi)腸(chang)道的酸性(xing)增加，且(qie)可(ke)以抑制腐敗菌(jun)生長和(he)減弱腐敗菌(jun)在(zai)腸道(dao)中產生毒素(su)若只把酸奶(nai)進(jin)行加(jia)溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健(jian)作(zuo)用(yong)會更大。所以說(shuo)，酸奶(nai)是可以加溫后(hou)飲(yin)用(yong)的。