一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場(chang)上(shang)有(you)兩種(zhong)蝦皮，一種(zhong)是(shi)生曬(shai)蝦皮，一種(zhong)是(shi)熟(shu)曬(shai)蝦皮。

1、生蝦皮

這種蝦(xia)皮(pi)被(bei)稱為生曬(shai)蝦(xia)皮(pi)，是漁夫從海上撈上來直接經過(guo)太陽暴曬(shai)，沒(mei)有經過(guo)高溫煮熟。生蝦(xia)皮(pi)因(yin)為沒(mei)有經過(guo)水煮和(he)加鹽(yan)的(de)(de)原因(yin)，體內僅含(han)有毛蝦(xia)本身帶有的(de)(de)天(tian)然鹽(yan)分，因(yin)此(ci)口感(gan)上要更(geng)原汁(zhi)原味(wei)(wei)一些，味(wei)(wei)道鮮甜，淡而不(bu)咸(xian)。

經過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細長(chang)的，不會出現彎曲，眼睛(jing)的顏色多為黑(hei)綠色，儲(chu)存的時間會比(bi)較久。生蝦皮(pi)由于沒有(you)經(jing)過高溫加(jia)工，可能有(you)病原體不可以直(zhi)接吃，一般只能在做(zuo)熟菜時添加。

2、熟蝦皮

熟蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)一般經過(guo)煮(zhu)(zhu)，然(ran)后(hou)烘(hong)干或者曬干。煮(zhu)(zhu)毛蝦(xia)的時候(hou)，用的水一般是(shi)海水。直接用海水煮(zhu)(zhu)熟后(hou)干制而(er)成，過(guo)程中沒有(you)添(tian)加任何調料，這(zhe)樣(yang)的熟蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)又(you)叫淡熟蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)。還有(you)一部分熟蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)，在煮(zhu)(zhu)的過(guo)程中，還額外(wai)添(tian)加了很多(duo)鹽，這(zhe)樣(yang)的蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)，則叫咸熟蝦(xia)皮(pi)(pi)(pi)。

經過煮熟(shu)后(hou)再制成的(de)(de)熟(shu)蝦(xia)皮，經過高溫加熱后(hou)會出(chu)現(xian)收縮的(de)(de)情況(kuang)，因此外觀的(de)(de)彎曲程度(du)要更明顯一(yi)些，眼睛部(bu)分的(de)(de)顏色多為黑色。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經過加工后是可以直接入菜或(huo)者入湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生(sheng)蝦(xia)皮沒(mei)有(you)經(jing)(jing)過太多的(de)加(jia)工，屬于(yu)天然(ran)(ran)晾曬或烘(hong)干制(zhi)成的(de)干蝦(xia)制(zhi)品，因(yin)(yin)此營(ying)養(yang)(yang)流失相對要(yao)少(shao)一些(xie)(xie)。熟(shu)蝦(xia)皮經(jing)(jing)過了煮(zhu)熟(shu)的(de)過程，營(ying)養(yang)(yang)流失相對要(yao)多一些(xie)(xie)。而(er)對于(yu)一些(xie)(xie)加(jia)了鹽(yan)煮(zhu)熟(shu)的(de)咸(xian)熟(shu)蝦(xia)皮來說，因(yin)(yin)為(wei)含鹽(yan)量(liang)較高的(de)原因(yin)(yin)，營(ying)養(yang)(yang)價值上自(zi)然(ran)(ran)也要(yao)大打折扣。

因此，從營養上看，生蝦皮的營養(yang)價值(zhi)(zhi)要(yao)更高一些，熟蝦(xia)皮的營養(yang)價值(zhi)(zhi)不及生蝦(xia)皮，如果是含(han)鹽(yan)量較(jiao)大的咸熟蝦(xia)皮，經常吃還容易出現鈉(na)離子(zi)攝入(ru)超標的情況。