白鹵菜可以鹵什么

1、鴨(ya)(ya)肉：如白(bai)鹵(lu)鴨(ya)(ya)掌(zhang)，通過(guo)白(bai)鹵(lu)的方(fang)式，鴨(ya)(ya)掌(zhang)的鮮美與鹵(lu)水的香氣(qi)相互(hu)融合，口(kou)感獨特。

2、雞(ji)(ji)肉(rou)：白鹵(lu)(lu)鮮(xian)雞(ji)(ji)或(huo)白鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)胸肉(rou)等，都是利(li)用白鹵(lu)(lu)的方法(fa)使雞(ji)(ji)肉(rou)更加鮮(xian)嫩入味(wei)。

3、豬肉：如白鹵豬肚、白鹵豬心等，這些菜肴(yao)不僅口感鮮美，而且(qie)營養豐富(fu)。

4、牛肉：白鹵牛肉也是一(yi)道美味(wei)佳肴，通過白鹵的(de)方(fang)式，牛肉的(de)鮮嫩(nen)與鹵水(shui)的(de)香氣相得(de)益彰。

5、羊肉：如白鹵羊肉，可保留羊肉的原汁原味，同時去除腥味。

6、海鮮：如白鹵(lu)青蝦、白鹵(lu)魷魚等(deng)，海鮮的鮮美與白鹵(lu)的清淡(dan)相互映襯，使得菜肴更(geng)加美味可口。

7、河鮮：如白(bai)(bai)鹵(lu)鮮魚(yu)，魚(yu)肉鮮嫩，與白(bai)(bai)鹵(lu)的口味相得益彰。

白鹵菜的做法及配方

配方一：五香白鹵汁

香料(liao)：花椒8克(ke)、肉蔻4克(ke)、香葉5片(pian)、白芷2.5克(ke)、山(shan)奈2.5克(ke)

調料：黃酒50克、食鹽適量

配(pei)料：豬棒骨1.5斤(jin)（砸斷）、雞架兩個、大蔥(cong)50克、生姜30克、清水10斤(jin)

1、將香料用溫(wen)水泡過，炒干出香后裝入料包備(bei)用。

2、豬棒骨和雞架提前用清水(shui)浸泡出血水(shui)，然后(hou)冷水(shui)下鍋緩加溫焯水(shui)，撇凈浮沫。

3、把大骨和(he)雞架撈出，澄(cheng)清焯水的原湯，再放入(ru)蔥、姜、黃酒、香料包等（蔥姜也可(ke)以用紗(sha)布(bu)包好(hao)放入(ru)）。

4、把豬(zhu)棒骨和雞(ji)架沖洗(xi)一下，重新放回鍋中，大火燒開(kai)后轉小火1.5個小時，放入適量鹽調好口味，撈(lao)出(chu)蔥姜不用，即(ji)可鹵制各種食材。

配方二：

正宗川鹵白鹵汁

香(xiang)(xiang)料：八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉(xie)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡(hu)椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)果1個(ge)、白(bai)扣4克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草3克(ke)(ke)(ke)(ke)、草果2個(ge)、去籽干南姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅(mao)草3克(ke)(ke)(ke)(ke)

其他材料：豬(zhu)(zhu)大(da)骨、老母(mu)雞(ji)、豬(zhu)(zhu)龍(long)骨、豬(zhu)(zhu)皮、老姜片、小(xiao)蔥結、高度白酒、料酒、色拉油、豬(zhu)(zhu)油、雞(ji)油、食(shi)用鹽、味精、冰(bing)糖

1、將(jiang)香料裝入(ru)碗中，滴入(ru)少(shao)許(xu)高(gao)度(du)白酒，倒(dao)入(ru)開水浸泡半(ban)小(xiao)時(shi)，然(ran)后沖洗(xi)干凈，用(yong)香料包或紗布(bu)裝好備用(yong)。

2、準(zhun)備鹵油，鍋中加入(ru)色拉油、豬油、雞油混合，加熱后備用(yong)。

3、豬大骨、老(lao)母雞、豬龍(long)骨、豬皮等食材用(yong)清(qing)水(shui)浸泡出血水(shui)后(hou)，反復清(qing)洗(xi)幾次，加入老(lao)姜片、小蔥結、高度白酒(jiu)和料酒(jiu)，大火(huo)燒開后(hou)撇掉(diao)浮沫(mo)，撈出食材再(zai)次清(qing)洗(xi)。

4、將處理好的食材放(fang)入不銹鋼(gang)桶中，加入清水(shui)30~35斤，大火(huo)燒開后繼續煮20分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后改為中火(huo)燉煮一個小時(shi)，再轉小火(huo)燉煮三到四個小時(shi)，直至高湯(tang)變成(cheng)奶(nai)白色。

5、加入食用鹽、味(wei)(wei)精調(diao)味(wei)(wei)，放(fang)入鹵(lu)油(you)、香料包和冰糖(tang)，小(xiao)火煮至半個小(xiao)時即可。

白鹵菜的烹飪技巧

食材選擇(ze)：選擇(ze)新鮮、異味(wei)小、血污少的(de)食材。

焯水處理：焯水可以去除食材中(zhong)的異味和血污，使(shi)鹵(lu)制(zhi)出來的菜肴更加美味。

火候控制(zhi)：大火燒(shao)沸后轉(zhuan)微火鹵(lu)制(zhi)，以保持鹵(lu)水的(de)香氣和食材的(de)本味充分融合。

調味(wei)適(shi)中：根據食材的特點和個人口味(wei)來適(shi)量添(tian)加調料(liao)和香料(liao)。