鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)是(shi)最常見的海鮮鹵(lu)(lu)(lu)味之一(yi)，常見的海蝦(xia)(xia)如(ru)基圍(wei)蝦(xia)(xia)、虎斑蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、青蝦(xia)(xia)、大龍蝦(xia)(xia)、皮皮蝦(xia)(xia)、波(bo)龍、澳龍等(deng)都可以鹵(lu)(lu)(lu)著吃。自制鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)不(bu)難(nan)，先(xian)將(jiang)蝦(xia)(xia)處理干凈，再過油炸(zha)一(yi)下撈出備用(yong)，接(jie)著炒香鹵(lu)(lu)(lu)料，加水熬(ao)煮，最后將(jiang)蝦(xia)(xia)放(fang)進去，煮開后關火，泡(pao)1-2小(xiao)時即可。鹵(lu)(lu)(lu)制而成的蝦(xia)(xia)，鹵(lu)(lu)(lu)汁濃郁，蝦(xia)(xia)肉(rou)入味，吃起來鮮香可口，不(bu)管是(shi)整只鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)還是(shi)鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)尾都很好吃。

海鮮怎(zen)么鹵(lu)好吃？鹵(lu)魷魚(yu)(yu)(yu)色澤誘人，香氣四溢，肉(rou)(rou)質彈牙(ya)，鮮嫩Q彈，魷魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)和(he)魷魚(yu)(yu)(yu)足各有風(feng)味(wei)。鹵(lu)魷魚(yu)(yu)(yu)要先(xian)把魷魚(yu)(yu)(yu)去(qu)皮洗凈(jing)，以(yi)開水(shui)焯燙后泡冷水(shui)備(bei)用，鍋中加(jia)入清水(shui)、醬油、米(mi)酒、五香粉，再把魷魚(yu)(yu)(yu)、辣(la)椒(jiao)和(he)姜片放入鍋內煮沸，用小火鹵(lu)煮，熄火加(jia)蓋燜一(yi)會(hui)兒即可(ke)。M Aigoo網小編提醒，魷魚(yu)(yu)(yu)的肉(rou)(rou)質較為厚實，但(dan)鹵(lu)煮的時(shi)間過長味(wei)道會(hui)發苦，所以(yi)要提前煮熟。

螃(pang)(pang)蟹(xie)是一種時令性較強的海鮮，除了清(qing)蒸享受原汁原味(wei)，還可(ke)以用(yong)花雕(diao)做醉鹵(lu)蟹(xie)，酒香四溢，別有一番滋味(wei)。鹵(lu)螃(pang)(pang)蟹(xie)選(xuan)擇(ze)梭子蟹(xie)、帝(di)王蟹(xie)、青蟹(xie)、面包(bao)蟹(xie)、花蟹(xie)等皆可(ke)，洗刷干凈后上籠蒸熟，冷(leng)卻后放入(ru)加了花雕(diao)酒的鹵(lu)汁中。蒸熟的螃(pang)(pang)蟹(xie)用(yong)陳年花雕(diao)酒調的鹵(lu)汁浸(jin)潤后，蟹(xie)肉鮮嫩甜滑，蟹(xie)黃紅膏被黃酒浸(jin)潤后口感綿(mian)潤，吃在嘴里(li)有著淡(dan)淡(dan)的酒香，鮮咸味(wei)美。

鹵(lu)(lu)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)是十大美味(wei)鹵(lu)(lu)海鮮之一(yi)，又(you)糯又(you)Q，軟嫩(nen)彈(dan)牙一(yi)點都不柴。要(yao)想鹵(lu)(lu)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)好(hao)吃，一(yi)定要(yao)選擇活(huo)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)，在(zai)(zai)活(huo)體情況下瞬間燙熟(shu)，才(cai)不會(hui)(hui)腥，處(chu)理鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)的時候，過一(yi)遍涼水(shui)讓鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)肉收縮，去殼會(hui)(hui)更簡單，清洗的時候同(tong)時還要(yao)去除內臟(zang)，吃的時候會(hui)(hui)更加方便，鹵(lu)(lu)汁(zhi)要(yao)提前煮好(hao)，然后澆在(zai)(zai)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)上(shang)，隔(ge)水(shui)低溫慢慢蒸，口感才(cai)不會(hui)(hui)發硬發柴。

八(ba)(ba)爪(zhua)魚(yu)(yu)和(he)魷魚(yu)(yu)很像，因此也很適合鹵(lu)(lu)著吃(chi)(chi)，區(qu)別在于八(ba)(ba)爪(zhua)魚(yu)(yu)主要吃(chi)(chi)它的觸須(xu)。八(ba)(ba)爪(zhua)魚(yu)(yu)是(shi)可以生吃(chi)(chi)的海鮮，因此不用(yong)煮(zhu)很久(jiu)，腌制之后(hou)放(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)湯(tang)中，大火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，再燜10分(fen)鐘，晾涼后(hou)冰鎮，口感(gan)會更好。醬鹵(lu)(lu)后(hou)的八(ba)(ba)爪(zhua)魚(yu)(yu)，紅(hong)得發亮，醬汁(zhi)濃郁，咸中帶(dai)(dai)甜(tian)，味道醇(chun)厚，緊實(shi)的八(ba)(ba)爪(zhua)帶(dai)(dai)有運動過的彈性，脆中帶(dai)(dai)Q，吃(chi)(chi)時可以切片，搭配芥末(mo)醬油，特別好吃(chi)(chi)。

鹵(lu)(lu)(lu)帶魚(yu)(yu)將帶魚(yu)(yu)切(qie)塊(kuai)鹵(lu)(lu)(lu)制而成，是很受歡迎的鹵(lu)(lu)(lu)海(hai)鮮。洗凈的帶魚(yu)(yu)，一定(ding)要(yao)把鱗(lin)刮干(gan)凈，用廚紙抹干(gan)水分(fen)，放入少許蔥(cong)姜花椒粒(li)，抓勻腌制入味，放熱油鍋里(li)炸兩面焦黃，撈出(chu)控油放入鹵(lu)(lu)(lu)汁(zhi)里(li)，蓋蓋放入冰箱冷(leng)藏浸(jin)泡(pao)2-4小(xiao)時即可。買 購(gou)網小(xiao)編提醒，帶魚(yu)(yu)肉長時間燉煮容易骨肉分(fen)離，因此(ci)先油炸后(hou)浸(jin)泡(pao)，既能入味又能保持形狀(zhuang)，口感也會比較緊實，外(wai)酥里(li)嫩。

鹵(lu)花甲(jia)有濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)味(wei)和(he)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉汁，是十種最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)鹵(lu)味(wei)之一。鹵(lu)花甲(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)不難，要(yao)先將買來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花椒泡水吐沙，再洗刷(shua)干(gan)凈(jing)，然后焯(zhuo)水燙熟，過一遍涼水，接著放入鹵(lu)汁中，燒開后撈出即可(ke)食用。經(jing)過噴(pen)香(xiang)辣鹵(lu)湯汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗禮，花甲(jia)搖身一變成最勾人(ren)食欲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，馥郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)料味(wei)把粒粒花甲(jia)包裹，飽滿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉披(pi)上一層透亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅油，色香(xiang)味(wei)俱全。

鹵海螺(luo)是熱制(zhi)冷吃的(de)美(mei)食(shi)，大部分的(de)海螺(luo)腥(xing)(xing)氣都(dou)較重，因(yin)此要先過(guo)油焯一(yi)下，再(zai)放(fang)入(ru)鹵水中，浸泡10小時以上，會更(geng)加入(ru)味。鹵好的(de)海螺(luo)冷吃也(ye)不腥(xing)(xing)，由于海螺(luo)肉質肥厚，鹵制(zhi)后完全入(ru)味，吃起來非常爽(shuang)口彈牙，蘸(zhan)上蒜蓉醬油汁或姜汁更(geng)是別(bie)具(ju)風(feng)味。適合鹵著(zhu)吃的(de)海螺(luo)有泥螺(luo)、香螺(luo)、東(dong)風(feng)螺(luo)、椰子螺(luo)、貓眼螺(luo)、馬(ma)蹄螺(luo)、扁玉螺(luo)、棒(bang)錐螺(luo)、芝麻螺(luo)、辣螺(luo)等。

什么海鮮(xian)(xian)適合鹵(lu)著吃？生蠔也叫牡(mu)蠣，是(shi)海鮮(xian)(xian)中的極品，在鹵(lu)水中鹵(lu)過后(hou)，既有鮮(xian)(xian)、甜、香、滑(hua)的特點，有散發(fa)出濃(nong)郁的鹵(lu)香味(wei)(wei)，讓人(ren)食(shi)欲大增。Mai goo網小編提醒，自制鹵(lu)生蠔不難，生蠔洗(xi)刷(shua)干凈，放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)熟(shu)，生蠔不宜久煮，太久肉(rou)會變老發(fa)硬，因(yin)此最(zui)好(hao)放(fang)入鹵(lu)汁中浸(jin)泡(pao)，2個小時左右就(jiu)能充分入味(wei)(wei)，濃(nong)而不咸，鮮(xian)(xian)而不腥。

蟶(cheng)(cheng)子質薄而(er)脆，肉(rou)黃(huang)白(bai)色，肉(rou)味鮮美，經過鹵(lu)制(zhi)之后又(you)香又(you)嫩，是很不錯(cuo)的下飯菜。常(chang)見的蟶(cheng)(cheng)子如縊蟶(cheng)(cheng)、長竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)、大(da)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)、近(jin)江蟶(cheng)(cheng)、直(zhi)線竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)、尖刀蟶(cheng)(cheng)、小莢蟶(cheng)(cheng)、紫(zi)衣豆蟶(cheng)(cheng)、愛爾蘭大(da)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)、新西(xi)蘭蟶(cheng)(cheng)子皇等都(dou)可以鹵(lu)著吃(chi)(chi)。和大(da)部分海鮮一樣(yang)，鹵(lu)蟶(cheng)(cheng)子也不宜久煮(zhu)，焯水燙熟之后，直(zhi)接放進煮(zhu)好(hao)(hao)的鹵(lu)水中，浸泡入味即可，時間(jian)長一點會比較好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。