在鹵素菜中，豆制品是重要的品類，常見的有鹵汁豆腐干、鹵豆腐、鹵虎皮豆腐、鹵豆皮、鹵腐竹、鹵千(qian)張、鹵油豆(dou)腐、鹵素雞、鹵千(qian)頁豆(dou)腐、鹵云(yun)絲等(deng)。M aigoo網(wang)小編了解到(dao)，以各(ge)種豆(dou)類制(zhi)(zhi)作(zuo)而成的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品，可(ke)以做成五(wu)香(xiang)鹵味，也可(ke)以做成麻辣鹵味，吸收(shou)了鹵水中的(de)香(xiang)料和調料，豆(dou)香(xiang)味和鹵香(xiang)味交織，非常適合冷食，如(ru)鹵豆(dou)干口(kou)感(gan)(gan)緊實，鹵腐竹口(kou)感(gan)(gan)柔韌。

蓮藕味微甜而脆，可生食亦可做菜，鹵藕片便是吃法之一。鹵藕片的主要食材是藕，調料為干紅辣椒、姜、八角、桂皮、香葉等，制作方法為處理過的藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，根據調料的差異，可以做成五香蓮藕、辣汁鹵藕等。這(zhe)道鹵味非常好吃，蓮藕吸(xi)收(shou)了鹵水湯汁(zhi)，再加上(shang)鹵料的香味兒，不膩而(er)且很有(you)味道，雖然(ran)是素菜，但卻(que)比肉(rou)還好吃。

鹵(lu)(lu)毛豆是(shi)十(shi)大(da)美味的(de)(de)素鹵(lu)(lu)之一，這道(dao)鹵(lu)(lu)菜的(de)(de)主要(yao)原料(liao)是(shi)鮮毛豆角，現(xian)在(zai)的(de)(de)毛豆大(da)多都非常甜(tian)，長得(de)飽(bao)滿，吃起來口(kou)感好(hao)，鹵(lu)(lu)好(hao)后很好(hao)吃。鹵(lu)(lu)毛豆的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法特別簡單，把洗干凈的(de)(de)毛豆兩頭剪掉，留有小(xiao)孔方(fang)便更好(hao)的(de)(de)入味，鍋(guo)中倒水加(jia)五香(xiang)(xiang)料(liao)包、蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)、料(liao)酒(jiu)等，烹煮時不要(yao)加(jia)鍋(guo)蓋，避免(mian)毛豆變色，這樣做出的(de)(de)鹵(lu)(lu)毛豆色澤淡綠，形(xing)體飽(bao)滿，口(kou)味酥(su)爛(lan)，五香(xiang)(xiang)味濃。

鹵(lu)(lu)菜能鹵(lu)(lu)哪些素(su)食？經過鹵(lu)(lu)制的花(hua)生松(song)脆(cui)可(ke)(ke)口，且富有(you)層次感，咀嚼(jiao)時(shi)(shi)會在口中釋放(fang)出(chu)豐富的花(hua)生香味(wei)，還具有(you)絲絲甜味(wei)和(he)微微咸味(wei)，令(ling)人回味(wei)無窮。鹵(lu)(lu)花(hua)生的食材簡單，做法也不復雜(za)，新鮮花(hua)生洗凈后(hou)瀝干水分，放(fang)入(ru)燒開的鹵(lu)(lu)水中，中途要進(jin)(jin)行(xing)攪拌，讓其充分入(ru)味(wei)，關(guan)火后(hou)再在鍋里浸泡幾小時(shi)(shi)，撈出(chu)煮好的花(hua)生，可(ke)(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)(ke)以(yi)進(jin)(jin)行(xing)晾曬，放(fang)的時(shi)(shi)間久些。

鹵(lu)海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(dai)是以(yi)(yi)海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(dai)為(wei)主(zhu)料制成(cheng)的鹵(lu)味(wei)，肉質細膩鮮(xian)(xian)甜，咬起(qi)(qi)來咯(ge)吱(zhi)咯(ge)吱(zhi)響非常(chang)(chang)過癮。自制鹵(lu)海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(dai)很簡單，如果(guo)是厚(hou)海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(dai)，可(ke)以(yi)(yi)切段(duan)打結，如果(guo)是薄海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(dai)，切絲(si)會(hui)更合適，放入鹵(lu)汁(zhi)中燒開再浸泡，吃(chi)時可(ke)以(yi)(yi)滴些香油，味(wei)道更好(hao)(hao)。買 購網小(xiao)編(bian)提醒，鹵(lu)好(hao)(hao)的海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(dai)看起(qi)(qi)來和泡發的海(hai)(hai)帶(dai)(dai)(dai)差不多，但(dan)已經(jing)非常(chang)(chang)入味(wei)了，咸鮮(xian)(xian)適口，味(wei)甜微辣，既可(ke)以(yi)(yi)當做零食，又下酒(jiu)下飯(fan)。

鹵(lu)(lu)木耳(er)以黑木耳(er)為主要(yao)原(yuan)料，是十大家常鹵(lu)(lu)素菜之一(yi)(yi)。做鹵(lu)(lu)木耳(er)要(yao)選(xuan)擇外觀完(wan)整、沒有(you)破損、顏色(se)均勻、沒有(you)明顯黑斑(ban)的木耳(er)，先將干木耳(er)泡發，再(zai)清晰數遍，洗去雜質(zhi)和泥(ni)沙，然后放入鹵(lu)(lu)水中(zhong)鹵(lu)(lu)制(zhi)而成，鹵(lu)(lu)制(zhi)的時間(jian)不要(yao)過長，一(yi)(yi)般(ban)5分鐘左(zuo)右(you)即(ji)可(ke)。木耳(er)質(zhi)地柔(rou)軟(ruan)，口感細嫩，鹵(lu)(lu)制(zhi)入味后咸辣(la)適中(zhong)，有(you)濃郁的調料香(xiang)味，每一(yi)(yi)口都充滿了層次感。

鹵(lu)(lu)素菜都有什么？鹵(lu)(lu)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)既有土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)的香(xiang)糯，又有鹵(lu)(lu)汁的醇(chun)厚。土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)可以切(qie)塊(kuai)也(ye)(ye)可以切(qie)片(pian)(pian)，鹵(lu)(lu)制(zhi)成鹵(lu)(lu)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)塊(kuai)或鹵(lu)(lu)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)(pian)，個頭較小的土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)也(ye)(ye)可以整個鹵(lu)(lu)制(zhi)，土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)在鹵(lu)(lu)汁中(zhong)(zhong)燉煮，變(bian)得非常(chang)糯軟，入口即化，而在燉煮過程(cheng)中(zhong)(zhong)，香(xiang)料和調料能夠充分滲(shen)透到土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)，口感變(bian)得醇(chun)厚而層次豐富(fu)。鹵(lu)(lu)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)要(yao)想軟而不散(san)，一定(ding)要(yao)泡水去(qu)除多(duo)余的淀粉，煮的時候才(cai)不會糊。

鹵(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，吃(chi)起來入味還(huan)有嚼(jiao)勁，味道比鹵(lu)肉還(huan)好吃(chi)。做(zuo)鹵(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)不難，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)洗凈切(qie)掉(diao)蒂，表(biao)面劃十字以便更(geng)好入味，油鍋燒(shao)熱炒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鹵(lu)料，下香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)翻(fan)炒一下，再加水(shui)，大火(huo)燒(shao)開后(hou)轉小(xiao)火(huo)鹵(lu)半小(xiao)時即可。新鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)和干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)都可以鹵(lu)著吃(chi)，干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)味道更(geng)濃郁，新鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)口感(gan)更(geng)好，除了(le)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)，大部分(fen)菌類如金針菇(gu)(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)(gu)等(deng)都適(shi)合制(zhi)作鹵(lu)味。

鹵(lu)竹筍是(shi)十大好吃(chi)(chi)鹵(lu)蔬菜之(zhi)一(yi)，鹵(lu)筍一(yi)般選擇新鮮的嫩(nen)(nen)筍，先焯(zhuo)水(shui)去除苦味，切開，再將(jiang)老抽、生抽、紅糖(tang)等(deng)(deng)調(diao)料(liao)和八角、香葉、花椒等(deng)(deng)香料(liao)加(jia)水(shui)煮開，放(fang)入(ru)五(wu)花肉和焯(zhuo)好的筍，小火慢(man)燉入(ru)味即可，又(you)嫩(nen)(nen)又(you)入(ru)味，口(kou)感脆(cui)爽。MA igoo網小編提(ti)醒(xing)，想做一(yi)盤好吃(chi)(chi)的鹵(lu)筍，關(guan)鍵(jian)在于鹵(lu)湯，筍是(shi)吸油(you)的，要吸肉香才好吃(chi)(chi)，所以一(yi)定要加(jia)入(ru)五(wu)花肉來燉。

又(you)糯又(you)軟的年(nian)糕(gao)(gao)，除了炸、煎、炒、煮、蒸，還可(ke)以(yi)鹵(lu)(lu)(lu)著吃。把年(nian)糕(gao)(gao)放在(zai)鹵(lu)(lu)(lu)水里面(mian)進行鹵(lu)(lu)(lu)煮，不會變(bian)得非常軟，吃起來很有嚼勁，而且有特別濃郁的鹵(lu)(lu)(lu)香味(wei)。但是鹵(lu)(lu)(lu)好的年(nian)糕(gao)(gao)，想(xiang)要(yao)好吃，還是用其他調(diao)料或(huo)配菜拌一下，口(kou)感會更好，此外單純的鹵(lu)(lu)(lu)年(nian)糕(gao)(gao)口(kou)感比較單一，可(ke)以(yi)和其他鹵(lu)(lu)(lu)菜一起，分(fen)批鹵(lu)(lu)(lu)好后拌在(zai)一起，食材豐富，味(wei)道也更好。