絕味

周黑鴨

煌上煌

紫燕

久久丫

廖記棒棒雞

德州扒雞

小胡鴨

精武

麻爪爪

★★★

鹵菜的種類有哪些中國最出名的鹵味品種盤點

本原創文章由 MAIGOO文章編輯員370號(hao) 上傳提供 2025-12-23 評論 0

導

語(yu)

鹵(lu)菜(cai)作為一(yi)種風味(wei)(wei)獨(du)特(te)的傳統美食，種類繁多，涵(han)蓋了(le)(le)肉類、海鮮、及(ji)蔬(shu)菜(cai)等(deng)多個領域(yu)。每(mei)種鹵(lu)菜(cai)都通過特(te)定的香(xiang)料(liao)(liao)和調料(liao)(liao)長時間(jian)慢(man)燉而成，既(ji)保(bao)留(liu)了(le)(le)食材的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，又增添了(le)(le)層次分明的香(xiang)味(wei)(wei)，深受食客喜愛。那么(me)鹵(lu)菜(cai)的種類有哪些？鹵(lu)菜(cai)有些什么(me)菜(cai)？下面一(yi)起來了(le)(le)解一(yi)下吧(ba)。

鹵菜(cai)什(shen)么(me)顏色好看

紅鹵

特點

菜品紅潤光亮(liang)，質感軟嫩，味道濃香，形態美觀，鹵水芳香馥郁。

怎么調

將大料、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜粉、陳皮、羅漢果、姜塊、蔥段等香料用紗布包扎好，放入清水中浸泡半小時。

鹵鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水燒沸。

將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除鹵水表面的泡沫及雜質即成鹵水。

將經過初步加工的原料焯水或過油之后，放入配好的紅鹵汁中，用大火燒沸，再轉小火鹵制，使各種味滲透到原料內部。【詳細>>】

代表菜品

香鹵豬肚、紅鹵嫩鴿、五香牛肉、鹵水肥雞、鹵水掌翼等。

黃鹵

特點

鹵好的食材會呈現黃色，買購網編輯了解到這個顏色與鹵汁中加了黃桅(wei)子等原料有關。

怎么調

黃梔子用刀拍裂。

用大火將湯底燒開后，加入沙茶醬攪勻，然后用少許湯將咖喱粉拌勻后，倒入高湯中繼續攪勻。

依次放入料酒、食鹽、香葉、陳皮、花椒、砂仁、小茴香等香料，熬煮30分鐘左右即可，過程中不斷撇去表面浮出來的雜質和泡沫。

將經過初步加工的原料放入調配好的黃鹵汁中，鹵制入味。【詳細>>】

代表菜品

黃鹵雞爪、黃鹵肥腸、黃鹵牛筋、黃鹵脆管等。

白鹵

特點

色澤白凈，味道(dao)咸香，質感軟嫩。上桌時配上不同風味的味碟，更是誘人食欲。

怎么調

將花椒、八角等香料用清水浸泡片刻，去除雜質和異味。

將清水燒開，加入香料和鹽等調味料，熬制成白鹵水。

將經過初步加工的原料焯水后，放入配好的白鹵汁中，用大火燒沸，再轉小火鹵制，使各種味滲透到原料內部。【詳細>>】

代表菜品

白鹵青蝦、五香豬心、白鹵豬肚、白鹵鴨掌、白鹵肥雞、白鹵鮮魚等。

鹵雞胗

五香鹵鴨架

鹵豬耳朵

鹵肉

鹵菜口味有哪些

五香口味

特點

五香鹵味口感層次豐富，咸香適中，帶有獨特的香料氣息。

代(dai)表風味

五香牛肉是五香鹵味的典型代表。

麻辣口味

特點

麻辣鮮香，味道濃郁，刺激味蕾，令人回味無窮。

代表風味

據maigoo小編所知，麻辣鹵味在湖北和四川地區尤為流行，如麻辣鴨脖、麻辣雞爪等。

醬香口味

特點

醬香濃郁，味道醇厚，帶有淡淡的甜味和香料氣息。

代表風味

醬香鹵味在北方地區較為常見，如醬香牛肉、醬香豬蹄等。

甜辣口味

特點

甜中帶辣，味道獨特，適合喜歡甜味和辣味結合的人食用。

代表風味

如甜辣鴨脖、甜辣雞翅等。

咸香口味

特(te)點

鹵菜呈現出濃郁的咸香味，口感鮮美，回味無窮。

代(dai)表風味

鹵雞爪、鹵牛肉、鹵鴨脖、鹵豆腐等。

鹵大腸

湘味鹵鴨掌

鹵香菇

鹵豆腐

鹵(lu)菜一般(ban)都(dou)有(you)什么菜品

中國十大葷鹵

鹵牛肉：

選用上好的牛肉，經過長時間的鹵制，肉質鮮嫩入味，肉香和鹵香完美結合，是下酒菜和宴請賓客的常備之選。

鹵海鮮：

鹵的海鮮包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、鹵海鮮既保持了食材本身的鮮美，又融入了鹵汁的特有香氣。

鹵羊肉：

鹵羊肉不腥不膻，濃郁的鹵香味很是醉人，除了羊肉，羊蹄和各種羊雜也可以鹵著吃。

鹵兔頭：

鹵兔頭以其獨特的口感和濃郁的香味而聞名，是川渝地區獨具特色的美味小吃。

鹵鴨脖：

肉質緊實，香辣味深入骨髓，是鹵肉中的經典之作，尤其以武漢的鹵鴨脖最為著名。

鹵鴨翅：

色澤深褐，油亮誘人，外皮彈牙，肉質緊實，鹵香與咸香交融，回味無窮。

鹵豬蹄：

富含膠原蛋白，鹵制后皮糯肉香，肥而不膩，每一口都是滿滿的營養與美味。

鹵雞爪：

經過鹵制后，肉質更加入味，口感筋道，骨肉易分離，是消磨時光的好零食。

鹵鴨胗：

口感脆爽，鹵香撲鼻，獨特的紋理使鹵汁充分滲透，帶來層次分明的口感體驗。

鹵豬耳：

口感豐富，皮肉軟糯，脆骨爽脆，搭配特制辣椒油，是下酒的神器。【詳細>>】

中國十大素鹵

鹵豆干：

口感堅韌有嚼勁，充分吸收鹵汁，咸香可口，是素食鹵味中的經典之選。

鹵香菇：

香菇鮮嫩多汁，搭配濃郁的鹵汁，味道鮮美，香氣撲鼻。

鹵腐竹：

ma_igoo網編認為腐竹經過鹵制后，口感變得更加軟嫩，鹵香濃郁，風味獨特。

鹵藕片：

蓮藕脆爽可口，鹵制后更加入味，咸香中帶著一絲清甜。

鹵豆腐皮：

豆腐皮鹵制后口感軟糯，鹵香濃郁，是素食者的美味佳肴。

鹵毛豆：

鮮嫩翠綠的毛豆，經過鹵制后變得咸香可口，口感軟糯中帶著一絲清甜，是夏日消暑的美味小吃。

鹵筍：

脆嫩的竹筍經過鹵制，吸收了豐富的鹵汁，口感更加鮮美，咸香中帶著自然的清甜與爽脆，是素食鹵味中的佼佼者。

鹵花生：

香脆可口，鹵香濃郁，每一顆都飽滿多汁，是下酒聊天時的絕佳小吃。

鹵海帶：

海帶口感爽脆，鹵制后色澤紅亮，味道鮮美，營養豐富。

鹵土豆：

土豆鹵制后口感綿密，鹵香濃郁，是素食鹵味中的常見選擇。【詳細>>】

中國十大地方特色鹵味

湖北鹵味（甜辣黑(hei)鴨(ya)） 色澤醬紅/麻辣咸甜香/濃郁重口代表：周黑鴨/精武鴨脖

綜(zong)合指(zhi)數：97.5

廣東鹵(lu)味（潮汕鹵(lu)水(shui)） 色澤金紅/香濃醇厚/柔軟脆口白切雞潮汕鹵水澄海鹵鵝汕頭鹵鴨隆江豬腳溪口鹵鵝

綜合指數(shu)：96.5

四川鹵味（紅鹵） 棕紅鮮亮/麻辣鮮香/脆爽糯香成都鹵菜樂山棒棒雞雙流鹵兔頭永昌鹵肉自貢肥腸嘉州甜皮鴨

綜合(he)指(zhi)數：94.9

湖南鹵味（醬鹵） 色重味濃/麻辣鮮香安鄉醬鹵武岡藥鹵長沙熱鹵 絕味鴨脖

綜合指數(shu)：93.3

江南鹵(lu)味（糟鹵(lu)） 鮮甜甘香/咸鮮爽口蘇州鹵菜江南東坡肉南京鹽水鴨揚州鹽水鵝上海糟鹵

綜合指數：91.7

東(dong)北熏肉(rou) 棗紅明亮/肉質細嫩/熏香沁脾溝幫子熏雞李連貴熏肉長春熏肉

綜合(he)指數：90.1

河南鹵肉 種類多樣/肉爛味美道口燒雞橫水鹵肉王洛豬蹄濟源壓板肉光山鹵菜鄢陵鹵鴿南陽鹵牛肉北冶鹵肉

綜合指數：88.5

北京鹵煮 色澤紅亮/香濃味厚/肉爛不糟

綜合指數：87.1

山東德州扒雞 形色兼優/五香脫骨/肉嫩味純

綜合指數：86.0

福建(jian)泉州(zhou)鹵雞爪 味甘香軟/鮮嫩微甜

綜合指數：84.5

陜西老潼關鹵肉
臺灣鹵肉
武岡藥鹵
山西陽城鹵肉
安徽鹵味
江西鹵味
安鄉醬鹵
長沙熱鹵
橫水鹵肉
巍山鹵肉
太和鹵牛肉
王洛紅燒豬蹄
商丘鹵肘子
長治白豬頭肉
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鹵味十大品牌

十大熟食品牌排行榜，鹵菜-鹵味品牌榜中榜，鹵菜店-熟食店品牌有哪些{2025}

1.絕味鴨脖

國內現代化休閑鹵制食品領軍品牌，是一家以休閑鹵制食品的生產和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司，2017年在上海證券交易成功上市，股票代碼：603...

2.周黑鴨

周黑鴨是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵制品企業，主營業務為鹵鴨、鴨副產品、鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。周黑鴨已形成全國性銷售網絡，線下...

3.煌上煌

煌上煌始創于1993年，大型中式醬鹵食品提供商，涵蓋成醬制、鹵制、燒烤、涼拌、包裝等系列產品，是一家集肉鴨養殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發為一體...

4.紫燕百味雞

國內規模較大的知名熟食連鎖品牌，其推出的百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨（鵝）、無骨鳳爪等系列產品深受大眾消費者的青睞。公司依托豐富的產品線、供應鏈管控、軟硬件...

5.久久丫

國內頗具規模的休閑食品提供商，旗下產品采用秘制鹵水熬制，再輔以多種天然香料、調味料而制成，包括鴨類、鴨副產品和素食產品等熟鹵制品和豆干、毛豆等鹵制豆制品。久久丫...

6.德州扒雞

始建于1953年，山東傳統名吃，扒雞行業標準起草單位之一，中國肉類食品行業50強，專業從事扒雞和其他肉熟食產品研發、生產和銷售的現代化產業企業。德州扒雞目前以佐...

7.廖記棒棒雞

熟食連鎖行業佼佼者，由廖氏三兄弟于1993年創建，主打無骨鳳爪、口水雞、夫妻肺片、冷吃牛肉等系列產品，是集食品深加工、熟食經銷、連鎖加盟為一體的現代化產業企業。...

8.鹵人甲

鹵人甲雞爪是知名特色休閑小吃品牌，專業從事鹵制及油炸小吃開發、運營的綜合性管理企業。擁有黃金、秘鹵、味極、串串四大系列小吃，其現鹵現炸雞爪是其招牌產品。目前鹵人...

9.盛香亭

盛香亭是聚焦熱鹵的創意輕餐品牌，顛覆鹵味品牌的固有印象，通過新食材、新工藝、新吃法，呈現出碗碗盛香的創新可口熱鹵產品，是一家集產品開發、技術培訓、供應鏈管理、品...

10.留夫鴨

留夫鴨成立于2008年，江浙滬地區健康熟食連鎖品牌，主營家庭健康熟食系列產品，致力于成為老百姓家庭餐桌解決方案供應商。采用現代標準生產工藝，用三十余種中草藥烹制...

知名(著名)熟食品牌

以上品牌榜名單由CN10/CNPP品牌數據研究部門通過資料收集整理大數據統計分析研究而得出，排序不分先后，僅提供給您參考。我喜歡的熟食·鹵味品牌投票>>

知名(著名)熟食·鹵味品牌名單：含十大熟食·鹵味品牌 + KINGWUU，小胡鴨，麻爪爪，溝幫子熏雞，天福號，韓復興，三鳳橋，鄉盛扒雞，九多肉多，蔣鳳記，阿滿百香雞

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熟食熟食/腌菜/罐頭 ★★★

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