1、看(kan)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)：良質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，呈乳白色(se)(se)(se)或淺黃色(se)(se)(se)，有光澤(ze)(ze)；次質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，比(bi)正常豆腐干(gan)的顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)；劣質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)呈深(shen)黃色(se)(se)(se)略(lve)微發紅或發綠(lv)，無(wu)光澤(ze)(ze)或光澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)細膩，邊角整齊，有一定的彈(dan)(dan)性，切(qie)開(kai)處擠壓不(bu)出水(shui)，無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗糙，邊角不(bu)齊或(huo)缺(que)損，彈(dan)(dan)性差且易被折粘，切(qie)口(kou)處可擠壓出水(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗糙無(wu)彈(dan)(dan)性，表面粘滑，切(qie)開(kai)時粘刀(dao)，切(qie)口(kou)擠壓時有水(shui)流(liu)出。

3、嘗味(wei)道：良(liang)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，具有豆(dou)腐(fu)干特有的清香氣味(wei)，無其他異味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口(kou)；劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，有餿味(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)、酸味(wei)、苦澀味(wei)等不良(liang)滋味(wei)。