1、看(kan)色(se)(se)澤(ze)：良(liang)質(zhi)豆腐干，呈(cheng)乳白色(se)(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)(se)，有光(guang)澤(ze)；次質(zhi)豆腐干，比正常豆腐干的顏色(se)(se)深；劣(lie)質(zhi)豆腐干，色(se)(se)澤(ze)呈(cheng)深黃(huang)色(se)(se)略微發紅或(huo)發綠(lv)，無光(guang)澤(ze)或(huo)光(guang)澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)：良質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)細膩，邊(bian)角整齊，有(you)一(yi)定的彈性，切(qie)(qie)(qie)開(kai)處擠壓(ya)不(bu)出水(shui)，無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙，邊(bian)角不(bu)齊或缺損，彈性差且易被折粘(zhan)，切(qie)(qie)(qie)口(kou)處可(ke)擠壓(ya)出水(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙無(wu)彈性，表(biao)面(mian)粘(zhan)滑，切(qie)(qie)(qie)開(kai)時(shi)粘(zhan)刀(dao)，切(qie)(qie)(qie)口(kou)擠壓(ya)時(shi)有(you)水(shui)流出。

3、嘗(chang)味道：良(liang)質豆(dou)(dou)腐干，具有豆(dou)(dou)腐干特(te)有的清香氣味，無其他(ta)異(yi)味，滋(zi)味純(chun)正，咸淡(dan)適口；劣質豆(dou)(dou)腐干，有餿(sou)味、腐臭味、酸味、苦澀味等不良(liang)滋(zi)味。