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來鳳魚的正宗做法 來鳳魚怎么做好吃

本文章由注冊用戶 知識雜貨鋪 上傳提供 2024-03-15 評論 0
來鳳魚是中國重慶市璧山區的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。那么你知道來鳳魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
  • 草魚 1000克—1500克
  • 干辣椒節 30克
  • 干辣椒面 30克
  • 胡椒面 5克
  • 花椒面 5克
  • 花椒 5克
  • 大蔥 150克
  • 大蒜 10克
  • 鮮湯 100克
  • 濕紅薯淀粉 50克
  • 生姜 10克
  • 食醋 5克
  • 泡姜 10克
  • 泡椒 10克
  • 白砂糖 5克
  • 味精 5克
  • 料酒 30克
  • 豆瓣 50克
  • 紅醬油 5克
  • 混合油 250克
  • 香蔥 10克
做法
STEP 01
草魚一條，治凈切塊，反復清洗干凈后用料酒腌制；
STEP 02
鍋內下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；
STEP 03
下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉；
STEP 04
邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時， 調入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上即可。
小貼士

來鳳魚起鍋(guo)八成熟即可，然后淋(lin)上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。

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