我國的(de)茶(cha)(cha)文化源(yuan)遠流長，中(zhong)國人(ren)自古喜歡(huan)喝茶(cha)(cha)，不(bu)同的(de)地域(yu)、不(bu)同的(de)風土造就了無數風味不(bu)同的(de)好茶(cha)(cha)。其中(zhong)綠茶(cha)(cha)一類尤其受(shou)到(dao)大眾的(de)好評。我國的(de)江(jiang)(jiang)蘇(su)省茶(cha)(cha)文化歷史也比(bi)較(jiao)悠久，而且盛產(chan)綠茶(cha)(cha)，氣候(hou)宜人(ren)的(de)江(jiang)(jiang)蘇(su)省培育出許多(duo)頂尖的(de)綠茶(cha)(cha)品種(zhong)。江(jiang)(jiang)南的(de)獨有(you)制茶(cha)(cha)技術(shu)也為這些(xie)茶(cha)(cha)葉增添了不(bu)少江(jiang)(jiang)南風情(qing)。

望：看茶的外形，是不是看起來讓人服。

對于大(da)多數的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)友來說，記(ji)住每種茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)具體(ti)特征(zheng)是不可(ke)能(neng)的(de)(de)(de)任務，但是對某個(ge)茶(cha)(cha)有(you)個(ge)什(shen)么感官(guan)的(de)(de)(de)第一印(yin)象卻是我們(men)判斷(duan)的(de)(de)(de)重要(yao)標準(zhun)。首先，我們(men)要(yao)做的(de)(de)(de)就是看(kan)這款茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)外形，看(kan)起來是不是讓人(ren)感覺愉快、舒服，同時也可(ke)以檢查(cha)一下斷(duan)碎的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉是不是很多，是不是有(you)些發(fa)黃發(fa)黑的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉夾雜在中間，整(zheng)個(ge)茶(cha)(cha)葉是否看(kan)起來沒有(you)光(guang)澤(ze)或者光(guang)澤(ze)較差(cha)。如(ru)果(guo)(guo)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)視(shi)覺效果(guo)(guo)都不好，聽從自己的(de)(de)(de)心聲，不要(yao)聽信商(shang)家的(de)(de)(de)忽悠，應該(gai)馬上放棄(qi)。一般來說，也只有(you)通過了這第一關，才(cai)有(you)令人(ren)駐足，進一步(bu)考察的(de)(de)(de)基礎。

聞：好茶的香氣應該純正而無夾雜其他的異味（聞起來讓人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香氣）。

如果(guo)茶(cha)葉里含有高(gao)揚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，甚至有一(yi)種(zhong)烤焦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道，這(zhe)(zhe)時(shi)就需要仔(zi)細(xi)分辨(bian)一(yi)下(xia)了，一(yi)般來說這(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)往(wang)往(wang)多少(shao)有點(dian)問(wen)題(ti)，當然有時(shi)并不(bu)影(ying)響飲用，甚至成為(wei)(wei)某個(ge)特點(dian)。比(bi)如我到(dao)一(yi)個(ge)茶(cha)區去訪茶(cha)，他們拿出一(yi)款茶(cha)出來請我品(pin)嘗，茶(cha)入口確實香(xiang)(xiang)(xiang)，然后續味道卻不(bu)能很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)接(jie)上(shang)。我問(wen)制茶(cha)師(shi)傅，是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)故意把(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)做(zuo)上(shang)去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)？因為(wei)(wei)根據(ju)判斷，這(zhe)(zhe)個(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很有把(ba)握，而不(bu)像是(shi)(shi)犯(fan)了錯誤而出現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)。制茶(cha)師(shi)傅承認(ren)是(shi)(shi)因為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)一(yi)個(ge)時(shi)期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)感(gan)覺(jue)不(bu)是(shi)(shi)那么(me)好(hao)，所以(yi)想在香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)方面做(zuo)足一(yi)點(dian)，達到(dao)一(yi)種(zhong)平衡。像這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)還是(shi)(shi)值得喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，并且這(zhe)(zhe)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價錢也不(bu)會很高(gao)。需要注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)商會拿一(yi)些陳茶(cha)來再次烘(hong)焙，提高(gao)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，從而達到(dao)以(yi)陳充新，賺取(qu)利潤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

問：無論是茶商還是茶友，對自己手里的茶應該是有一個基本的了解。

每(mei)一種茶葉(xie)都應(ying)該有(you)一個相對來(lai)說比(bi)較(jiao)清楚的(de)來(lai)路(lu)(lu)，特(te)別是應(ying)季的(de)綠茶，因(yin)為是新茶，商(shang)家(jia)更應(ying)該清楚其來(lai)路(lu)(lu)才對，否則(ze)就(jiu)(jiu)有(you)問(wen)題。當然以次充好的(de)商(shang)人不(bu)(bu)會(hui)笨(ben)到連(lian)編個說法都做不(bu)(bu)出來(lai)的(de)地步，真(zhen)假就(jiu)(jiu)要茶友自己(ji)分(fen)辨了(le)。如果能事先找(zhao)些相關資(zi)料，對基本問(wen)題有(you)了(le)解，用(yong)自己(ji)心(xin)里有(you)底(di)的(de)問(wen)題咨詢賣(mai)家(jia)，那就(jiu)(jiu)好辦(ban)多了(le)，上當的(de)機會(hui)也會(hui)少很(hen)多。

沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了開湯沏茶。

“沏”字(zi)訣(jue)看(kan)起來簡單，但是(shi)在使(shi)用(yong)的(de)時候，有個問題要注意(yi)。有很多茶友發現(xian)，在茶莊喝的(de)茶買回去(qu)自己泡(pao)就不是(shi)那個味了，而懷疑茶莊做了手腳。事實上，從根本上戒除(chu)這種疑慮(lv)的(de)方(fang)法，掌握在茶友自己手中(zhong)。

茶(cha)葉(xie)買回(hui)去，肯定(ding)是自己(ji)泡(pao)著喝(he)，所以自己(ji)親手泡(pao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)，才是我(wo)(wo)們需要了(le)解(jie)的(de)(de)(de)該茶(cha)的(de)(de)(de)真實口味。茶(cha)友(you)需要做的(de)(de)(de)是，自己(ji)動手，現(xian)場(chang)沏(qi)茶(cha)。這(zhe)樣做還(huan)有一個好(hao)處，就是若我(wo)(wo)們泡(pao)這(zhe)個茶(cha)的(de)(de)(de)方法(fa)有誤，懂行的(de)(de)(de)商家也(ye)會(hui)指(zhi)導我(wo)(wo)們沖泡(pao)的(de)(de)(de)。如此(ci)一來(lai)，非(fei)但買了(le)茶(cha)，也(ye)學(xue)到了(le)這(zhe)種茶(cha)的(de)(de)(de)正確泡(pao)法(fa)，我(wo)(wo)們可以由此(ci)發現(xian)更多(duo)的(de)(de)(de)沖泡(pao)技巧和竅門(men)，這(zhe)是一個非(fei)常(chang)好(hao)的(de)(de)(de)學(xue)習途徑。

在(zai)綠茶里，有一(yi)個簡單的(de)(de)(de)做(zuo)假，那就(jiu)是(shi)把(ba)隔年的(de)(de)(de)茶當新茶販賣(mai)。有很多商家，在(zai)下(xia)半年綠茶淡(dan)季來(lai)臨之前，發(fa)現(xian)自己的(de)(de)(de)庫存(cun)(cun)無法售完，就(jiu)會(hui)(hui)把(ba)茶葉通過(guo)冷凍的(de)(de)(de)方式(shi)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)起來(lai)。而通過(guo)這(zhe)(zhe)個方式(shi)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)起來(lai)的(de)(de)(de)茶葉，從干(gan)茶顏色(se)上來(lai)看和新茶差(cha)不(bu)多，一(yi)般消費者(zhe)很難分辨。不(bu)過(guo)，如(ru)果通過(guo)沖(chong)泡(pao)，這(zhe)(zhe)個問(wen)題(ti)就(jiu)好(hao)解決了。這(zhe)(zhe)樣(yang)隔年的(de)(de)(de)茶葉，一(yi)泡(pao)就(jiu)會(hui)(hui)露餡。這(zhe)(zhe)種茶經(jing)在(zai)沖(chong)泡(pao)過(guo)程中(zhong)，香氣往往是(shi)一(yi)泡(pao)就(jiu)消失，沖(chong)泡(pao)后的(de)(de)(de)葉底，會(hui)(hui)有明顯(xian)的(de)(de)(de)發(fa)黃(huang)，且彈性差(cha)。茶湯入口，感覺茶味較淡(dan)，苦(ku)澀而無回甘(gan)或者(zhe)回甘(gan)很弱。有時候商家的(de)(de)(de)言之鑿鑿反而是(shi)心懷(huai)鬼胎。我也曾經(jing)上過(guo)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)當。