①黃酒(jiu)功(gong)效之活血祛寒，通經活絡

在冬季，喝黃(huang)酒宜飲(yin)。在黃(huang)酒中(zhong)加幾片姜(jiang)片煮(zhu)后飲(yin)用，既可活血祛寒，通經(jing)活絡，還能有效抵御寒冷的刺激，預防感(gan)冒。

②黃酒功效之抗衰護心

在啤酒、葡萄酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)組成的“四(si)大家族(zu)”中，當數黃(huang)酒(jiu)營(ying)養價值最高，而其(qi)(qi)酒(jiu)精含量僅為l5％～l6％，是名副其(qi)(qi)實的美味低度酒(jiu)。

③黃酒功效(xiao)之(zhi)減肥(fei)、美容、抗衰老

黃酒的熱(re)量非常高，喝多了肯定會胖。但(dan)是適當的飲酒可以加速(su)血液循環和新陳代謝，還有利于減肥。

④黃酒功效之藥用價(jia)值

藥(yao)引是引藥(yao)歸經的俗稱，指某些藥(yao)物能引導其它藥(yao)物的(de)(de)藥(yao)力到(dao)達病變(bian)部位或某一經脈，起“向導”的(de)(de)作用進行針對性(xing)治療。 【詳細(xi)>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒以藥和麥(mai)曲為(wei)糖(tang)化、發酵劑(ji)。主要生產(chan)于(yu)中國(guo)南方地區(qu)。

黍米(mi)黃酒以米(mi)曲(qu)霉制(zhi)成的麩(fu)曲為糖化、發酵(jiao)劑。主要生(sheng)產于中國北方地區。

大米黃(huang)酒為一種改良的(de)黃酒，以(yi)米曲加酵母(mu)為糖化(hua)、發酵劑。主要生(sheng)產于中國吉林及山(shan)東。

紅(hong)曲黃(huang)酒以糯(nuo)米為原料，紅(hong)曲(qu)為糖化、發(fa)酵劑(ji)。主要(yao)生產于中國福建及浙江兩地。

②按生產方法分：

淋飯法黃酒將糯(nuo)米(mi)用(yong)清水(shui)浸發兩(liang)日兩(liang)夜(ye)，然后蒸熟成飯(fan)，再通過冷(leng)水(shui)噴淋(lin)達到糖化和發酵(jiao)的最(zui)佳(jia)溫(wen)度(du)。

攤飯法黃酒將糯(nuo)米用清水(shui)浸發16至20天，取出米(mi)粒，分出漿水(shui)。

喂飯法黃酒將糯米原料分成(cheng)幾批(pi)。 【詳細>>】

①原料選擇：

黃酒釀造所用的主要(yao)原料(liao)是(shi)經過(guo)精白處(chu)理的糯米(mi)(mi)(mi)和(he)大米(mi)(mi)(mi)，也有(you)用黍米(mi)(mi)(mi)和(he)玉米(mi)(mi)(mi)的，其次(ci)是(shi)小麥(mai)和(he)水。

②浸(jin)米：

其目的是使(shi)淀粉吸水，便(bian)于蒸(zheng)煮糊(hu)化傳統(tong)工藝(yi)浸米時間(jian)長(chang)達18~20天，主(zhu)要目(mu)的(de)是取(qu)得浸米漿水，用(yong)來(lai)調節發(fa)酵醪液的(de)酸度，因為漿水含(han)有大量乳酸。

③蒸(zheng)飯：

蒸(zheng)飯目的是使淀粉(fen)糊(hu)化。

④落(luo)罐發酵：

蒸熟的米飯通過(guo)風(feng)冷或水(shui)(shui)冷落入發酵罐中(zhong)，再(zai)加水(shui)(shui)、麥曲(qu)（原料(liao)米量的10%）、酒母(mu)（約發酵醪液(ye)體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按(an)原料(liao)米100公斤為基礎），混合(he)均(jun)勻，品溫控制在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比較傳統(tong)的黃酒喝法。冬天的時候，溫(wen)(wen)一壺黃酒，配上美味(wei)的菜肴，真是無敵享受(shou)！加熱后溫(wen)(wen)飲(yin)比較適合體寒者，溫(wen)(wen)飲(yin)的顯著(zhu)特點是酒香濃郁，酒味(wei)柔和。

加冰

加冰一般為炎炎夏(xia)日飲(yin)用黃酒的(de)常用方法，這款(kuan)古老的(de)酒加上(shang)冰(bing)后飲(yin)用會別具(ju)風味。先在(zai)玻璃杯中加入(ru)(ru)(ru)一(yi)些(xie)冰(bing)塊，然后，注入(ru)(ru)(ru)少量的(de)黃酒，最后加水稀釋飲(yin)用。有的(de)也可(ke)放一(yi)片檸檬入(ru)(ru)(ru)杯內，酒的(de)味道好像被瞬(shun)間凝固，更香更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法是比較新(xin)潮的，常(chang)用(yong)于紹興酒(jiu)(jiu)的藍寶(bao)石，而且這個喝(he)(he)法(fa)是挺有(you)講究的。先是取一直線杯(bei)，然后(hou)置(zhi)入黃酒(jiu)(jiu)三(san)(san)分之一，接著再置(zhi)入三(san)(san)分之一冰塊，還要(yao)再置(zhi)入三(san)(san)分之一冰凍蘇打水，最(zui)后(hou)上(shang)置(zhi)一片檸檬，喝(he)(he)起來，有防(fang)暑、去濕之(zhi)功效。【詳細(xi)>>】

一般來說大家都認(ren)為黃酒是越(yue)好的(de)久越(yue)香醇，不(bu)存(cun)(cun)在(zai)(zai)保(bao)質期的(de)。但其(qi)實不(bu)是這樣的(de)。黃(huang)酒只有在(zai)(zai)一定條件下保(bao)存(cun)(cun)才能越(yue)放越(yue)久的(de)。

黃酒只有在酒窖的(de)恒溫的(de)環境(jing)下，才(cai)能久放(fang)的。裝入(ru)小瓶中就不能久放(fang)了，而是有(you)一定保質期(qi)(qi)的，過了保質期(qi)(qi)的黃酒不建議(yi)飲用的。

黃酒(jiu)是釀(niang)造的(de)品(pin)質(zhi)比較好(hao)，放在酒(jiu)窖恒溫的(de)環境，裝入(ru)大(da)壇中才能久放。市場(chang)上(shang)流(liu)通(tong)的黃酒(jiu)，標注(zhu)的年份不一定真(zhen)實。黃酒(jiu)行業(ye)也沒有(you)相關完善的規定，所以建議大(da)家，還是以醇厚(hou)度來區分，越(yue)好的黃酒越(yue)香醇。

黃酒和料(liao)酒有區(qu)別，料(liao)酒(jiu)不同(tong)于黃酒(jiu)，黃酒(jiu)，以糯米(mi)、秈米(mi)、梗米(mi)為原料(liao)，經過發酵壓制而成。酒(jiu)體含有各種氨基(ji)酸(suan)近20種，其中人體必需氨基(ji)酸(suan)8種。

黃(huang)酒分為干(gan)酒、半干(gan)酒、半(ban)甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些(xie)相似，干(gan)型黃酒糖(tang)分(fen)最少為0.5-1g/100ml，半(ban)干(gan)型1-2g/100ml。比(bi)如原紅、加飯、善釀、香雪都分(fen)別代表(biao)不同類型的黃酒。而料酒呢，一(yi)般以黃(huang)酒(jiu)為酒(jiu)基，經過調制(zhi)加工而成。酒(jiu)（精濃）度在115%(V/V)度，是(shi)黃(huang)酒(jiu)中派(pai)生出來的一(yi)種調味(wei)品。

黃酒(jiu)在料酒(jiu)中的量(liang)應該是(shi)3050%，正(zheng)因(yin)為如(ru)此，料酒(jiu)和黃酒(jiu)的最大區別(bie)就是(shi)，黃酒(jiu)可以作為料(liao)酒(jiu)用；但料(liao)酒(jiu)卻不能(neng)當(dang)黃酒(jiu)喝。 【詳(xiang)細>>】

1、應在正規的大(da)型商(shang)場(chang)或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有(you)進貨把關，經銷的產品質量和售(shou)后服(fu)務(wu)有(you)保證。

2、選(xuan)購大(da)型企(qi)業或有品(pin)牌的企(qi)業生產的產品(pin)，這些企(qi)業管理(li)規范，生(sheng)產條件和設備好(hao)，產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量(liang)來判別產品的(de)類型，以選擇適合(he)自己(ji)需要的黃(huang)酒(jiu)種類(lei)。

4、消費者在不了解購買(mai)產品(pin)企業(ye)的情況(kuang)下，盡量(liang)選(xuan)購產品(pin)標(biao)簽上注明(ming)執(zhi)行國家標(biao)準(zhun)的黃(huang)酒(jiu)產(chan)品。如GB/T13662，GB17946等。因為符合這些標準(zhun)的產(chan)品質量有保證(zheng)。 選購黃(huang)酒(jiu)時，還應(ying)注意觀(guan)察(cha)酒(jiu)液(ye)應(ying)呈黃(huang)褐色(se)或紅(hong)褐色(se)，清(qing)亮透明，允許有(you)少量沉淀。 【詳(xiang)細>>】