芡(qian)實無論是生食(shi)(shi)還是熟食(shi)(shi)，一次切忌食(shi)(shi)之過多(duo)，否則難以消(xiao)化。平時有腹脹癥狀的人更應忌食(shi)(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖(tang)桂花(或桂花)

做法：

1、干(gan)芡(qian)實提前8小(xiao)時(shi)發泡(pao)好，用高壓鍋壓20分鐘，干(gan)銀(yin)耳洗(xi)凈泡(pao)發后，撕(si)成小(xiao)朵，將銀(yin)耳放(fang)中砂鍋中跟芡(qian)實一起煮(zhu)開，轉(zhuan)小(xiao)火煮(zhu)30分鐘

2、無(wu)核紅棗洗凈(jing)，如(ru)果有核要先去(qu)掉，放入已經(jing)鍋中繼續煮20分鐘

3、待銀耳(er)煮(zhu)至(zhi)軟糯，再(zai)煮(zhu)2-3分鐘即可

4、吃(chi)的時候淋上少許糖桂花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(約300克(ke)) 薏(yi)米50克(ke) 芡實40克(ke) 大米100克(ke)

做法

1)薏(yi)米和芡實(shi)洗(xi)凈(jing)后，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)2小時(shi)。大米洗(xi)凈(jing)后，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)半小時(shi)(不泡(pao)也可以)。

2)將(jiang)浸泡好的薏米，芡實(shi)放(fang)入鍋中(zhong)，倒入1500ml清水，大火(huo)煮開后(hou)，調(diao)成小火(huo)煮30分鐘(zhong)，然后(hou)倒入大米繼續用(yong)小火(huo)煮20分鐘(zhong)。

3)帶上橡膠手套，將山(shan)藥去皮(pi)(否(fou)則山(shan)藥的(de)黏液會(hui)讓手部發癢)，切成3毫米厚的(de)片(pian)，放入鍋中，再繼(ji)續煮10分鐘即(ji)可。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料(liao)：水(shui)鴨2磅(900克左(zuo)右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水(shui)1500ml，鹽(yan)

做法

1)水鴨洗凈(jing)(jing)斬塊后飛(fei)水，薏仁，芡實和(he)紅棗洗凈(jing)(jing);

2)燒鍋油(you)熱后(hou)放入姜片和鴨(ya)肉大(da)火煸炒2分鐘左右;

3)將(jiang)所有(you)材料放入(ru)(ru)一鍋，加入(ru)(ru)開水(shui)，大火(huo)(huo)燒開后撇去浮沫，然(ran)后轉文火(huo)(huo)煲2小時(shi)即(ji)可。

清補涼湯

材料：排(pai)骨(或(huo)雞肉)500克(ke) 玉竹25克(ke) 黨參4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山(shan)30克(ke) 蜜棗2個 姜一塊(kuai) 鹽1茶匙(chi)(5克(ke)) 清水3升

做法

1)將排骨切成小塊，用清(qing)水(shui)沖(chong)凈瀝(li)干水(shui)分。玉竹，黨參(can)，枸杞，芡(qian)實，淮山和蜜棗，放在一起，也(ye)用清(qing)水(shui)沖(chong)洗干凈備用。姜去皮，切成大(da)片。

2)將排骨放入(ru)鍋中，一次性加入(ru)清(qing)水，大火煮開后，用勺子將浮沫撇干凈，放入(ru)藥材(cai)(玉竹，黨參，枸杞(qi)，芡(qian)實，淮山和(he)蜜(mi)棗)，和(he)姜片，蓋上蓋子，用小(xiao)火煲(bao)制2小(xiao)時。

3)然(ran)后打開蓋子，改成大火滾煮5分鐘即(ji)可。喝前調入鹽攪勻。

三、清炒

蝦仁芡實

材料：鮮(xian)河蝦仁(ren)300g，鮮(xian)芡實(shi)100g，精鹽4g，雞(ji)蛋(dan)清1只，干淀粉(fen)(fen)5g，濕淀粉(fen)(fen)5g，料酒5g，味(wei)精1g，太太樂雞(ji)精1g，麻(ma)油(you)5g，蔥姜(jiang)汁(zhi)5g，雞(ji)清湯100g，色(se)拉油(you)(750g耗約(yue)75g)。

做法

1、將蝦仁漂凈(jing)，用潔(jie)凈(jing)的毛巾(jin)吸干水(shui)分(fen)，置碗內加精鹽(yan)、料酒、蔥姜(jiang)汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。

2、鍋洗(xi)凈(jing)置中(zhong)火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒(dao)入上漿的蝦仁(ren)劃(hua)散(san)，至斷生發白時撈出;再(zai)倒(dao)入芡實焐至熟時，倒(dao)入漏(lou)勺濾油。

3、原鍋內加入雞清湯、蔥姜(jiang)汁、料酒、精鹽及味(wei)精和(he)太太樂雞精，調好咸鮮(xian)味(wei)，下入濕淀粉勾(gou)薄芡，然(ran)后(hou)，倒入芡實、蝦仁，顛(dian)翻均勻，淋(lin)上麻油，出鍋裝碟即成。

小訣竅

1、最好選用新(xin)鮮(xian)的(de)芡(qian)(qian)實(shi)，若用干芡(qian)(qian)實(shi)，須浸泡至軟。

2、蝦(xia)仁(ren)滑油(you)時以四(si)成熱為宜。但需用大火。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克(ke)，芡實50克(ke)。

做法

1、將(jiang)大米淘洗干凈。

2、溫(wen)水(shui)發泡蓮子，去心去皮。溫(wen)水(shui)發泡芡實。

3、將大(da)米(mi)、蓮子、芡實攪勻，置(zhi)鍋(guo)內，加水燜熟即可。

功效：健(jian)脾固(gu)腎，澀(se)精(jing)止遺。適用于遺精(jing)、泄(xie)瀉等癥。