【奶(nai)(nai)啤(pi)飲料】奶(nai)(nai)啤(pi)含酒精嗎 奶(nai)(nai)啤(pi)什么味道 奶(nai)(nai)啤(pi)的做法工藝

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加細膩潤(run)滑；同時奶酒又(you)具有乳酸飲料的酸甜爽口、營養豐富的特征。

對于奶(nai)啤這(zhe)(zhe)個(ge)新鮮的名詞(ci)，很(hen)多人會發出疑問，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)外(wai)國流傳(chuan)進來的吧！因(yin)為外(wai)國的奶(nai)業(ye)和啤酒(jiu)業(ye)比較(jiao)發達。如果(guo)你這(zhe)(zhe)樣想那(nei)就大錯(cuo)特錯(cuo)了。奶(nai)啤的出現實(shi)際與(yu)(yu)我(wo)國 傳(chuan)統的奶(nai)酒(jiu)有著(zhu)密切的聯系(xi)。奶(nai)酒(jiu)在(zai)我(wo)國有著(zhu)悠久的歷史，他一(yi)直是(shi)(shi)北方游(you)牧民族的解渴的最佳飲品，奶(nai)酒(jiu)始(shi)于西(xi)漢時期，極盛與(yu)(yu)元朝，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)具有2000多年的 悠久歷史的傳(chuan)統民族佳釀。文字記載有“馬逐(zhu)水草，人仰(yang)潼酪”，“潼酪”指的就是(shi)(shi)奶(nai)酒(jiu)。

奶啤的做法工藝

奶啤(pi)(pi)飲(yin)料的(de)生(sheng)產技(ji)(ji)術是(shi)將酸(suan)奶飲(yin)料加(jia)工(gong)技(ji)(ji)術與啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產技(ji)(ji)術緊(jin)密結合(he)起來，將現代生(sheng)物技(ji)(ji)術應(ying)用到飲(yin)料生(sheng)產中，以鮮乳(粉)、白砂糖、麥芽和酒(jiu)(jiu)(jiu)花等為(wei)主要(yao)原(yuan)料，采(cai)用組合(he)獨(du)特的(de)益(yi)生(sheng)微生(sheng)物和發酵工(gong)藝進(jin)行發酵，通過特殊的(de)生(sheng)產工(gong)藝保存了原(yuan)有的(de)營(ying)養(yang)成分并提高了營(ying)養(yang)價值，釀制(zhi)出一種高附加(jia)值、低醇及含(han)(han)有人體所需要(yao)的(de)多種氨基酸(suan)、蛋白質及維生(sheng)素(su)的(de)高級飲(yin)品——奶啤(pi)(pi)。奶啤(pi)(pi)兼(jian)具(ju)酸(suan)奶飲(yin)料、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和碳酸(suan)飲(yin)料的(de)風味特點(dian)，營(ying)養(yang)豐富，含(han)(han)有二氧化碳氣體及微量(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，風味獨(du)特，酸(suan)甜適口。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水處理：水需(xu)經軟化處理使硬度≤4 德(de)國度。

2、發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)制(zhi)備：將處理后的牛(niu)奶(nai)接種后進入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)的酸度位控(kong)制(zhi)在1200T 左右(you)。然(ran)后冷卻到8℃，后熟12h 左右(you)，使發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)形成良好的風味(wei)。

3、麥芽汁的制(zhi)備：

(1)粉(fen)碎(sui)。將精(jing)選的優質(zhi)法麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽進行粉(fen)碎(sui)，要求麥(mai)(mai)皮(pi)破(po)而不碎(sui)，胚乳部分適當粉(fen)碎(sui)。

(2)糖(tang)化。以(yi)麥(mai)芽粉(fen)：水=1：5 的比(bi)例(li)將它們(men)混合(he)，溫(wen)度控制在45℃左右，恒溫(wen)保持(chi)30min，然后(hou)(hou)以(yi)1℃／min 的速度升溫(wen)至(zhi)70℃，保溫(wen)60min，最后(hou)(hou)升溫(wen)至(zhi)75℃后(hou)(hou)進行過濾(lv)。

(3)過(guo)濾。將糖化液(ye)靜置10—15min，使之自然形成(cheng)過(guo)濾層。至麥汁(zhi)清亮(liang)時，開始(shi)過(guo)濾。麥汁(zhi)備用。

(4)煮沸(fei)。初(chu)沸(fei)10min 時添加酒(jiu)花總量的1／2，30min 后再(zai)加入剩下的1／2，煮沸(fei)時間為60min。

(5)沉淀。將煮沸(fei)后的麥(mai)汁靜置30min，除去(qu)熱凝固沉淀物。

(6)冷卻。將沉淀后的熱麥汁進行回流(liu)冷卻至(zhi)溫(wen)度7℃—8℃，整(zheng)個(ge)冷卻時間控制在90min 之(zhi)內。

4、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：在(zai)(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)中加入(ru)0.8%的酵(jiao)(jiao)母液，然后將冷卻后的麥汁泵入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)，在(zai)(zai)此過程中要求(qiu)麥汁滿罐(guan)時間不得超過24h。滿罐(guan)24h 后及時排渣(zha)。主發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度控制(zhi)在(zai)(zai)9℃左右(you)，維持3 天—4 天；再升溫至11℃，壓力控制(zhi)在(zai)(zai)0.12MPa 當殘(can)糖降到40Bx 左右(you)時加入(ru)原發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)液，進行二(er)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，24h 后降溫至－1℃—1℃，保持10 天左右(you)，然后進過濾(lv)，冷藏備用(yong)。

5、穩定(ding)(ding)劑(ji)溶(rong)解(jie)：將一定(ding)(ding)量的(de)白砂糖和穩定(ding)(ding)劑(ji)等混(hun)合(he)后(hou)，用熱水溶(rong)解(jie)，過(guo)濾后(hou)滅(mie)菌，冷(leng)藏備(bei)用。

6、配(pei)料：將白(bai)砂糖和穩定劑等配(pei)料加入二次發酵液中，混合均勻。

7、均質、灌(guan)裝、殺菌：將(jiang)混合液進行(xing)均質處理(li)，而后灌(guan)裝、殺菌即得成(cheng)品(pin)。

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