【奶(nai)啤飲料】奶(nai)啤含(han)酒精嗎 奶(nai)啤什么味道 奶(nai)啤的做法工(gong)藝

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加細(xi)膩潤滑；同時奶(nai)酒又(you)具有(you)乳酸飲料(liao)的(de)酸甜爽口、營養豐富的(de)特征。

對于奶(nai)(nai)啤這個新鮮的(de)(de)(de)名(ming)詞，很多人會發(fa)出疑問，這是外國(guo)流傳進來的(de)(de)(de)吧！因為外國(guo)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)業(ye)和(he)啤酒業(ye)比較(jiao)發(fa)達(da)。如(ru)果(guo)你(ni)這樣想(xiang)那(nei)就大錯(cuo)(cuo)特錯(cuo)(cuo)了。奶(nai)(nai)啤的(de)(de)(de)出現(xian)實(shi)際(ji)與(yu)(yu)我(wo)國(guo) 傳統(tong)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酒有(you)(you)著(zhu)密(mi)切的(de)(de)(de)聯系。奶(nai)(nai)酒在我(wo)國(guo)有(you)(you)著(zhu)悠久的(de)(de)(de)歷史，他一(yi)直(zhi)是北方游牧民族的(de)(de)(de)解渴(ke)的(de)(de)(de)最佳飲(yin)品，奶(nai)(nai)酒始于西(xi)漢時期，極盛與(yu)(yu)元(yuan)朝(chao)，是一(yi)種(zhong)具(ju)有(you)(you)2000多年的(de)(de)(de) 悠久歷史的(de)(de)(de)傳統(tong)民族佳釀(niang)。文字記(ji)載有(you)(you)“馬逐水(shui)草，人仰(yang)潼酪”，“潼酪”指(zhi)的(de)(de)(de)就是奶(nai)(nai)酒。

奶啤的做法工藝

奶啤(pi)飲料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)技(ji)(ji)術是將(jiang)酸(suan)奶飲料(liao)(liao)(liao)加工(gong)(gong)技(ji)(ji)術與啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)技(ji)(ji)術緊密結合起來，將(jiang)現代生(sheng)物技(ji)(ji)術應用到飲料(liao)(liao)(liao)生(sheng)產(chan)中(zhong)，以鮮乳(粉)、白砂糖、麥(mai)芽和酒(jiu)花等為主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，采用組合獨特(te)的(de)(de)(de)益生(sheng)微(wei)生(sheng)物和發酵工(gong)(gong)藝(yi)進行發酵，通過特(te)殊的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)保(bao)存(cun)了原(yuan)(yuan)有(you)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成分并提高(gao)了營養(yang)(yang)價值，釀制出一種高(gao)附加值、低醇及(ji)含(han)有(you)人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)多種氨基酸(suan)、蛋(dan)白質(zhi)及(ji)維生(sheng)素的(de)(de)(de)高(gao)級(ji)飲品——奶啤(pi)。奶啤(pi)兼(jian)具酸(suan)奶飲料(liao)(liao)(liao)、啤(pi)酒(jiu)和碳酸(suan)飲料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)風(feng)味特(te)點，營養(yang)(yang)豐富，含(han)有(you)二氧化(hua)碳氣(qi)體(ti)(ti)及(ji)微(wei)量酒(jiu)精，風(feng)味獨特(te)，酸(suan)甜適口。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水(shui)處理：水(shui)需經(jing)軟化處理使(shi)硬度(du)≤4 德國度(du)。

2、發(fa)(fa)酵(jiao)乳(ru)制(zhi)備：將處理后(hou)的(de)牛奶接(jie)種后(hou)進入發(fa)(fa)酵(jiao)罐發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)乳(ru)的(de)酸(suan)度位控制(zhi)在1200T 左右(you)。然后(hou)冷卻到8℃，后(hou)熟12h 左右(you)，使(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)乳(ru)形成良好的(de)風(feng)味。

3、麥芽汁的制備：

(1)粉碎(sui)。將精選的(de)優質法麥麥芽進行(xing)粉碎(sui)，要求(qiu)麥皮破而(er)不(bu)碎(sui)，胚乳(ru)部分(fen)適當粉碎(sui)。

(2)糖化。以麥(mai)芽(ya)粉：水=1：5 的比例將它們混合，溫度控制在45℃左(zuo)右，恒溫保(bao)持30min，然后以1℃／min 的速度升溫至(zhi)70℃，保(bao)溫60min，最后升溫至(zhi)75℃后進行過濾(lv)。

(3)過(guo)濾(lv)。將糖化液(ye)靜置10—15min，使之自(zi)然(ran)形成過(guo)濾(lv)層。至麥汁清亮時，開始(shi)過(guo)濾(lv)。麥汁備用。

(4)煮沸。初沸10min 時(shi)添加酒花總(zong)量的(de)1／2，30min 后(hou)再加入剩下的(de)1／2，煮沸時(shi)間為60min。

(5)沉淀。將煮沸后(hou)的麥(mai)汁靜置(zhi)30min，除去熱凝固沉淀物。

(6)冷(leng)卻。將沉淀后的熱麥(mai)汁進行回流冷(leng)卻至溫度7℃—8℃，整(zheng)個冷(leng)卻時間控(kong)制在90min 之(zhi)內(nei)。

4、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：在(zai)(zai)(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)加(jia)入0.8%的酵(jiao)(jiao)母液，然后將(jiang)冷卻后的麥汁(zhi)泵入發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐，在(zai)(zai)(zai)此(ci)過(guo)程中(zhong)要求麥汁(zhi)滿(man)罐時(shi)(shi)間不得(de)超(chao)過(guo)24h。滿(man)罐24h 后及時(shi)(shi)排(pai)渣。主發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫(wen)度控(kong)(kong)制在(zai)(zai)(zai)9℃左右(you)(you)，維持3 天(tian)—4 天(tian)；再升溫(wen)至(zhi)11℃，壓(ya)力控(kong)(kong)制在(zai)(zai)(zai)0.12MPa 當殘糖(tang)降到40Bx 左右(you)(you)時(shi)(shi)加(jia)入原發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)乳液，進行二次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，24h 后降溫(wen)至(zhi)－1℃—1℃，保(bao)持10 天(tian)左右(you)(you)，然后進過(guo)濾，冷藏備(bei)用。

5、穩定(ding)劑溶(rong)解：將一(yi)定(ding)量的白砂糖和(he)穩定(ding)劑等混(hun)合(he)后，用熱水溶(rong)解，過(guo)濾后滅(mie)菌，冷(leng)藏備(bei)用。

6、配料：將(jiang)白砂糖和穩定劑等配料加(jia)入二次發酵(jiao)液中，混合(he)均(jun)勻。

7、均(jun)質、灌(guan)裝(zhuang)、殺(sha)菌：將混合液進(jin)行均(jun)質處理(li)，而后灌(guan)裝(zhuang)、殺(sha)菌即得成品。

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