【蔬(shu)菜汁飲料(liao)】蔬(shu)菜汁飲料(liao)有哪(na)些種類 蔬(shu)菜汁飲料(liao)的做法工藝

簡介：

蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。

分類：

1．蔬菜汁

用機械的方法將蔬菜加工制得汁液，再加入水、食鹽(yan)、糖液等調(diao)制而(er)成的(de)制品，如番茄汁。

2．混合蔬菜汁

兩(liang)種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)上的新鮮蔬菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)（或冷(leng)蔬菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)）經食鹽、糖(tang)液等調(diao)制(zhi)而成的制(zhi)品。混合蔬菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)以(yi)低鹽低糖(tang)來調(diao)配口味，突出一種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)的香型，由(you)于(yu)其(qi)pH值都在4.5以(yi)上，多采用高溫瞬時殺(sha)菌或高壓殺(sha)菌。

3．發酵蔬菜汁

蔬菜汁經乳酸(suan)發酵后所得汁液經食鹽(yan)或糖等配料(liao)調制(zhi)而成(cheng)的(de)制(zhi)品(pin)。發酵時(shi)產生各種有機酸(suan)，因此(ci)飲(yin)料(liao)香味很(hen)好(hao)，口味也很(hen)適口。

4．酸化蔬菜汁

采用檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)(suan)、醋酸(suan)(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)或(huo)磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)使蔬菜(cai)汁酸(suan)(suan)(suan)度提高，并配(pei)料(liao)加熱殺菌而成。常(chang)用的(de)酸(suan)(suan)(suan)為(wei)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)，也(ye)可以(yi)用發(fa)酵的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)汁酸(suan)(suan)(suan)化，而獲得較好的(de)酸(suan)(suan)(suan)化蔬菜(cai)汁。可以(yi)用多(duo)種蔬菜(cai)汁制成；并可用柑(gan)橘、蘋(pin)果等水果汁酸(suan)(suan)(suan)化，則風味(wei)濃郁，營養價值高。

工藝流程：

蔬(shu)菜原料和(he)產品雖是多(duo)種多(duo)樣，但(dan)就其生產工藝而(er)言，其基本原理(li)和(he)過程大致(zhi)相同。

∣→配料→過濾(lv)、澄清(qing)→殺(sha)菌→澄清(qing)汁

清洗→揀(jian)選(xuan)→取汁→∣→過(guo)濾(lv)→配料→均質→脫氣→渾濁汁

∣→配料→脫(tuo)氣→（均質） →濃(nong)縮→殺菌→濃(nong)縮汁(zhi)

推薦閱讀

【飲料大全】果汁飲料有哪些 家居必備休閑營養飲品

【汽水】汽水的做法 碳酸飲料汽水有哪些

【鮮榨果汁配方】各種鮮榨果汁的做法 無勾兌的果汁更健康

【蘋果醋知識百科】蘋果醋的功效與作用 蘋果醋能減肥嗎

【涼茶制作】涼茶配方大全 自制涼茶的做法及功效合集

【羊奶知識百科】羊奶的功效與作用 羊奶和牛奶哪個好

【牛奶選購】喝牛奶的好處有哪些 牛奶選購全攻略

【牛初乳知識百科】牛初乳的功效與作用 牛初乳禁令介紹

【酸奶怎么做】酸奶美食大作戰 讓心情飛起來的酸甜

【優酸乳】優酸乳是酸奶嗎 優酸乳的作用 優酸乳有營養嗎

【豆奶知識百科】豆奶怎么做 豆奶和豆漿的區別

【豆漿】豆漿的做法 豆漿減肥法 豆漿的飲食禁忌

【植物蛋白飲料知識百科】植物蛋白飲料有哪些 植物蛋白的作用

【麥片知識百科】麥片的功效與作用 麥片怎么吃

【奶茶知識百科】奶茶的做法和配方 奶茶有多少種類

【運動飲料】運動飲料有哪些 運動飲料什么時候喝最好

【咖啡知識百科】咖啡的好處與壞處 咖啡種類

【龜苓膏知識百科】龜苓膏的功效與作用 龜苓膏是什么做的

八寶粥的做法和配料大全 12種具有食療效果的八寶粥食譜推薦

【奶啤飲料】奶啤含酒精嗎 奶啤什么味道 奶啤的做法工藝