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秋(qiu)刀魚(yu)(yu)是海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)魚(yu)(yu)。秋(qiu)刀魚(yu)(yu)屬海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)中(zhong)回(hui)游魚(yu)(yu)類，棲(qi)息于(yu)水深0~230米的太平(ping)洋亞熱(re)帶或(huo)溫帶海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域中(zhong)。秋(qiu)刀魚(yu)(yu)分布于(yu)北太平(ping)洋區，包(bao)括日本(ben)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)、阿拉斯加、白令海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)、加利福尼亞州、墨西(xi)(xi)哥等海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域。北緯67度(du)(du)-18度(du)(du)，東經(jing)(jing)137度(du)(du)-西(xi)(xi)經(jing)(jing)108度(du)(du)，喜歡(huan)的水溫是攝氏15-18度(du)(du)。中(zhong)國主要分布在黃海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)。
秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>
秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>
秋刀魚是頜針魚(yu)(yu)目(mu)，竹刀(dao)魚(yu)(yu)科(ke)，秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)屬的(de)(de)(de)唯一一種(zhong)(zhong)，也是重要的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)魚(yu)(yu)類(lei)之一。其學(xue)名Cololabis saira 取自日本紀(ji)伊半島當地對此魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)名稱(cheng)，其中saira系(xi)俄語(сайра)。中文與日文的(de)(de)(de)漢字都(dou)是 '秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)' 可能是源自于其體(ti)(ti)(ti)型(xing)脩(xiu)長如刀(dao)，同(tong)時生產季(ji)節(jie)在秋(qiu)天的(de)(de)(de)緣(yuan)故。秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)在部分東(dong)亞地區(qu)的(de)(de)(de)食(shi)物料理(li)是種(zhong)(zhong)很常見的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)。體(ti)(ti)(ti)型(xing)細圓，棒狀(zhuang)；背鰭(qi)后有(you)5-6個小鰭(qi)，臀鰭(qi)后有(you)6-7個游(you)離小鰭(qi)；兩頗多突(tu)起，但不呈長緣(yuan)狀(zhuang)，牙細弱；體(ti)(ti)(ti)背部深藍色，腹部銀(yin)白(bai)色，吻端(duan)與尾柄(bing)后部略(lve)帶黃色。
刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>
因為秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血(xue)壓、心肌梗塞、動脈(mo)硬化的作(zuo)用。
秋刀魚(yu)中(zhong)含有廿二碳六烯酸(suan)(DHA)，DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大(da)腦和中(zhong)樞神經系統發(fa)育(yu)必需的(de)營養素，有利于嬰幼兒的(de)腦部發(fa)育(yu)。
秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚(yu)還能(neng)預(yu)防夜(ye)盲癥，秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚(yu)中含有豐富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A，而維(wei)生(sheng)素(su)A的(de)(de)(de)主要功能(neng)之一就是維(wei)持(chi)正常的(de)(de)(de)視覺功能(neng)，這也是為(wei)什么(me)多吃秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚(yu)可以預(yu)防夜(ye)盲癥的(de)(de)(de)原(yuan)因。
秋刀魚能(neng)抗衰老，這是因(yin)為秋刀魚中含(han)有豐富的維生素E，同時(shi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)也非(fei)常(chang)豐富，維生素E能(neng)減緩(huan)細(xi)胞衰老，能(neng)減少(shao)皺紋，蛋白(bai)質(zhi)則是構成人體細(xi)胞的主(zhu)要物質(zhi)之一，滋(zi)潤(run)與滋(zi)補(bu)同時(shi)進行，防衰老的效果就得以體現了(le)。
秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>
1、新鮮秋刀(dao)魚(yu)(yu)處理的時候，將(jiang)魚(yu)(yu)放(fang)在水中，將(jiang)魚(yu)(yu)身洗干凈、魚(yu)(yu)鰓去(qu)掉就好，將(jiang)魚(yu)(yu)用鹽腌一(yi)下(xia)，烤完或者(zhe)煎完直接吃。
2、如果(guo)吃不慣這種味道，也(ye)可以把內(nei)(nei)(nei)臟(zang)什么的取出來(lai)，去除內(nei)(nei)(nei)臟(zang)的方法就是(shi)從魚鰓(sai)處插(cha)入魚肚，卷出內(nei)(nei)(nei)臟(zang)和(he)鰓(sai)。
3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>
準備食材：
秋刀魚2條，食鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量，蠔油適(shi)(shi)(shi)量，橄欖油適(shi)(shi)(shi)量，黑胡椒少許(xu)，辣椒粉適(shi)(shi)(shi)量，孜然適(shi)(shi)(shi)量，檸檬半個
具體做法：
1、將秋(qiu)刀(dao)魚清洗干凈去掉內臟，加入(ru)鹽(yan)、黑胡椒、切片的檸檬腌制1個小時(shi)；
2、將煎(jian)鍋燒熱倒入(ru)少(shao)許橄(gan)欖油將腌好的(de)秋刀魚(yu)放入(ru)鍋中并(bing)涮(shuan)上蠔油煎(jian)至皮微(wei)焦翻(fan)轉另一面（注只可翻(fan)一次，否(fou)則魚(yu)皮會粘掉(diao)）；
3、繼續(xu)煎至(zhi)魚肉(rou)微焦，擠(ji)檸檬汁在魚身上，并撒(sa)上辣(la)椒面和(he)孜(zi)然粉（不(bu)吃(chi)辣(la)的可不(bu)放）即可！
準備食材：
秋(qiu)刀魚4條，鹽少許，姜(jiang)少許，蔥少許，食用(yong)油(you)適(shi)量，燒烤料適(shi)量
具體做法：
1、先(xian)把秋(qiu)刀魚清理干凈，去(qu)除魚鱗和(he)內(nei)臟(zang)，在秋(qiu)刀魚兩側都切上幾刀，這樣方便入味(wei)，用少許鹽在秋(qiu)刀魚兩側均勻地抹上，這樣更入味(wei)；
2、蔥切(qie)絲(si)，姜(jiang)切(qie)片，把(ba)蔥絲(si)和(he)姜(jiang)片塞到秋刀魚的肚子里，腌制30分鐘；
3、腌好后，用廚(chu)房用紙將秋(qiu)刀魚身(shen)上(shang)的水(shui)分吸干，接著用刷(shua)子在秋(qiu)刀魚兩(liang)側(ce)均(jun)勻地刷(shua)上(shang)食用油(you)；
4、烤(kao)(kao)箱(xiang)180度，上下(xia)火，中層(ceng)，將刷好食(shi)用油的秋刀魚入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)40分鐘(zhong)；
5、烤20分鐘(zhong)的(de)時候，將(jiang)其取出來兩面(mian)再次刷一遍食用(yong)油(you)，并撒上燒(shao)烤料，不能(neng)吃(chi)辣(la)的(de)可以不撒燒(shao)烤料，直接刷油(you)烤；
6、最(zui)后再次入烤箱烤20分鐘，至(zhi)烤熟(shu)出爐(lu)享用吧。
準備食材：
秋刀魚2條，豬肉餡適(shi)量，蔥適(shi)量，姜5克，八角適(shi)量，老抽適(shi)量，白糖3克，五(wu)香粉適(shi)量
具體做法：
1、秋刀魚去腸洗凈(jing)，切成幾段(duan)，蔥姜(jiang)切末，平鍋(guo)熱后煎秋刀魚，兩面(mian)金黃(huang)即可(ke)，用老抽白糖干煸一下肉餡；
2、另支鍋把蔥姜(jiang)大(da)料(liao)爆(bao)香，放入煸(bian)好(hao)的(de)肉餡(xian)，秋刀魚，加水紅燒(shao)；
3、期間放(fang)一點五香粉和(he)老抽，直到水分(fen)燒干為(wei)止(zhi)！
準備食材：
秋刀魚2條，色拉油適量(liang)，食鹽適量(liang)
具體做法：
1、將秋刀魚去(qu)除內臟(zang)，洗凈，用廚房用紙(zhi)吸干秋刀魚身上(shang)(shang)(shang)的水分，在魚的表面輕輕的劃上(shang)(shang)(shang)幾(ji)刀，涂(tu)滿鹽，腌上(shang)(shang)(shang)2個小時；
2、烤(kao)(kao)(kao)箱預熱，200℃中(zhong)層烤(kao)(kao)(kao)10分鐘(zhong)，將(jiang)魚取(qu)出(chu)涂一層油，翻面(mian)再繼續烤(kao)(kao)(kao)5分鐘(zhong)；
3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>
1、口感不好
秋刀魚在(zai)眾多海產魚類(lei)當(dang)中，口(kou)感不(bu)大好，其肉(rou)粗，味微(wei)苦，體型細小，肉(rou)少骨(gu)大，對于主要(yao)產國(guo)(guo)日本喜歡吃刺(ci)身的(de)國(guo)(guo)家來說(shuo)，這種魚吃法較(jiao)為單一，食用沒(mei)有大魚受歡迎(ying)，多冰凍出口(kou)國(guo)(guo)外(wai)促銷(xiao)，因(yin)此(ci)售價便宜。
2、產量大成本低
俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>
1、魚身完整渾圓飽滿
秋(qiu)刀魚(yu)從(cong)魚(yu)頭、魚(yu)肚至魚(yu)尾都要保持(chi)完整(zheng)，魚(yu)肚越完整(zheng)的(de)脂質越佳(jia)，肉(rou)質越鮮美(mei)。
2、魚身要有光澤度
特別是腹部銀色的(de)魚(yu)皮部分，越銀白閃亮的(de)越新鮮，如(ru)(ru)果魚(yu)肚泛(fan)黃(huang)，代表(biao)(biao)魚(yu)肉已(yi)不(bu)新鮮。Maigoo網(wang)小提(ti)示：魚(yu)身(shen)如(ru)(ru)果有刀劃的(de)刮(gua)痕，代表(biao)(biao)魚(yu)的(de)水分已(yi)流失，口(kou)感(gan)會偏干澀。
3、魚身長度30-40公分最佳
魚(yu)身30-40公分的(de)秋刀魚(yu)最佳(jia)，這樣的(de)秋刀魚(yu)油(you)脂厚，肉質呈最佳(jia)狀態。
4、看魚眼和魚鰓
挑選(xuan)眼珠(zhu)黑色明亮，水(shui)晶體飽滿的秋刀(dao)魚，如果(guo)魚的眼睛偏黃(huang)混濁(zhuo)，代表(biao)魚已超(chao)過(guo)保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳，不(bu)能有血(xue)水(shui)滲(shen)出(chu)。
5、聞秋刀魚氣味
新鮮的(de)秋刀魚(yu)有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)魚(yu)腥味，如果聞得到(dao)惡臭味或似阿(a)摩尼亞（氨水(shui)味）的(de)味道，代表魚(yu)肉已(yi)開(kai)始腐(fu)敗。
冷(leng)凍(dong)秋刀魚(yu)還是以魚(yu)頭和(he)尾巴完整，魚(yu)身也(ye)完整的為挑(tiao)選重(zhong)點，盡量挑(tiao)大(da)和(he)肥美的秋刀魚(yu)。另外，冷(leng)凍(dong)魚(yu)肉已沒(mei)有彈(dan)性，所以挑(tiao)選時(shi)不要再用手指重(zhong)壓魚(yu)肉，以免魚(yu)內部結構(gou)更(geng)快速腐敗，減少魚(yu)的新鮮度和(he)保存期(qi)限。
1、秋刀魚不能和梨一起吃
梨(li)是微寒(han)性的食物，秋刀魚也是寒(han)涼的食物，兩者一同吃或會導致(zhi)傷胃腹瀉。
2、秋刀魚不能柿子一起吃
柿(shi)子是寒性(xing)食(shi)物(wu)，魚(yu)也是。柿(shi)子和(he)秋刀魚(yu)一起吃之后寒性(xing)加倍，更加傷脾胃。柿(shi)子中(zhong)(zhong)的鞣(rou)酸(suan)和(he)魚(yu)肉的蛋白質相(xiang)遇，產生(sheng)不能被人體(ti)消(xiao)化的鞣(rou)酸(suan)蛋白，這(zhe)類(lei)物(wu)質在(zai)腸胃道中(zhong)(zhong)發酵滯留，造成食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒、腹瀉(xie)嘔吐(tu)等(deng)問題。
3、秋刀魚不能和花生一起吃
秋(qiu)刀魚和花(hua)生一起吃會(hui)導(dao)致腹瀉，花(hua)生中(zhong)的脂肪含量(liang)很高，如果吃花(hua)生后再食用寒涼的秋(qiu)刀魚或者會(hui)導(dao)致腹瀉，尤其是脾胃虛弱(ruo)的人要(yao)少吃。
4、秋刀魚不能和香瓜一起吃
香瓜和秋刀魚(yu)都是(shi)寒涼的食物，一起(qi)吃(chi)會有損于腸胃，造成腸胃不適。
一般人群均可(ke)食(shi)用。但以下人群不適合吃秋刀魚：
1、過敏體質的人也不宜吃
若食(shi)之不僅會加重病情(qing)，而且還可能會伴(ban)發(fa)風疹(zhen)塊、腹痛(tong)以(yi)及(ji)腹瀉等癥狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚
因(yin)為秋刀魚(yu)肉中含有二十碳六烯酸可抑(yi)制血(xue)小板凝集，會加重(zhong)出血(xue)癥狀，少吃或(huo)不吃魚(yu)為佳。
3、痛風患者不宜吃秋刀魚
這是因為人體內的嘌呤代謝(xie)發生障礙時引起痛(tong)風，主要表現為高(gao)尿(niao)酸血(xue)癥(血(xue)液(ye)中尿(niao)酸含量過(guo)高(gao))，反復(fu)發作性關節(jie)炎與腎損害等(deng)，而魚類食品含有嘌呤類物質，可使病(bing)情加重(zhong)，或(huo)導致舊病(bing)復(fu)發。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚
魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>
