食品添加劑有哪些

1、防(fang)腐劑：用于抑制(zhi)微生物的生長，延長食(shi)品的保(bao)質期。常見的防(fang)腐劑包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉(na)和亞硝酸鈉(na)等。

2、抗氧(yang)化劑：防(fang)止食品(pin)(pin)中(zhong)的(de)油脂氧(yang)化，從(cong)而延緩(huan)食品(pin)(pin)的(de)變質(zhi)。常(chang)用(yong)的(de)抗氧(yang)化劑有維生素(su)(su)C（抗壞血酸）、維生素(su)(su)E（生育酚）和丁基(ji)羥基(ji)茴香醚。

3、增稠劑(ji)：用于增加食品的黏度和(he)改善質(zhi)地，如瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)、黃原(yuan)膠(jiao)(jiao)和(he)卡拉膠(jiao)(jiao)等。

4、著(zhu)色劑：用于(yu)改(gai)善(shan)或賦予食品(pin)顏色，如焦糖(tang)色、β-胡蘿卜素和亮藍。

5、甜味(wei)劑(ji)：替(ti)代蔗糖(tang)用于提供甜味(wei)，常見的甜味(wei)劑(ji)有阿(a)斯(si)巴甜、安賽蜜和糖(tang)精鈉。

6、酸(suan)(suan)味劑(ji)：調節(jie)食(shi)品酸(suan)(suan)度(du)，賦予食(shi)品酸(suan)(suan)味，如檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)和(he)蘋果酸(suan)(suan)。

7、香(xiang)精(jing)香(xiang)料：用于增強食(shi)(shi)品的(de)香(xiang)味(wei)或賦予食(shi)(shi)品特(te)定的(de)風味(wei)，如香(xiang)草(cao)精(jing)、檸檬(meng)精(jing)油(you)和肉桂精(jing)油(you)。

8、乳化劑：幫助油脂(zhi)與水混合(he)形成穩定的乳狀(zhuang)液，如卵磷脂(zhi)、單甘油酯(zhi)和吐溫80。

9、膨(peng)(peng)松劑：用于焙烤食品(pin)中，使其質(zhi)地松軟、膨(peng)(peng)松，如(ru)碳酸(suan)氫(qing)(qing)鈉（小蘇(su)打(da)）、碳酸(suan)氫(qing)(qing)銨和酸(suan)性(xing)磷酸(suan)鋁鈉。

10、防(fang)結(jie)劑：防(fang)止(zhi)粉(fen)末狀食品結(jie)塊，保持其松散(san)性(xing)，如(ru)二氧化硅、磷(lin)酸三鈣(gai)和(he)滑石粉(fen)。

食品添加劑的作用

1、防止變質

例如：防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑可(ke)(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)引起的(de)食(shi)品腐(fu)(fu)敗(bai)變質，延長(chang)食(shi)品的(de)保存期，同(tong)時還具(ju)有(you)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)污染引起的(de)食(shi)物(wu)(wu)中毒作用。又如：抗氧化劑則可(ke)(ke)阻止(zhi)(zhi)或推(tui)遲食(shi)品的(de)氧化變質，以提(ti)供(gong)食(shi)品的(de)穩定性(xing)和耐藏(zang)(zang)性(xing)，同(tong)時也可(ke)(ke)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)可(ke)(ke)能有(you)害的(de)油脂自動氧化物(wu)(wu)質的(de)形(xing)成(cheng)。此外，還可(ke)(ke)用來防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品，特別(bie)是(shi)(shi)水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)酶促(cu)褐變與(yu)非酶褐變。這些對食(shi)品的(de)保藏(zang)(zang)都是(shi)(shi)具(ju)有(you)一定意義的(de)。

2、改善食品的(de)感(gan)官性狀

食(shi)(shi)(shi)品的(de)色、香(xiang)、味、形態和質(zhi)地等是衡量食(shi)(shi)(shi)品質(zhi)量的(de)重要指標。適(shi)當使用(yong)著色劑(ji)、護色劑(ji)、漂白(bai)劑(ji)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)料以及(ji)乳化劑(ji)、增稠劑(ji)等食(shi)(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)，可以明顯(xian)提高食(shi)(shi)(shi)品的(de)感官(guan)質(zhi)量，滿足人(ren)們的(de)不同需要。

3、保持(chi)或提高食品(pin)的營(ying)養價值

在食品加工時適當地添加某(mou)些屬(shu)于天然營(ying)養范圍的食品營(ying)養強化劑，可以大(da)大(da)提高食品的營(ying)養價值，這(zhe)對(dui)防止營(ying)養不(bu)良和營(ying)養缺乏、促進(jin)營(ying)養平衡(heng)、提高人們健康(kang)水平具有重要意義。

4、增加食品的品種和方便性

現在市場(chang)上已(yi)擁有多(duo)(duo)達20000種(zhong)以上的(de)(de)食品(pin)可供消(xiao)費者選(xuan)擇，盡管(guan)這些(xie)食品(pin)的(de)(de)生(sheng)產大(da)多(duo)(duo)通(tong)過一定包裝及不(bu)(bu)同加(jia)工方(fang)(fang)法處理，但在生(sheng)產工程中，一些(xie)色、香、味(wei)具全的(de)(de)產品(pin)，大(da)都(dou)不(bu)(bu)同程度地添加(jia)了著色、增香、調味(wei)乃至其他食品(pin)添加(jia)劑。正是(shi)這些(xie)眾多(duo)(duo)的(de)(de)食品(pin)，尤(you)其是(shi)方(fang)(fang)便(bian)食品(pin)的(de)(de)供應(ying)，給人(ren)們的(de)(de)生(sheng)活和(he)工作帶來(lai)極大(da)的(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)。

5、有利食品加工

在(zai)食品加工中(zhong)使用(yong)消泡劑、助濾劑、穩定和(he)凝固劑等，可有(you)利于食品的(de)加工操(cao)作。例(li)如，當(dang)使用(yong)葡(pu)萄糖酸δ內酯作為豆腐(fu)凝固劑時，可有(you)利于豆腐(fu)生產的(de)機械化和(he)自(zi)動化。

6、滿足其他特(te)殊(shu)需(xu)要

食(shi)品應(ying)盡(jin)可(ke)能(neng)滿(man)足人(ren)們(men)的不同需(xu)求。例如(ru)，糖尿病(bing)人(ren)不能(neng)吃糖，則可(ke)用(yong)無營養甜味劑(ji)或低(di)熱能(neng)甜味劑(ji)，如(ru)三(san)氯(lv)蔗糖或天門冬酰苯丙(bing)氨(an)酸甲酯制成無糖食(shi)品供應(ying)。

食品添加劑對人體有害嗎

1、食品添加劑有很多，常見(jian)的(de)如(ru)酸、堿、鹽、疏(shu)松劑(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)、增效劑(ji)等，如(ru)果食品中添加劑(ji)的(de)種(zhong)類(lei)數量(liang)是(shi)符合(he)(he)國家標準的(de)，在合(he)(he)理的(de)食用范(fan)圍內，一般不會對(dui)人(ren)體造成危害。

2、如(ru)果食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)不(bu)合法或過(guo)量(liang)添加(jia)，違反了(le)國(guo)家食(shi)品(pin)(pin)安全法的規定，就可能(neng)會(hui)對人體(ti)造成損(sun)害，出現惡心、嘔吐(tu)等胃腸(chang)道(dao)不(bu)適癥狀。長(chang)期食(shi)用過(guo)量(liang)還可能(neng)對肝、腎(shen)、脾臟等實質(zhi)臟器造成損(sun)傷，出現發胖、食(shi)欲不(bu)振(zhen)、發育遲緩、情(qing)緒(xu)煩躁等不(bu)良情(qing)況，并增加(jia)患癌(ai)癥的風險，嚴重時(shi)可能(neng)會(hui)造成食(shi)品(pin)(pin)安全事(shi)故(gu)。