陽澄湖大閘蟹，產于蘇州陽澄湖，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。在挑選陽澄湖大閘蟹時有五看：看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。看肚臍，肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。看螯足，凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。看活力，將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。看雄雌，農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。