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一、什么是精品咖啡

精品(pin)咖啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特種(zhong)咖啡(fei)(fei)”、“精選咖啡(fei)(fei)”。它(ta)是指由在少數(shu)極為理想(xiang)的(de)地理環境(jing)下生(sheng)(sheng)長的(de)具有優異味道特點的(de)生(sheng)(sheng)豆(dou)制(zhi)作的(de)咖啡(fei)(fei)。精品(pin)咖啡(fei)(fei)出眾的(de)風味取(qu)決(jue)于咖啡(fei)(fei)豆(dou)所生(sheng)(sheng)長的(de)特殊的(de)土壤和氣候(hou)條件。這類咖啡(fei)(fei)經過嚴格挑(tiao)選與(yu)分級(ji)，其(qi)質地堅硬、口感(gan)豐(feng)富、風味特佳，才算是精選咖啡(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆(dou)必(bi)須是無(wu)瑕疵豆(dou)的優(you)質豆(dou)子(zi)。它(ta)要(yao)具有(you)出(chu)眾(zhong)的風味，不(bu)是“沒有(you)壞的味道(dao)”，而是“味道(dao)特別好”。

2、精品咖(ka)啡豆(dou)必(bi)須是優(you)良的(de)品種，諸如原(yuan)始的(de)波(bo)旁種，摩卡種，蒂(di)皮卡種，這些樹(shu)種所生產出(chu)的(de)咖(ka)啡豆(dou)具有獨特的(de)香氣及(ji)風(feng)味，遠非其它樹(shu)種所能(neng)比，但是相對產量要低。

3、精品咖啡(fei)豆(dou)的(de)(de)生長(chang)(chang)環境也有(you)較高(gao)要(yao)求。一般生長(chang)(chang)在海拔(ba)1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)高(gao)度(du)，具備合適的(de)(de)降水，日(ri)照，氣溫及土壤條(tiao)件(jian)。一些世界著名(ming)的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)還具有(you)特殊(shu)的(de)(de)地(di)理環境，如藍(lan)山地(di)區的(de)(de)高(gao)山云(yun)霧，科納的(de)(de)午后“飛來(lai)之云(yun)”所提(ti)供(gong)的(de)(de)免費陰涼，安(an)提(ti)瓜的(de)(de)火山灰土壤，這些為精品咖啡(fei)的(de)(de)生長(chang)(chang)提(ti)供(gong)了條(tiao)件(jian)。

4、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)采(cai)收方式(shi)最好(hao)是采(cai)用(yong)人工采(cai)收的(de)方式(shi)。即只采(cai)摘(zhai)(zhai)成熟(shu)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)，防止成熟(shu)度不一(yi)致的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)同時采(cai)摘(zhai)(zhai)。因為那些未(wei)熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭(tou)的(de)果(guo)實都會影響咖(ka)啡(fei)(fei)味道的(de)均衡性和穩定(ding)性，所以精品咖(ka)啡(fei)(fei)在收獲(huo)期需要頻繁細密地進行手(shou)工采(cai)摘(zhai)(zhai)。

5、精(jing)(jing)品咖(ka)啡(fei)豆(dou)采用水處理(li)的(de)精(jing)(jing)制方式(shi)。水洗式(shi)精(jing)(jing)制方式(shi)可以得到(dao)雜(za)質(zhi)少的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，但(dan)是采用水洗法的(de)豆(dou)子(zi)在發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程中如果(guo)水質(zhi)及(ji)時間(jian)掌握不(bu)當會容易(yi)讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)感染過(guo)(guo)度發(fa)酵(jiao)的(de)酸味(wei)，而干(gan)法處理(li)的(de)豆(dou)子(zi)也(ye)需要注意及(ji)時翻(fan)檢(jian)并防止(zhi)咖(ka)啡(fei)豆(dou)受(shou)到(dao)潮濕地面及(ji)雜(za)物的(de)污染。加工(gong)好(hao)的(de)豆(dou)子(zi)，要及(ji)時烘(hong)干(gan)，而且烘(hong)干(gan)也(ye)要有度，一(yi)般處理(li)好(hao)的(de)豆(dou)子(zi)含水率在11—13%，烘(hong)干(gan)不(bu)足容易(yi)使豆(dou)子(zi)發(fa)霉，烘(hong)干(gan)過(guo)(guo)度容易(yi)使豆(dou)子(zi)老化影(ying)響風味(wei)。

6、精(jing)品(pin)咖啡(fei)有嚴格(ge)的(de)分級制度。一般生豆(dou)在處理好(hao)后以“羊皮紙(zhi)咖啡(fei)豆(dou)”即帶著內果皮的(de)形式保存，出口之前才脫去內果皮。經(jing)過(guo)嚴格(ge)的(de)分級過(guo)程(cheng)(cheng)以保證品(pin)質(zhi)的(de)均一。而(er)且其保存運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)保護相當重(zhong)要，比如(ru)對于溫度濕度的(de)控(kong)制，通(tong)風的(de)控(kong)制，避(bi)免雜(za)味吸附等，如(ru)果這些做不好(hao)，那么等級再高(gao)的(de)豆(dou)子也會變的(de)不再精(jing)品(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖(ka)啡(fei)以單(dan)一產(chan)區(qu)(qu)為主，會強(qiang)調(diao)產(chan)區(qu)(qu)的(de)咖(ka)啡(fei)豆的(de)產(chan)地和(he)品種個性。商業咖(ka)啡(fei)往往是(shi)不同(tong)產(chan)區(qu)(qu)拼配(pei)的(de)豆子，不強(qiang)調(diao)產(chan)區(qu)(qu)品種。

2、精品咖(ka)啡強(qiang)調(diao)采(cai)用中(zhong)淺度烘(hong)(hong)焙，保留咖(ka)啡風味個性(xing)。商業咖(ka)啡強(qiang)調(diao)深度烘(hong)(hong)焙，烘(hong)(hong)焙焦(jiao)香掩(yan)蓋瑕(xia)疵(ci)的(de)同時也(ye)遮掩(yan)了(le)不同咖(ka)啡豆的(de)差異(yi)。

3、精(jing)品(pin)咖(ka)啡傾向于品(pin)飲(yin)(yin)手沖、掛爾包等方式(shi)滴濾萃(cui)取的清咖(ka)啡，欣賞(shang)咖(ka)啡本身(shen)的風(feng)味特質。商業咖(ka)啡偏向于做加糖、加牛(niu)奶(nai)(nai)、加巧克力、加奶(nai)(nai)油、加奶(nai)(nai)沫的拿(na)鐵、摩卡、瑪(ma)奇(qi)朵(duo)、卡布奇(qi)諾等咖(ka)啡飲(yin)(yin)品(pin)。

其實，單一產區(qu)、中淺(qian)烘焙、手沖、黑咖啡(fei)(fei)只是精品(pin)咖啡(fei)(fei)表面的標簽(qian)，而核(he)心的是要從一杯咖啡(fei)(fei)里喝出(chu)(chu)它的風土、品(pin)種(zhong)所特(te)有的香氣及不同厚(hou)度、苦(ku)度、甜度、酸度帶來的滋味個性，從種(zhong)植到(dao)加工到(dao)沖調的要求，都是為了表現(xian)出(chu)(chu)咖啡(fei)(fei)高(gao)品(pin)質的味道(dao)。