佛跳墻是閩菜中的經典，也是十(shi)大特色(se)煨(wei)菜之一。佛跳墻通常選(xuan)用鮑(bao)魚(yu)、海參、魚(yu)唇、牦牛(niu)皮膠、杏鮑(bao)菇、蹄筋、花菇、墨魚(yu)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老(lao)酒，文火煨(wei)制(zhi)而成。這道菜把幾十(shi)種原料煨(wei)于一壇(tan)，既有(you)共同的葷味，又(you)保持各自的特色(se)，盛出來(lai)湯濃(nong)色(se)褐(he)，卻厚而不膩，吃起來(lai)軟嫩柔潤，濃(nong)郁(yu)葷香(xiang)，又(you)葷而不膩，各料互為(wei)滲透，味中有(you)味。

家常煨菜(cai)(cai)有(you)哪些？腌篤鮮是江(jiang)南地區的特色菜(cai)(cai)肴，在上(shang)海本幫菜(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)、蘇菜(cai)(cai)、杭(hang)菜(cai)(cai)中都很(hen)有(you)名。MA Igoo網小編了(le)解(jie)到，“腌”是指腌制(zhi)過(guo)的咸(xian)肉(rou)，“鮮”即新鮮的肉(rou)類(lei)，“篤”是用小火燜的意思，腌篤鮮主要是筍(sun)和鮮、咸(xian)五花肉(rou)片一起煮(zhu)的湯。成菜(cai)(cai)不僅保(bao)留了(le)湯的鮮美、保(bao)持湯的美觀，且不會像家常做(zuo)法使菜(cai)(cai)變得油膩(ni)，口味咸(xian)鮮，湯白汁濃(nong)(nong)，肉(rou)質酥肥，筍(sun)清香脆嫩，鮮味濃(nong)(nong)厚。

蓮藕煨(wei)(wei)排(pai)骨(gu)(gu)即蓮藕排(pai)骨(gu)(gu)湯，是(shi)湖北經典名(ming)菜，也是(shi)受歡迎的(de)(de)家常湯品。煨(wei)(wei)蓮藕排(pai)骨(gu)(gu)湯要選擇七孔(kong)的(de)(de)糯(nuo)藕和(he)新鮮豬(zhu)排(pai)骨(gu)(gu)，少則幾小時(shi)，多則一通(tong)宵，煨(wei)(wei)到肉(rou)爛脫(tuo)骨(gu)(gu)而成。慢(man)火慢(man)燉將(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)的(de)(de)鮮美湯汁完全釋(shi)放出來，使得口(kou)感濃(nong)郁醇厚，煨(wei)(wei)好的(de)(de)排(pai)骨(gu)(gu)藕湯湯汁清亮甘甜，味(wei)道香(xiang)濃(nong)，蓮藕粉糯(nuo)綿甜又不失脆感，還能吸收熬湯過程中產生的(de)(de)油脂，排(pai)骨(gu)(gu)肉(rou)質酥爛脫(tuo)骨(gu)(gu)，入口(kou)即化(hua)。

除了(le)各種(zhong)肉類和蔬菜，豆(dou)(dou)制品也很適合煨(wei)(wei)著吃，燙嘴豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)沙縣小吃的代表(biao)。燙嘴豆(dou)(dou)腐(fu)即煨(wei)(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)，其(qi)制法是(shi)(shi)將豆(dou)(dou)腐(fu)塊置(zhi)大(da)鐵鍋(guo)內，加(jia)干黃花菜、花蛤干等(deng)，以(yi)炭火久煨(wei)(wei)，將豆(dou)(dou)腐(fu)煮成(cheng)蜂窩(wo)狀，使之入味(wei)，煨(wei)(wei)好后，熱豆(dou)(dou)腐(fu)蘸醬油、蒜頭、冰糖等(deng)做成(cheng)的調料食(shi)(shi)用。煨(wei)(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)最大(da)的特點是(shi)(shi)食(shi)(shi)時燙口(kou)，故稱燙嘴，豆(dou)(dou)腐(fu)吸收了(le)肉類的味(wei)道，口(kou)感綿軟，湯汁濃郁鮮美(mei)，味(wei)道香甜可(ke)口(kou)。

白煨(wei)魷魚(yu)絲(si)是陜西傳統風(feng)味菜(cai)，已有五(wu)六百(bai)年的(de)歷(li)史。這道(dao)(dao)菜(cai)以魷魚(yu)為主料(liao)，配以雞肉(rou)、豬肘、火(huo)腿等，先炒制墊(dian)底菜(cai)，放進砂鍋(guo)，再放入魷魚(yu)、雞肉(rou)等食材(cai)，用(yong)小火(huo)煨(wei)制1小時(shi)左右即成(cheng)。買購網美食小編了解(jie)到，經過(guo)長(chang)時(shi)間的(de)煨(wei)煮，魷魚(yu)絲(si)變得筋道(dao)(dao)有韌(ren)性，口(kou)感鮮香(xiang)，每一(yi)口(kou)都充滿了醇厚的(de)滋(zi)味，要(yao)想這道(dao)(dao)菜(cai)好吃，魷魚(yu)絲(si)一(yi)定非要(yao)多洗(xi)幾次，既能排干凈(jing)咸(xian)味及水分，口(kou)感也更筋韌(ren)。

在河北唐山(shan)，有一道以(yi)豬肘(zhou)(zhou)子、紅(hong)棗為(wei)原(yuan)料的(de)鴻宴肘(zhou)(zhou)子，色(se)澤紅(hong)潤(run)、質(zhi)感軟糯(nuo)、味道醇香、肥而(er)不膩，是十道好(hao)吃的(de)煨菜之一。鴻宴肘(zhou)(zhou)子即煨豬肘(zhou)(zhou)，以(yi)兩斤半(ban)左(zuo)右的(de)為(wei)最佳(jia)，豬肘(zhou)(zhou)子經過(guo)焯水、過(guo)油、煮、蒸、收汁(zhi)、整形等多道工序烹飪而(er)成，整個肘(zhou)(zhou)子呈圓形，肉皮呈棗紅(hong)色(se)，十分有光(guang)澤，而(er)且又(you)軟又(you)糯(nuo)，吃的(de)時候，只用筷子就(jiu)可以(yi)將(jiang)其切(qie)割成小塊，能夠輕松的(de)享受美味。

干貝煨(wei)冬(dong)瓜(gua)(gua)是一道(dao)色香(xiang)味俱全的傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于豫(yu)菜(cai)(cai)系。干貝沖洗(xi)后用(yong)溫水(shui)泡(pao)軟，撕開瀝水(shui)備(bei)用(yong)，冬(dong)瓜(gua)(gua)去皮切(qie)稍厚的片(pian)，坐鍋熱豬油，將冬(dong)瓜(gua)(gua)和(he)干貝下鍋小(xiao)火(huo)翻炒至軟，加(jia)清水(shui)燒開轉中小(xiao)火(huo)慢煨(wei)，吃前調鹽撒蔥花即可(ke)。干貝煨(wei)冬(dong)瓜(gua)(gua)成菜(cai)(cai)清亮晶(jing)瑩，冬(dong)瓜(gua)(gua)軟爛，湯味清香(xiang)，干貝滑(hua)(hua)滑(hua)(hua)的，有嚼頭和(he)余味，把泡(pao)干貝的水(shui)，濾掉泥沙來代替(ti)清水(shui)，可(ke)以使這道(dao)菜(cai)(cai)更加(jia)鮮美。

鹿(lu)蹄(ti)筋(jin)具有獨特的口感和(he)味道(dao)(dao)，經過砂鍋(guo)煨(wei)(wei)制后(hou)(hou)，其口感更加軟(ruan)(ruan)糯(nuo)，味道(dao)(dao)更加鮮美，砂鍋(guo)煨(wei)(wei)鹿(lu)筋(jin)是十大美味煨(wei)(wei)菜之一(yi)。這道(dao)(dao)菜做法不(bu)難，鹿(lu)筋(jin)泡發后(hou)(hou)切成指條塊下鍋(guo)，加入蔥(cong)、姜、料酒和(he)水，煨(wei)(wei)透取出(chu)，放入砂鍋(guo)，再加花生米、肉湯(tang)等，文火燉至鹿(lu)筋(jin)、花生米熟爛。做好的砂鍋(guo)煨(wei)(wei)鹿(lu)筋(jin)色(se)白汁亮(liang)、柔軟(ruan)(ruan)滑潤、鮮嫩醇香(xiang)，尤其是一(yi)塊塊蹄(ti)筋(jin)，軟(ruan)(ruan)糯(nuo)爽不(bu)粘滑，味道(dao)(dao)咸鮮適口。

蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)肚(du)(du)是(shi)蘇菜之一，也是(shi)一道煨(wei)(wei)制而(er)成的家常菜。Mai goo網(wang)小編了解到(dao)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)肚(du)(du)選(xuan)用海(hai)味(wei)(wei)八珍之一的魚(yu)(yu)肚(du)(du)，將(jiang)其與海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)相(xiang)配(pei)，將(jiang)水發魚(yu)(yu)肚(du)(du)焯(zhuo)水，鍋內加入(ru)高湯、魚(yu)(yu)肚(du)(du)、鹽(yan)、味(wei)(wei)精，燒(shao)開后(hou)轉中火(huo)入(ru)味(wei)(wei)，勾芡，淋(lin)入(ru)蔥油，撒上熟蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)，小火(huo)慢煨(wei)(wei)。成品的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)煨(wei)(wei)魚(yu)(yu)肚(du)(du)色澤黃(huang)亮(liang)，放入(ru)口中，細(xi)膩的口感和濃郁(yu)的鮮味(wei)(wei)瞬(shun)間(jian)在味(wei)(wei)蕾上綻(zhan)放，吃起來又軟又滑，湯汁更(geng)是(shi)濃郁(yu)而(er)鮮美。

老姜煨山雞(ji)是傳(chuan)統(tong)的(de)(de)滋補佳品，一直深受人們的(de)(de)喜愛。生姜與雞(ji)肉的(de)(de)搭配，能夠增加(jia)(jia)雞(ji)湯的(de)(de)香味，同時(shi)促(cu)進雞(ji)肉中(zhong)的(de)(de)營養物質釋(shi)放(fang)出來，不僅雞(ji)湯金黃油(you)亮、鮮美不膩，雞(ji)肉也(ye)嫩(nen)而(er)不柴，軟(ruan)爛脫骨(gu)，做老姜煨山雞(ji)還可以(yi)(yi)加(jia)(jia)入山藥等食(shi)材(cai)，可以(yi)(yi)增加(jia)(jia)營養價值和口感層次感。用砂鍋(guo)做出來的(de)(de)老姜煨山雞(ji)所含的(de)(de)脂肪少(shao)，很大(da)程度保存了食(shi)材(cai)的(de)(de)營養，湯鮮味美，絲毫不油(you)膩。