拔絲(si)(si)地(di)瓜(gua)(gua)是最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)拔絲(si)(si)菜之一，是以紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)、白糖(tang)、油等食(shi)材(cai)制成(cheng)的(de)(de)傳統名菜。做這道(dao)菜不難(nan)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)洗凈去皮(pi)切(qie)塊，在炸(zha)至成(cheng)熟撈出(chu)瀝油，將糖(tang)與水(shui)大火(huo)熬化，再加油轉小火(huo)熬，最(zui)后放入紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)，翻拌均(jun)勻即可。拔絲(si)(si)地(di)瓜(gua)(gua)大小均(jun)勻、色澤鮮亮，金(jin)黃的(de)(de)外殼(ke)上撒(sa)滿了晶瑩的(de)(de)糖(tang)絲(si)(si)，外層酥脆，內里則(ze)保持了地(di)瓜(gua)(gua)的(de)(de)綿軟，甜度恰(qia)到好處，既不過分甜膩，又帶(dai)著地(di)瓜(gua)(gua)特有的(de)(de)香甜。

香甜(tian)可口的(de)(de)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，是(shi)制(zhi)作(zuo)拔(ba)絲菜(cai)的(de)(de)優質原材料，拔(ba)絲蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)老少(shao)皆宜。買(mai) 購網小編提(ti)醒(xing)，制(zhi)作(zuo)拔(ba)絲蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，最(zui)好選擇脆甜(tian)的(de)(de)品種，而且(qie)要(yao)(yao)去(qu)掉果(guo)(guo)(guo)核，由(you)于蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)本身是(shi)甜(tian)的(de)(de)，熬糖(tang)(tang)漿的(de)(de)時候糖(tang)(tang)和油都不(bu)要(yao)(yao)放太多，這(zhe)樣才不(bu)會影響成(cheng)菜(cai)的(de)(de)味(wei)道。做好的(de)(de)拔(ba)絲蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，色澤金黃，塊(kuai)型光(guang)滑，味(wei)酸甜(tian)，外脆內(nei)軟，糖(tang)(tang)絲不(bu)斷，一上(shang)桌(zhuo)，你拔(ba)我(wo)拽，金絲滿布，妙趣橫生(sheng)，是(shi)宴席上(shang)頗受歡迎的(de)(de)一道甜(tian)品。

拔(ba)(ba)絲(si)菜怎么做好(hao)吃(chi)？軟(ruan)糯(nuo)的(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)，做成拔(ba)(ba)絲(si)菜味(wei)道也很不錯。由于香(xiang)(xiang)蕉(jiao)質(zhi)地較軟(ruan)，所(suo)以下過油炸之前，要先(xian)裹(guo)上(shang)一(yi)層雞蛋、面(mian)粉(fen)等調制(zhi)而成的(de)(de)蛋糊(hu)，再(zai)裹(guo)上(shang)一(yi)層糖(tang)漿，吃(chi)時蘸水拔(ba)(ba)絲(si)。金黃(huang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)塊被一(yi)層薄薄的(de)(de)糖(tang)絲(si)緊(jin)緊(jin)包裹(guo)，色澤淺黃(huang)微(wei)亮，外皮非常的(de)(de)脆，內(nei)部的(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)肉又是非常的(de)(de)嫩，再(zai)加上(shang)滿(man)滿(man)糖(tang)絲(si)，整體的(de)(de)味(wei)道甜潤可口，拔(ba)(ba)絲(si)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)一(yi)定要趁熱(re)吃(chi)，冷了的(de)(de)話口感會變差。

山(shan)藥含有(you)較高的(de)淀粉，不必掛糊(hu)就可以制作成(cheng)拔絲山(shan)藥，色香味俱(ju)全(quan)。拔絲山(shan)藥的(de)味道是甜的(de)，外皮(pi)有(you)糖(tang)漿是脆的(de)，里(li)面是軟的(de)，口(kou)感細膩(ni)，外酥里(li)嫩，色澤(ze)金黃(huang)，而(er)且營養也豐富。這道菜(cai)要(yao)想(xiang)做得好(hao)吃，熬糖(tang)是關(guan)鍵，不可用急火，以免糖(tang)漿過(guo)火，碳化(hua)發苦，如(ru)在(zai)糖(tang)漿中加少許蜂蜜，則風(feng)味尤佳，糖(tang)汁炒好(hao)后，倒入的(de)山(shan)藥一定(ding)要(yao)熱(re)，如(ru)果不熱(re)，會使糖(tang)汁變涼，就拔不出(chu)絲來(lai)。

拔(ba)(ba)絲(si)(si)芋(yu)頭(tou)(tou)是(shi)拔(ba)(ba)絲(si)(si)菜最常見的(de)(de)十(shi)種做法之一，無論是(shi)作(zuo)為(wei)飯后甜(tian)點(dian)，還(huan)是(shi)作(zuo)為(wei)下午茶(cha)的(de)(de)小(xiao)點(dian)心，都很不(bu)錯(cuo)。MA IGoo網(wang)小(xiao)編提醒，芋(yu)頭(tou)(tou)生食有微毒(du)，因此(ci)做拔(ba)(ba)絲(si)(si)芋(yu)頭(tou)(tou)，最好先將(jiang)芋(yu)頭(tou)(tou)煮(zhu)熟，然(ran)后再油(you)炸掛(gua)糖(tang)漿(jiang)拔(ba)(ba)絲(si)(si)，撒(sa)上芝麻，即可食用。拔(ba)(ba)絲(si)(si)芋(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)主料是(shi)芋(yu)頭(tou)(tou)和糖(tang)，糖(tang)的(de)(de)甜(tian)度被芋(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)香糯(nuo)(nuo)中和，并相互襯托，使得整體口感(gan)甜(tian)而(er)不(bu)膩，并且很有層次感(gan)，既軟糯(nuo)(nuo)，又有微微的(de)(de)嚼(jiao)勁(jing)。

拔(ba)絲(si)奶豆腐(fu)(fu)(fu)是內蒙古(gu)風味名(ming)菜，以奶豆腐(fu)(fu)(fu)為(wei)主料烹(peng)制而成(cheng)。將奶豆腐(fu)(fu)(fu)切條、裹面粉(fen)，掛(gua)上蛋(dan)糊入油鍋炸(zha)至金黃色撈出(chu)，鍋內加適量白(bai)糖熬(ao)成(cheng)拔(ba)絲(si)糖漿，倒入奶豆腐(fu)(fu)(fu)，裹勻糖漿裝盤即可(ke)。炸(zha)過的奶豆腐(fu)(fu)(fu)表皮酥脆(cui)，內里細嫩鮮美(mei)，奶香味濃郁，再(zai)加上絲(si)絲(si)糖漿，香甜可(ke)口，吃時要(yao)配一碗涼水，夾起奶豆腐(fu)(fu)(fu)后(hou)迅速在冷水中(zhong)沾(zhan)一下，絲(si)就斷了，糖殼也因冷激變得脆(cui)硬(ying)，吃起來更(geng)方(fang)便(bian)。

酥(su)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)即(ji)拔絲(si)(si)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，屬于(yu)魯菜(cai)，后傳入(ru)東北，特(te)別受(shou)歡迎，成為一(yi)道特(te)色菜(cai)。酥(su)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是一(yi)道甜口菜(cai)，以(yi)豬(zhu)油(you)膘為原料(liao)，經(jing)過裹糊油(you)炸之后，再(zai)進行拔絲(si)(si)處理，邊顛邊撒青紅絲(si)(si)、芝麻(ma)，使糖漿(jiang)全包(bao)裹在(zai)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上即(ji)可(ke)。拔絲(si)(si)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的表皮由于(yu)被糖漿(jiang)包(bao)裹，所以(yi)吃到嘴里的感覺特(te)別酥(su)脆(cui)，而(er)豬(zhu)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)被粉糊包(bao)裹，所以(yi)口感很軟嫩，吃上一(yi)口真是酥(su)脆(cui)香(xiang)甜，入(ru)口即(ji)化(hua)，絲(si)(si)毫沒有油(you)膘的肥膩(ni)。

酥黃(huang)菜是東北特(te)色拔絲菜肴(yao)，和(he)鍋(guo)包肉(rou)、溜肉(rou)段一樣(yang)知(zhi)名，經(jing)常作為宴席里的(de)壓桌甜菜。酥黃(huang)菜食(shi)材簡單，由雞蛋、淀(dian)粉為主(zhu)要食(shi)材，配(pei)油、糖等輔料(liao)，做法也簡單，雞蛋打散后攤餅，切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，掛糊油炸，再熬糖漿，倒入炸好(hao)的(de)雞蛋塊，翻炒(chao)均(jun)勻出(chu)鍋(guo)。成(cheng)(cheng)菜松(song)軟(ruan)酥香，吃起來(lai)口(kou)感特(te)別(bie)(bie)酥脆，香甜爽口(kou)，不(bu)油不(bu)膩，特(te)別(bie)(bie)受女性和(he)小(xiao)孩(hai)子的(de)喜愛，不(bu)愧為十(shi)大拔絲菜之(zhi)一。

拔絲苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)頭(tou)(tou)，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)頭(tou)(tou)的(de)微苦(ku)(ku)(ku)和(he)糖(tang)相結合，不會很(hen)甜(tian)膩，越(yue)吃越(yue)香。這道菜做法簡單，將苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)頭(tou)(tou)切成條狀(zhuang)，浸泡在(zai)水中吸足水后撈(lao)出(chu)(chu)，然后下油鍋炸，撈(lao)出(chu)(chu)控(kong)油后放入小火熬的(de)糖(tang)漿中，快速翻炒，使糖(tang)漿迅(xun)速裹住(zhu)饅(man)頭(tou)(tou)條，盛出(chu)(chu)即可食用。除了苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)頭(tou)(tou)，其他饅(man)頭(tou)(tou)如白(bai)面饅(man)頭(tou)(tou)、紅糖(tang)饅(man)頭(tou)(tou)等也(ye)可以做拔絲饅(man)頭(tou)(tou)，口感(gan)酥脆，面香濃郁(yu)，而且甜(tian)度(du)適中，讓人(ren)一口接一口停不下來。

拔(ba)(ba)絲薯(shu)條(tiao)是(shi)拔(ba)(ba)絲土豆的(de)簡化版，吃不(bu)(bu)完的(de)薯(shu)條(tiao)掛(gua)上糖(tang)漿拔(ba)(ba)絲，咸甜適中(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)用(yong)蘸(zhan)醬就很好吃。這道美(mei)食需要認真熬糖(tang)漿，鍋中(zhong)(zhong)倒油(you)，燒(shao)熱后加入(ru)白糖(tang)，慢(man)慢(man)攪動化開，當(dang)糖(tang)色(se)由淺黃變成深黃時，迅速將薯(shu)條(tiao)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，顛翻數下，使糖(tang)汁(zhi)全部(bu)均勻(yun)地裹在(zai)每根薯(shu)條(tiao)上，即可食用(yong)。MAI goo網小(xiao)編提醒(xing)，沒有(you)薯(shu)條(tiao)的(de)話可以自制，多一個土豆條(tiao)下油(you)鍋炸的(de)步(bu)驟(zou)，同樣美(mei)味。