【手工餅(bing)干的做(zuo)(zuo)法(fa)】好吃的餅(bing)干的做(zuo)(zuo)法(fa)大全 電(dian)烤箱(xiang)烤餅(bing)干做(zuo)(zuo)法(fa)大全
餅(bing)干(gan)(gan)具有耐貯藏(zang)、易(yi)攜(xie)帶、口味(wei)多樣等(deng)特點，深受人(ren)們(men)喜愛。餅(bing)干(gan)(gan)品種正向休閑化(hua)和(he)功能化(hua)食(shi)品方(fang)向發展。按其加工工藝(yi)的(de)不同，又可分(fen)為：酥性餅(bing)干(gan)(gan)、薄(bo)脆餅(bing)干(gan)(gan)、曲奇餅(bing)干(gan)(gan)、夾心餅(bing)干(gan)(gan)、威化(hua)餅(bing)干(gan)(gan)、蛋卷等(deng)。
餅干營養分析
餅(bing)干(gan)的(de)主要營(ying)養成分是(shi)碳(tan)水(shui)化合物，還(huan)有蛋白質、脂肪(fang)、鈣、鉀、鐵等，整體營(ying)養不夠均衡(heng)。
1、餅干作(zuo)為(wei)一種零食，只是輔助食品，不宜(yi)替代正餐；
2、餅干(gan)(gan)太干(gan)(gan)，容易“上火”，吃(chi)(chi)餅干(gan)(gan)時(shi)，要多吃(chi)(chi)蔬(shu)菜(cai)和水果；
3、餅干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分會(hui)使(shi)餅干中(zhong)的淀(dian)粉漲發，容易產生(sheng)飽腹(fu)感(gan)，可以(yi)控制攝入量；
4、盡量選購低脂、低糖(tang)和低熱量的餅干；
5、威化餅中的奶油(you)脂肪含量非常高，而(er)且密度低，吃多了也不(bu)容易察覺。
餅干適合人群
一般人群均可食用，糖尿病患(huan)者禁食。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原(yuan)料備好。
2、把蛋黃放在篩網(wang)(wang)上，用(yong)勺子按壓(ya)，使蛋黃通過篩網(wang)(wang)，成為蛋黃細粉(fen)。
3、過篩好的(de)蛋黃細粉。
4、油室溫(wen)軟化(hua)以后，加入糖粉和鹽攪(jiao)拌(ban)均勻，用打蛋器低速打發到(dao)體積稍微膨大，顏色稍變淺(qian)，呈膨松狀。
5、倒入過篩的蛋黃細(xi)粉，攪拌均勻。
6、篩入低筋面粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)和杏仁(ren)粉(fen)。
7、用手揉(rou)成面團，揉(rou)好的面團的狀態應該是(shi)略微偏(pian)干，不過分濕潤，也不會因(yin)為干燥而散(san)開。
8、碗(wan)用保(bao)鮮膜包好(hao)，放進(jin)冰箱冷(leng)藏1個小時。
9、烤盤(pan)鋪上錫紙(zhi)（啞光面(mian)），取出冷藏好的(de)面(mian)團，分(fen)成相(xiang)同(tong)大小的(de)塊，用手揉成圓球狀（大約10克一個），放入烤(kao)盤中。
10、小圓球上放入一粒(li)杏(xing)仁。
11、依(yi)次用大(da)拇(mu)指按(an)扁小圓球。
12、按(an)扁的(de)時候，餅(bing)干會出(chu)現(xian)自然的(de)裂紋(wen)（一(yi)定(ding)要用(yong)大拇指，按(an)的(de)力度才(cai)均勻，出(chu)來的(de)餅(bing)干才(cai)漂亮(liang)）
13、烤箱(xiang)預熱，將烤盤(pan)放入烤箱(xiang)的(de)中上層。
14、170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即(ji)可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋(dan)黃不好過(guo)篩，如(ru)果想快速又(you)方(fang)便，洗(xi)凈雙手(shou)，用(yong)手(shou)指(zhi)用(yong)力按壓蛋(dan)黃，將蛋(dan)黃擠壓通(tong)過(guo)篩網(wang)。
2、打發黃(huang)油時，打蛋器最(zui)好選用低速，不然黃(huang)油會濺得周(zhou)圍到處都是。
3、好的(de)(de)面團的(de)(de)狀(zhuang)態應該是(shi)略微偏干，不過(guo)分(fen)濕潤，也(ye)不會(hui)因為干燥而散開。
4、冷(leng)藏(zang)好的(de)面團，分成相同大(da)小的(de)塊，大(da)約(yue)分成10克一個，這方子能分(fen)出40個(ge)左右。
5、一定要用大拇指按(an)餅干(gan)，這樣按(an)的力度才(cai)均(jun)勻，出來的餅干(gan)才(cai)漂亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫(wen)下軟化黃油；將糖(tang)粉(fen)(fen)過(guo)(guo)篩；低(di)(di)筋面粉(fen)(fen)和鹽混合(he)過(guo)(guo)篩；可可面團中(zhong)的可可粉(fen)(fen)與低(di)(di)筋面粉(fen)(fen)混合(he)過(guo)(guo)篩，備用。
2、軟化(hua)后的(de)黃油用攪(jiao)拌器攪(jiao)打軟后，加入過篩(shai)的(de)糖粉，再(zai)次打勻。
3、倒入蛋液，攪勻后(hou)，再加入香(xiang)草(cao)精攪勻。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右(you)。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄(bo)片(pian)。
6、用圓形模具分別在面(mian)團上(shang)壓出餅(bing)干坯(pi)，制成原色餅(bing)干坯(pi)和(he)巧克力餅(bing)干坯(pi)，再將餅(bing)干坯(pi)移(yi)至烤盤上(shang)。
7、用小一號的心形模具在(zai)餅干(gan)坯中間壓出心形，再將心形部(bu)分(fen)取出，在(zai)不(bu)同顏色的餅干(gan)坯之(zhi)間互(hu)換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的烤(kao)箱中層，上下火，烤(kao)制8-10分鐘。
9、餅干出爐退高熱后，將餅干移(yi)至晾架上晾涼。酥香(xiang)的愛心餅干就(jiu)做好了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上(shang)干(gan)果的韌性和香氣，這也算是餅(bing)干(gan)界的星(xing)級料理了吧。
份量：35塊左右
材(cai)料：無鹽黃油100g，鹽1g，糖(tang)粉40g，全蛋液(ye)15g，咖啡液(ye)15g，咖啡粉10g，低筋面粉150g，美國大(da)杏仁18-20顆(ke)。
1、黃(huang)油室(shi)溫軟化后，加入糖(tang)粉，用打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)均勻，呈(cheng)蓬松狀(zhuang)態。
2、加入全蛋液，繼續攪打均勻(yun)。
3、加入咖啡(fei)液，攪打均勻。咖啡(fei)液是用(yong)的(de)濃縮(suo)速溶咖啡(fei)兌熱水(shui)。咖啡(fei)粉也用(yong)濃縮(suo)速溶的(de)就可以了(le)。
4、將(jiang)面粉(fen)和(he)咖啡粉(fen)混合過篩倒(dao)入黃油(you)混合物里(li)，然后攪拌至無干粉(fen)的狀態。
5、大杏仁事(shi)先用(yong)170度(du)烘(hong)烤10分鐘，然后(hou)切(qie)碎混入步驟(zou)4的混合物中，用(yong)刮刀攪拌(ban)均勻。
6、將步(bu)驟5揉(rou)(rou)成面團。為了防止粘手，是(shi)直接將混(hun)合(he)物倒入保鮮袋中(zhong)揉(rou)(rou)的。
7、面(mian)(mian)團(tuan)整形成長條狀，然后放入冰箱中(zhong)冷(leng)凍一小(xiao)時。如(ru)果你的面(mian)(mian)團(tuan)太軟，可(ke)以先冷(leng)凍10分鐘再整形。
8、取出冷凍好的長面條，切(qie)0.5cm左右厚(hou)薄(bo)的片。因為混合了杏仁碎，面片很容易(yi)切(qie)碎，所以(yi)一定要用鋒利的刀。
9、將餅干(gan)面團(tuan)放入墊了(le)(le)油紙(zhi)的烤(kao)箱(xiang)中(zhong)(zhong)，稍(shao)微回(hui)回(hui)溫(wen)，然后放入預熱170度(du)的烤(kao)箱(xiang)中(zhong)(zhong)層(ceng)，上(shang)下火，15-20分鐘左右出爐(lu)。十分鐘之后就要盯著(zhu)了(le)(le)，以免烤(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)不準烤(kao)糊了(le)(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所以(yi)這(zhe)個(ge)“香(xiang)蕉軟(ruan)餅干”可以(yi)說濃(nong)縮(suo)了(le)整個(ge)香(xiang)蕉的香(xiang)氣。
參考分量：40塊左右。
材(cai)料：香(xiang)蕉(jiao)1根(gen)（帶皮約140克），黃油60克，細砂糖30克，蛋黃1個，低筋(jin)面粉(fen)100克，朗姆酒(jiu)15ML（沒有就(jiu)不加），小蘇打1/4小勺
1、將(jiang)香蕉(jiao)去皮(pi)后(hou)放入小鐵鍋，用搟面杖一端（或其他工具）將(jiang)香蕉(jiao)搗爛成泥。
2、中火(huo)加熱香(xiang)蕉泥到沸騰，這個過程一定要不斷的攪拌防止(zhi)糊(hu)底(di)。沸騰以后(hou)改小火(huo)熬煮(zhu)，香(xiang)蕉泥熬成醬狀(zhuang)，然后(hou)關火(huo)，放在一邊冷卻(que)。
3、黃油(you)室溫軟(ruan)化以后，就是用手指能戳軟(ruan)的狀態，加入細砂糖，電(dian)動打(da)蛋(dan)器稍(shao)微(wei)打(da)發一下。
4、再加入蛋黃，繼續(xu)電動打蛋器打發兩分鐘。
5、將冷卻好的香蕉醬加入黃油里，用電動打蛋器打發(fa)至均勻，呈蓬松(song)狀態(tai)。
6、倒(dao)入朗姆酒，此時不(bu)需要攪拌(ban)（朗姆酒主要是提味用的，讓餅干多一層香氣，15ml的分量不(bu)太會對寶(bao)寶(bao)有什(shen)么影(ying)響，實在(zai)介意的媽媽們可以不(bu)加）
7、面(mian)粉與小蘇打過(guo)篩，倒入黃油里(li)。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻(yun)，使材料充分混(hun)合，然后倒(dao)入保鮮袋中捏成(cheng)面團。這時候(hou)的面團很(hen)軟很(hen)粘手，先放入冰箱(xiang)冷藏(zang)15-20分鐘，稍(shao)微硬一下(xia)不黏手即可。
9、將面團整形成長方柱形，然后放(fang)入冰箱冷凍(dong)至硬，大概放(fang)了40分鐘就好了。
10、將(jiang)凍(dong)硬的(de)面團切(qie)成0.5CM厚(hou)的(de)片。建議用(yong)切(qie)菜的(de)那種薄刀片，一開始用(yong)了剁肉的(de)菜刀，刀刃太厚(hou)不好用(yong)，改(gai)用(yong)切(qie)菜的(de)方(fang)片刀就(jiu)好多了。
11、將餅干片(pian)擺在烤(kao)盤上（一盤烤(kao)不完，分了(le)兩次烤(kao)）因為餅干烤(kao)時會(hui)膨脹，所以每片(pian)餅干間(jian)請(qing)留出足夠(gou)空隙。放入(ru)預熱好190℃的(de)烤(kao)箱，烤(kao)10分鐘左(zuo)右(you)（不同烤(kao)箱功率不同，建議大家在烤(kao)制(zhi)過(guo)程中隨時注意餅干面的(de)顏(yan)色(se)變化(hua)，餅干表面變金黃色(se)即可出爐）。
餅干制作小貼士
1、香(xiang)蕉建議用(yong)熟透了的，生香(xiang)蕉味(wei)道不夠濃(nong)(nong)郁。香(xiang)蕉醬盡量熬(ao)得(de)濃(nong)(nong)稠一些(xie)，不但(dan)味(wei)濃(nong)(nong)，而且能與黃油(you)充分融合。
2、餅(bing)干剛出爐時很松軟，冷卻一會后再食用(yong)，同樣具有綿軟的口感(gan)。這款餅(bing)干要盡(jin)快食用(yong)，放的時間越久味(wei)道越打折。
3、此款餅干要高溫短時間(jian)烤制，不宜(yi)烤太久，別超過12分鐘，烤久了會水(shui)分流失，失去綿軟口感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款餅干(gan)(gan)，是(shi)美(mei)(mei)國(guo)(guo)家(jia)庭烘焙中最常做的(de)(de)(de)點(dian)心。這款餅干(gan)(gan)英(ying)文名(ming)叫chocolate chip cookies，也(ye)就(jiu)是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)碎片(pian)餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)意思。因為含有大量的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)顆粒，所(suo)以吃起(qi)來的(de)(de)(de)口感(gan)略顯粗獷(guang)，但(dan)也(ye)有嚼勁。據統計，美(mei)(mei)國(guo)(guo)家(jia)庭自己(ji)做的(de)(de)(de)餅干(gan)(gan)類型中，有超過一(yi)半(ban)的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)它。而和媽(ma)媽(ma)，外婆一(yi)起(qi)烘焙奇普餅干(gan)(gan)，也(ye)是(shi)很多美(mei)(mei)國(guo)(guo)人童年記(ji)憶的(de)(de)(de)一(yi)部分。剛出爐還帶微(wei)熱的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，是(shi)品嘗(chang)德普餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)最佳(jia)時(shi)(shi)間，絕對(dui)完(wan)勝從超市購買的(de)(de)(de)那些所(suo)謂巧(qiao)克(ke)力(li)餅干(gan)(gan)。你(ni)要相(xiang)信，只要你(ni)愿意動手，也(ye)可以讓家(jia)人吃到純正的(de)(de)(de)美(mei)(mei)式小甜點(dian)呦。
份(fen)量：大約14塊
材料：低(di)筋粉100克(ke)(ke)(ke)，黃油60克(ke)(ke)(ke)，雞蛋液20克(ke)(ke)(ke)，細砂糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)打粉2克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)巧克(ke)(ke)(ke)力40克(ke)(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)(ke)。
1、先來做準備工作，將大(da)杏仁與黑巧(qiao)克力切碎，大(da)約比(bi)黃豆(dou)大(da)一(yi)點就不多(duo)。
2、黃油室溫軟化以后，加(jia)入細(xi)砂糖(tang)和鹽，然(ran)后用電動打蛋器打發均(jun)勻。
3、分(fen)三次(ci)加入雞(ji)蛋液，每一次(ci)都要(yao)打發均勻，不(bu)要(yao)出(chu)現蛋油分(fen)離。最后呈(cheng)發白的蓬(peng)松(song)狀即可。
4、篩入低筋面粉(fen)(fen)和泡打粉(fen)(fen)，用刮(gua)刀攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)，再倒入切好的(de)杏仁巧克力碎(sui)，繼續拌(ban)勻。
5、拌成面團(tuan)(tuan)狀后，用(yong)手(shou)取差不多20克左(zuo)右的面團(tuan)(tuan)，壓(ya)成厚約0.8-1cm左(zuo)右的餅狀，放到鋪了油紙(zhi)的烤(kao)盤中。餅干之間要留點距離(li)，否則過會膨脹(zhang)的時(shi)候會黏到一起。
6、烤箱預熱190度，然后中層上下火，烤15分鐘左右(you)。表(biao)面變金黃色即(ji)可，注意底(di)部別烤糊了。
制作小貼士
1、整(zheng)形的時候，可以(yi)用手，也(ye)可以(yi)直(zhi)接用勺子挖一勺面糊到烤盤上然后壓平(ping)。
2、巧克(ke)力不(bu)要用(yong)現成的巧克(ke)力豆(dou)，因(yin)為他們在烘烤過(guo)程中不(bu)溶化(hua)，口(kou)感和味(wei)道都(dou)欠佳(jia)，一(yi)定要用(yong)高質量的黑巧，這樣它會半(ban)溶化(hua)半(ban)殘(can)留(liu)，口(kou)感俱佳(jia)。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩(liang)大片培根肉果然(ran)沒(mei)白加(jia)，完(wan)全(quan)融進了(le)餅干的咸香酥(su)脆當中，中間還夾雜著奶酪的豐盈口感。喜歡吃(chi)肉的同學們，不(bu)妨也(ye)烤(kao)烤(kao)這款重口味的餅干吧(ba)。晚上看球喝啤酒(jiu)，它也很(hen)適合做下(xia)酒(jiu)的(de)菜肴(yao)哦。
份量：大約40塊(kuai)
材料：低筋粉(fen)150克(ke)(ke)，奶油奶酪30克(ke)(ke)，雞蛋一個，色拉油30克(ke)(ke)，培根45克(ke)(ke)，細砂(sha)糖(tang)10克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，西芹碎1克(ke)(ke)，黑胡椒粉(fen)一點點。
1、奶(nai)油奶(nai)酪室溫(wen)軟化后，加入砂糖和鹽(yan)，用打蛋器拌勻(yun)。
2、之后倒入(ru)色拉油(you)，充分攪(jiao)拌。再(zai)倒入(ru)雞蛋(dan)，用打蛋(dan)器低速打勻后背埇(yong)。
3、培根切碎(sui)(sui)后，將低筋粉與培根碎(sui)(sui)，西芹(qin)碎(sui)(sui)黑胡(hu)椒(jiao)粉混(hun)合，拌勻。
4、將蛋液混合物(wu)(wu)倒入(ru)低筋粉混合物(wu)(wu)中，用刮刀拌(ban)勻。
5、再將所有(you)材料倒入一個保(bao)鮮袋中，然后用搟(xian)面杖搟(xian)成約0.2cm左右的薄片。
6、只撕去上面(mian)的那層，保留底(di)部的保鮮袋(dai)，然后(hou)用刀將面(mian)片切成長方形(xing)。
7、將餅干片(pian)排到烤盤上(shang)，烤箱預熱170度，中層(ceng)，烤十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右，表面金黃色即可。因(yin)為份數較(jiao)多，分(fen)了兩次烤的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所(suo)以，別再問沒有(you)(you)藍(lan)莓醬(jiang)怎么辦(ban)，沒有(you)(you)杏仁粉能(neng)不能(neng)不加。這一次，要得就是出眾(zhong)食材(cai)的滋味。
份量：大(da)約20塊(kuai)
材料：黃油(you)90克(ke)，低筋粉(fen)150克(ke)，蛋(dan)黃2個(ge)，細砂糖70克(ke)，杏仁粉(fen)35克(ke)，
表(biao)面裝飾：杏仁(ren)片30克，藍莓醬少許，雞蛋清一個
1、先做(zuo)準備工(gong)作，將杏(xing)仁片用搟面(mian)杖搟碎。
2、黃(huang)油室溫(wen)軟(ruan)化后切小塊，放入(ru)細砂糖打(da)發(fa)均勻，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)有些發(fa)白(bai)即可。
3、加(jia)入蛋(dan)(dan)黃，繼續打發均勻(yun)。如果你是新手(shou)，要一個一個加(jia)，免得蛋(dan)(dan)油分離。
4、這是打發好的狀態。
5、先將低筋粉篩入黃(huang)油中，用刮(gua)刀以切拌的方式拌勻。
6、再(zai)加入(ru)杏仁粉，繼續切拌(ban)均勻。
7、這是拌(ban)好的樣子，沒有干粉即可。
8、然(ran)后抓取(qu)大約16-17克(ke)左右面(mian)團(tuan)，然(ran)后搓成球狀。
9、放入蛋清液中(zhong)沾濕(shi)。
10、然后(hou)黏上(shang)一層碎(sui)杏仁片。
11、之后放到鋪了一層油紙的烤盤上，用(yong)手按壓(ya)中間(jian)部分，將面團(tuan)壓(ya)扁，中間(jian)按出(chu)一個(ge)小坑來。
12、這是(shi)都按好的樣子，一盤裝不下，分兩盤來烤(kao)。
13、烤箱預熱190度，然后(hou)放在中(zhong)(zhong)層上下(xia)火，烤10分鐘。之后(hou)拿出烤盤，中(zhong)(zhong)間擠(ji)上藍莓醬，不要擠(ji)太多，因為果(guo)醬高(gao)溫下(xia)會沸騰(teng)，太多就會流出來了(le)。
14、繼續放(fang)烤箱里再(zai)烤5分鐘即可，藍莓醬就會凝固了(le)。
制作小貼士
1、杏仁(ren)粉可(ke)以買(mai)市售的，也可(ke)以用攪拌機自(zi)己用杏仁(ren)磨。
2、杏仁片也(ye)是(shi)，如果買(mai)不到，用花(hua)生碎也(ye)可(ke)以，但要(yao)切(qie)得碎一些(xie)。
3、藍莓醬也可以用(yong)草(cao)莓醬芒果醬之類(lei)的代替(ti)。
4、因(yin)為只(zhi)用蛋黃，所以(yi)這款(kuan)餅干的酥(su)脆口感(gan)很明(ming)顯。
5、剛出爐(lu)的時候，先(xian)不要碰(peng)餅干(gan)(gan)(gan)，這時候餅干(gan)(gan)(gan)還是軟(ruan)的，一碰(peng)就(jiu)碎，等餅干(gan)(gan)(gan)涼下來再取，密(mi)封保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做的花生醬又(you)天然(ran)又(you)健康，還可(ke)以用來做這款花生味濃郁的小餅干呢(ni)。
份量(liang)：12塊左右
時間：約40分鐘
材料：低(di)筋面粉80克(ke)(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)(ke)，細(xi)砂糖35克(ke)(ke)(ke)，全蛋液(ye)25克(ke)(ke)(ke)，花生醬(jiang)40克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蘇打2克(ke)(ke)(ke)
1、黃油室(shi)溫軟(ruan)化以后，加入細砂(sha)糖和花生醬(jiang)。
2、然后用電(dian)動打(da)蛋器攪打(da)均勻，到(dao)蓬(peng)松發白的羽毛狀態。
3、將全蛋液(ye)分(fen)成三次(ci)加(jia)入黃油中，每加(jia)一次(ci)都要攪(jiao)打均勻。
4、這是加了(le)第三次全蛋液以后(hou)打發好的樣子。
5、篩入小蘇打和低筋面粉的(de)混合物。
6、用刮刀攪打均勻。
7、用(yong)(yong)(yong)勺子(zi)和叉子(zi)輔助，挖起一小團面(mian)(mian)糊，放到(dao)鋪(pu)了(le)油紙(zhi)的(de)烤盤上，然后(hou)整成(cheng)圓形。盡量每一個面(mian)(mian)團的(de)大小都(dou)一樣(yang)。表(biao)面(mian)(mian)用(yong)(yong)(yong)勺子(zi)背壓平，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)叉子(zi)壓出井字(zi)形的(de)條(tiao)紋。
8、烤箱預(yu)熱180度，然后中(zhong)層，上下火20分鐘，表面變金黃色(se)即可。
制作小貼士
1、花(hua)生(sheng)醬最好(hao)用(yong)順滑(hua)無顆(ke)粒的(de)，容易打發。
2、如果你有烤熟的(de)花生，切碎(sui)以后(hou)倒入面團(tuan)混(hun)合也不(bu)錯，但就是整形的(de)時候面團(tuan)容易碎(sui)。
3、拌好的面團偏粘，所以要(yao)用(yong)勺子(zi)和叉子(zi)輔助分(fen)割。如(ru)果(guo)想(xiang)好看一些，也可以塑形(xing)成長柱形(xing)，冷凍一小(xiao)時(shi)變硬后(hou)切成片來(lai)烤。
九、腰果酥餅干
因為加入腰(yao)果(guo)粉的(de)(de)關(guan)系，這個餅干比一般的(de)(de)黃油餅干多了堅果(guo)的(de)(de)香氣。再嵌(qian)入大顆的(de)(de)腰(yao)果(guo)仁，光使用的(de)(de)材料就(jiu)挺高規格了。
其實餅(bing)干(gan)好吃與否(fou)，食材占了很大比重。超市里一兩塊一包的(de)那種餅(bing)干(gan)，想想都知道(dao)用的(de)啥材料。還不如自己買點好食材，動(dong)動(dong)手(shou)，給家(jia)里人(ren)做無添加又高大上的(de)小餅(bing)干(gan)吃呢(ni)。
份(fen)量(liang)：大約45個(ge)
材料(liao)：黃(huang)油120克(ke)(ke)，糖粉(fen)60克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，香草精一滴(di)，全蛋(dan)液40克(ke)(ke)，低筋粉(fen)170克(ke)(ke)，腰果(guo)粉(fen)25克(ke)(ke)，奶粉(fen)10克(ke)(ke)，泡打粉(fen)1/4小(xiao)勺，刷(shua)表面用(yong)的蛋(dan)白15克(ke)(ke)，腰果(guo)45個。
1、腰果(guo)(guo)粉其實就是把腰果(guo)(guo)干磨后的粉，加入(ru)餅干后會(hui)有堅果(guo)(guo)的香氣，所(suo)以先(xian)用(yong)料理機來處理它。
2、黃(huang)油(you)室(shi)溫軟化，然后加(jia)入糖粉(fen)，先用刮刀拌(ban)勻，要(yao)不(bu)直接用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)糖粉(fen)會到(dao)處飛。
3、用打蛋器充(chong)分打發黃油，到蓬松狀態。
4、然(ran)后分兩三(san)次加入全蛋(dan)液打發(fa)，之所以要分次加是為(wei)了避(bi)免蛋(dan)油分離。
5、打好之后的黃油(you)呈蓬松狀態。
6、之后篩入低筋粉(fen)、泡(pao)打(da)粉(fen)、腰(yao)果粉(fen)和(he)奶(nai)粉(fen)。腰(yao)果粉(fen)可能(neng)不太好過(guo)篩，盡量(liang)別結成(cheng)顆粒(li)狀。
7、用刮刀將粉(fen)和黃油拌勻，到無干粉(fen)的狀(zhuang)態(tai)
8、找一個(ge)保鮮袋，將面團放(fang)進去，輕輕揉成一個(ge)團就可以了，然后放(fang)入(ru)冰箱冷藏松弛(chi)半個(ge)小時(shi)，這(zhe)也是為了讓過(guo)會操作的(de)時(shi)候不黏手。
9、冷藏好(hao)的面團拿出來，然后(hou)按照11-12克/個(ge)左右，搓成一個(ge)個(ge)小球(qiu)。
10、小(xiao)球(qiu)表(biao)面刷(shua)一下蛋白液。
11、然后放(fang)上腰果(guo)，輕(qing)輕(qing)按一下，讓腰果(guo)黏(nian)進(jin)去。
12、一(yi)個烤(kao)(kao)盤烤(kao)(kao)不完(wan)，分了兩次烤(kao)(kao)的。
13、有上下(xia)(xia)管分(fen)別加熱功能(neng)的烤箱，上管180度，下(xia)(xia)管150，放中(zhong)層烤25分(fen)鐘左右。上下(xia)(xia)管不能(neng)獨立控溫的，就165度，中(zhong)層烤25分(fen)鐘左右，關火后再放爐燜個7，8分(fen)鐘拿出。
