【手(shou)工餅干(gan)(gan)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)】好(hao)吃的(de)餅干(gan)(gan)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)大全 電烤箱烤餅干(gan)(gan)做(zuo)(zuo)法(fa)大全
餅(bing)(bing)干(gan)具(ju)有耐貯藏、易攜帶、口(kou)味(wei)多樣等特點，深(shen)受人們(men)喜(xi)愛(ai)。餅(bing)(bing)干(gan)品(pin)種正向休閑化(hua)和(he)功能化(hua)食(shi)品(pin)方向發(fa)展。按其加工工藝的(de)不(bu)同，又可分為：酥性餅(bing)(bing)干(gan)、薄脆餅(bing)(bing)干(gan)、曲奇餅(bing)(bing)干(gan)、夾(jia)心餅(bing)(bing)干(gan)、威化(hua)餅(bing)(bing)干(gan)、蛋卷等。
餅干營養分析
餅干(gan)的主要營養成分是碳水化合物，還有蛋(dan)白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體(ti)營養不夠均(jun)衡。
1、餅(bing)干作為一種零食(shi)，只(zhi)是輔助(zhu)食(shi)品(pin)，不宜(yi)替(ti)代正(zheng)餐(can)；
2、餅干(gan)太干(gan)，容易“上火”，吃(chi)(chi)餅干(gan)時(shi)，要多吃(chi)(chi)蔬菜(cai)和水果；
3、餅干(gan)的水(shui)(shui)分(fen)太少，一定要多(duo)喝水(shui)(shui)，另外，水(shui)(shui)分(fen)會使餅干(gan)中的淀粉漲發，容(rong)易(yi)產生飽腹感(gan)，可以控制攝入量；
4、盡量選購低(di)脂、低(di)糖(tang)和(he)低(di)熱量的餅(bing)干；
5、威化餅(bing)中的奶油脂(zhi)肪含量非常高(gao)，而且(qie)密度低(di)，吃多了也不容易(yi)察覺。
餅干適合人群
一般人群均(jun)可食用，糖尿病患者禁食。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所(suo)有原料備好(hao)。
2、把蛋(dan)黃(huang)放在篩網(wang)上，用勺(shao)子按壓，使蛋(dan)黃(huang)通過篩網(wang)，成(cheng)為蛋(dan)黃(huang)細粉。
3、過篩好的蛋黃細粉(fen)。
4、油室溫軟(ruan)化以(yi)后，加入糖粉和(he)鹽攪拌均勻，用打蛋器(qi)低速打發到體(ti)積稍微膨(peng)大，顏(yan)色稍變淺(qian)，呈膨(peng)松狀(zhuang)。
5、倒入過篩的蛋黃細粉，攪(jiao)拌均勻。
6、篩(shai)入低(di)筋面粉、玉(yu)米淀粉和杏仁(ren)粉。
7、用(yong)手(shou)揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，揉好的面(mian)團(tuan)的狀態應該是略微偏干(gan)，不過分濕潤(run)，也不會因(yin)為干(gan)燥而(er)散開。
8、碗(wan)用(yong)保鮮膜(mo)包好(hao)，放進冰箱冷藏1個小(xiao)時。
9、烤盤鋪上錫紙(zhi)（啞光(guang)面(mian)），取出冷藏好的(de)(de)面(mian)團，分(fen)成相同大(da)(da)小(xiao)的(de)(de)塊，用(yong)手(shou)揉(rou)成圓球(qiu)狀（大(da)(da)約10克一個），放(fang)入烤盤中(zhong)。
10、小圓球上放入一粒杏仁。
11、依次用大拇指按扁小圓(yuan)球。
12、按扁的(de)時候，餅干會出現自然的(de)裂紋（一定要用大拇(mu)指，按的(de)力度才均勻，出來(lai)的(de)餅干才漂亮）
13、烤箱(xiang)預熱(re)，將(jiang)烤盤(pan)放入烤箱(xiang)的(de)中(zhong)上層。
14、170度，15分鐘，邊緣稍微焦(jiao)黃(huang)即可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋黃(huang)不好過篩，如(ru)果(guo)想快速又方便，洗(xi)凈(jing)雙手，用手指用力按壓蛋黃(huang)，將蛋黃(huang)擠壓通過篩網(wang)。
2、打發黃油時，打蛋器最好選用(yong)低(di)速，不然黃油會濺得周圍到處(chu)都是。
3、好的面(mian)團的狀態(tai)應該是略(lve)微偏干(gan)，不(bu)過分濕潤，也(ye)不(bu)會因(yin)為(wei)干(gan)燥而散開。
4、冷(leng)藏好的(de)面團(tuan)，分(fen)成相同(tong)大(da)小的(de)塊，大(da)約分(fen)成10克(ke)一個，這方(fang)子能分出40個左右。
5、一定要用(yong)大拇指按餅(bing)干，這樣按的力(li)度才(cai)均(jun)勻(yun)，出來的餅(bing)干才(cai)漂亮。
二、愛心餅干的做法
1、室(shi)溫下軟化(hua)黃油；將糖(tang)粉(fen)過篩；低(di)(di)筋面粉(fen)和鹽混(hun)合(he)過篩；可(ke)可(ke)面團中的可(ke)可(ke)粉(fen)與低(di)(di)筋面粉(fen)混(hun)合(he)過篩，備用(yong)。
2、軟(ruan)化(hua)后的黃油用攪拌器攪打軟(ruan)后，加(jia)入過篩的糖粉(fen)，再次打勻。
3、倒入(ru)蛋(dan)液，攪勻后(hou)，再(zai)加入(ru)香草精攪勻。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄片。
6、用圓形模具分(fen)別在(zai)面團上壓(ya)出餅(bing)干(gan)坯(pi)，制成(cheng)原(yuan)色餅(bing)干(gan)坯(pi)和(he)巧克力餅(bing)干(gan)坯(pi)，再將(jiang)餅(bing)干(gan)坯(pi)移(yi)至烤盤上。
7、用小一號的(de)心形模具在(zai)餅干坯中(zhong)間壓出(chu)心形，再將心形部分取出(chu)，在(zai)不同顏色的(de)餅干坯之間互換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的(de)烤(kao)箱中層(ceng)，上下火，烤(kao)制8-10分(fen)鐘。
9、餅(bing)干出爐退高熱后(hou)，將餅(bing)干移至晾架(jia)上晾涼。酥香的愛心餅(bing)干就做好了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再(zai)配上干果的(de)韌性和香氣，這也算是(shi)餅干界的(de)星級(ji)料理(li)了(le)吧。
份量：35塊左右(you)
材料：無鹽黃油(you)100g，鹽1g，糖粉(fen)40g，全蛋(dan)液(ye)15g，咖(ka)啡液(ye)15g，咖(ka)啡粉(fen)10g，低(di)筋(jin)面粉(fen)150g，美國大杏仁18-20顆(ke)。
1、黃油室溫軟化后，加入糖粉，用打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)均勻，呈蓬(peng)松狀態。
2、加入全蛋液(ye)，繼(ji)續攪打(da)均勻(yun)。
3、加入(ru)咖啡(fei)液(ye)，攪打(da)均勻(yun)。咖啡(fei)液(ye)是用的濃縮(suo)速(su)溶咖啡(fei)兌(dui)熱水(shui)。咖啡(fei)粉也用濃縮(suo)速(su)溶的就可以了(le)。
4、將(jiang)面粉和咖啡粉混合(he)過篩(shai)倒入黃油混合(he)物里，然后攪拌至無(wu)干粉的狀態。
5、大杏仁事先用(yong)170度(du)烘(hong)烤10分鐘，然后切(qie)碎(sui)混(hun)入(ru)步驟4的混(hun)合(he)物中，用(yong)刮刀攪(jiao)拌均勻。
6、將步驟5揉成面團。為(wei)了防止粘手，是直接將混合物倒入保鮮袋中揉的。
7、面團(tuan)整(zheng)形成長條狀，然后放入冰箱中冷凍一小時(shi)。如果(guo)你的面團(tuan)太軟，可以先(xian)冷凍10分鐘再整(zheng)形。
8、取出(chu)冷(leng)凍好的(de)長面(mian)條，切0.5cm左(zuo)右厚薄(bo)的(de)片(pian)。因為混合了杏仁碎(sui)，面(mian)片(pian)很容易切碎(sui)，所以一定要(yao)用鋒利的(de)刀(dao)。
9、將餅(bing)干面團放入墊了(le)油紙的(de)烤箱(xiang)中(zhong)，稍微(wei)回回溫，然后放入預(yu)熱170度的(de)烤箱(xiang)中(zhong)層，上下火(huo)，15-20分鐘左右出爐。十分鐘之(zhi)后就要盯著了(le)，以(yi)免烤箱(xiang)溫度不準烤糊了(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所(suo)以這(zhe)個(ge)“香蕉軟(ruan)餅(bing)干(gan)”可以說濃縮了整個(ge)香蕉的香氣(qi)。
參考(kao)分(fen)量(liang)：40塊(kuai)左右(you)。
材料(liao)：香蕉1根（帶皮約140克(ke)），黃(huang)油(you)60克(ke)，細(xi)砂糖30克(ke)，蛋黃(huang)1個，低筋面粉100克(ke)，朗姆酒15ML（沒有就不加），小蘇打1/4小勺
1、將香蕉去皮后放入小鐵鍋，用搟面杖(zhang)一端(duan)（或其他工具）將香蕉搗爛成泥。
2、中火加熱香蕉泥(ni)到沸(fei)騰(teng)，這個過程一定要(yao)不斷的攪拌防止(zhi)糊底。沸(fei)騰(teng)以后改小火熬煮，香蕉泥(ni)熬成(cheng)醬狀，然后關火，放在一邊冷(leng)卻。
3、黃油(you)室溫軟化以后(hou)，就是(shi)用手指能戳軟的狀(zhuang)態(tai)，加(jia)入(ru)細砂(sha)糖，電動打蛋器稍微打發一下。
4、再加入蛋黃(huang)，繼續電動打蛋器打發兩(liang)分鐘。
5、將冷(leng)卻好的(de)香(xiang)蕉(jiao)醬加入黃油里，用電動打蛋器打發至(zhi)均勻，呈蓬松狀態。
6、倒(dao)入朗(lang)姆(mu)(mu)酒，此時不(bu)需要(yao)(yao)攪拌（朗(lang)姆(mu)(mu)酒主要(yao)(yao)是提味用的，讓餅干多一層香(xiang)氣，15ml的分量不(bu)太會(hui)對寶寶有什(shen)么影響，實(shi)在介(jie)意的媽媽們(men)可以不(bu)加）
7、面粉與小蘇(su)打過(guo)篩，倒入黃(huang)油里(li)。
8、用橡皮刮刀翻(fan)拌均(jun)勻，使材料充分(fen)混合(he)，然后倒入保鮮袋中捏成面團。這時候的(de)面團很軟很粘手，先放入冰箱冷(leng)藏15-20分(fen)鐘，稍微硬一下不黏手即可(ke)。
9、將面團整形(xing)成長(chang)方(fang)柱形(xing)，然后放入(ru)冰箱冷凍(dong)至(zhi)硬，大(da)概放了(le)40分(fen)鐘就(jiu)好(hao)了(le)。
10、將凍(dong)硬的(de)(de)(de)面團(tuan)切(qie)成0.5CM厚的(de)(de)(de)片(pian)。建議用(yong)切(qie)菜(cai)的(de)(de)(de)那種薄刀(dao)片(pian)，一開始用(yong)了剁肉的(de)(de)(de)菜(cai)刀(dao)，刀(dao)刃太厚不好(hao)用(yong)，改用(yong)切(qie)菜(cai)的(de)(de)(de)方片(pian)刀(dao)就好(hao)多了。
11、將餅干片(pian)擺在烤(kao)(kao)盤上（一(yi)盤烤(kao)(kao)不完，分(fen)了兩次烤(kao)(kao)）因(yin)為(wei)餅干烤(kao)(kao)時會膨脹，所以每片(pian)餅干間(jian)請留出(chu)足夠空隙。放入預熱好190℃的烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)10分(fen)鐘(zhong)左右（不同烤(kao)(kao)箱功(gong)率不同，建議大家(jia)在烤(kao)(kao)制過程中隨(sui)時注意餅干面的顏色(se)變(bian)化(hua)，餅干表面變(bian)金黃色(se)即可出(chu)爐）。
餅干制作小貼士
1、香(xiang)(xiang)蕉(jiao)建議用熟透(tou)了的，生香(xiang)(xiang)蕉(jiao)味道(dao)不夠(gou)濃郁。香(xiang)(xiang)蕉(jiao)醬盡量熬(ao)得濃稠(chou)一些，不但味濃，而且能與黃油充分融合。
2、餅干(gan)剛出爐時(shi)很松(song)軟(ruan)，冷卻一會后再食用，同(tong)樣(yang)具有綿軟(ruan)的(de)口感。這款餅干(gan)要盡快食用，放(fang)的(de)時(shi)間越(yue)久味道越(yue)打折。
3、此(ci)款餅干(gan)要高溫短時間烤制，不宜烤太久，別超過(guo)12分(fen)鐘(zhong)，烤久了會水分(fen)流失，失去綿軟口感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)，是美(mei)(mei)國家庭烘焙(bei)中最常做(zuo)的(de)(de)點心。這款餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)英文名叫chocolate chip cookies，也就是巧(qiao)(qiao)克(ke)力碎片餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)意思。因為含有(you)(you)大量的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力顆粒(li)，所以吃(chi)起(qi)來的(de)(de)口感略顯粗獷，但也有(you)(you)嚼勁。據統計，美(mei)(mei)國家庭自己做(zuo)的(de)(de)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)類型(xing)中，有(you)(you)超(chao)過一(yi)半(ban)的(de)(de)都是它。而和媽媽，外婆一(yi)起(qi)烘焙(bei)奇普(pu)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)，也是很多美(mei)(mei)國人(ren)(ren)童(tong)年(nian)記憶的(de)(de)一(yi)部(bu)分。剛出爐還(huan)帶(dai)微熱的(de)(de)時(shi)候，是品嘗德普(pu)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)最佳時(shi)間，絕對完勝(sheng)從(cong)超(chao)市購買(mai)的(de)(de)那些所謂巧(qiao)(qiao)克(ke)力餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)。你(ni)要相信，只(zhi)要你(ni)愿(yuan)意動手，也可以讓家人(ren)(ren)吃(chi)到(dao)純正的(de)(de)美(mei)(mei)式小(xiao)甜點呦。
份(fen)量：大約(yue)14塊
材料：低筋粉100克(ke)(ke)(ke)，黃油60克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)液(ye)20克(ke)(ke)(ke)，細(xi)砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)(ke)力40克(ke)(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)(ke)。
1、先來做準(zhun)備工作，將大杏仁與黑巧克(ke)力切碎，大約比(bi)黃豆(dou)大一點就不多。
2、黃油(you)室(shi)溫(wen)軟(ruan)化以后，加(jia)入(ru)細砂(sha)糖和鹽，然后用(yong)電(dian)動打蛋器打發均勻(yun)。
3、分(fen)三次加入(ru)雞蛋液(ye)，每一次都(dou)要打發(fa)均(jun)勻，不(bu)要出(chu)現蛋油分(fen)離。最后呈發(fa)白的蓬松(song)狀(zhuang)即(ji)可。
4、篩入(ru)低筋面粉和泡打粉，用刮刀攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后，再倒入(ru)切好的杏(xing)仁巧克(ke)力碎(sui)，繼續拌(ban)勻(yun)。
5、拌成面團狀后，用手取差不多(duo)20克左右(you)的(de)(de)面團，壓(ya)成厚約0.8-1cm左右(you)的(de)(de)餅狀，放到鋪了(le)油紙的(de)(de)烤(kao)盤中。餅干之(zhi)間要留點距離(li)，否則(ze)過會膨脹的(de)(de)時候會黏到一起。
6、烤(kao)(kao)箱預熱190度，然后中層上下火，烤(kao)(kao)15分鐘左(zuo)右(you)。表面變(bian)金黃色(se)即(ji)可，注意底部(bu)別烤(kao)(kao)糊了(le)。
制作小貼士
1、整形(xing)的時候，可以用手，也可以直接用勺(shao)子挖一勺(shao)面糊到烤(kao)盤上然后壓平(ping)。
2、巧克力(li)不要(yao)用現成的巧克力(li)豆(dou)，因為他們在烘烤過程中不溶化(hua)，口(kou)感(gan)和(he)味道都欠佳，一定要(yao)用高質量的黑巧，這樣它會半溶化(hua)半殘留，口(kou)感(gan)俱佳。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩(liang)大片培根肉果然沒白加，完全融進了餅(bing)干的(de)(de)(de)咸(xian)香酥脆(cui)當(dang)中(zhong)，中(zhong)間還夾(jia)雜著奶酪的(de)(de)(de)豐盈口感。喜歡吃肉的(de)(de)(de)同學們(men)，不(bu)妨也(ye)烤(kao)烤(kao)這款重口味的(de)(de)(de)餅(bing)干吧。晚上看(kan)球喝(he)啤酒，它也很適合做下酒的菜肴哦。
份量(liang)：大(da)約(yue)40塊
材(cai)料：低筋(jin)粉150克(ke)，奶油奶酪30克(ke)，雞蛋一個(ge)，色拉油30克(ke)，培根45克(ke)，細砂糖10克(ke)，鹽1克(ke)，西(xi)芹(qin)碎1克(ke)，黑胡椒粉一點點。
1、奶油奶酪室溫軟化后，加(jia)入砂糖和(he)鹽，用打(da)蛋器拌勻。
2、之后倒(dao)入色(se)拉油，充分攪拌(ban)。再倒(dao)入雞(ji)蛋，用打蛋器低速打勻后背埇。
3、培根切碎后，將低筋粉(fen)與(yu)培根碎，西(xi)芹(qin)碎黑胡椒粉(fen)混合(he)，拌勻。
4、將蛋液混(hun)(hun)合物倒入低筋(jin)粉混(hun)(hun)合物中，用刮刀(dao)拌(ban)勻。
5、再將所有材料(liao)倒入一個(ge)保鮮袋中(zhong)，然后用搟面杖搟成約0.2cm左(zuo)右的(de)薄片。
6、只撕去上面(mian)的那層，保留底部的保鮮(xian)袋，然后(hou)用刀將面(mian)片切成長(chang)方形。
7、將餅干片排(pai)到烤(kao)盤上，烤(kao)箱(xiang)預熱170度(du)，中(zhong)層(ceng)，烤(kao)十分(fen)鐘左右，表面金黃色即(ji)可(ke)。因(yin)為份(fen)數較多，分(fen)了兩次烤(kao)的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別再問沒有(you)藍莓(mei)醬怎么辦，沒有(you)杏仁粉能不能不加。這一次，要得就(jiu)是出眾(zhong)食材(cai)的滋味。
份(fen)量：大約20塊
材料：黃油90克(ke)，低筋粉(fen)150克(ke)，蛋黃2個，細砂糖(tang)70克(ke)，杏仁(ren)粉(fen)35克(ke)，
表面裝飾：杏仁片30克，藍(lan)莓醬(jiang)少許，雞蛋清(qing)一個
1、先做(zuo)準備工(gong)作(zuo)，將(jiang)杏仁(ren)片(pian)用(yong)搟面杖(zhang)搟碎。
2、黃油(you)室溫軟(ruan)化后(hou)切小塊，放入細砂糖打發均勻，稍(shao)稍(shao)有些發白即可。
3、加入蛋黃，繼(ji)續打(da)發(fa)均勻。如果你是新手(shou)，要一個一個加，免(mian)得蛋油(you)分離。
4、這是打發(fa)好(hao)的狀態。
5、先將低(di)筋粉篩入(ru)黃油(you)中(zhong)，用刮刀以切拌的(de)方式拌勻(yun)。
6、再加入杏仁粉，繼續切拌均(jun)勻。
7、這是拌好的樣子，沒有干粉即可。
8、然(ran)后(hou)抓取(qu)大約16-17克左右面團，然(ran)后(hou)搓(cuo)成球狀。
9、放入蛋清液中沾濕。
10、然后黏上一層碎杏仁(ren)片。
11、之(zhi)后(hou)放到鋪了(le)一層油紙的烤盤上，用(yong)手按(an)(an)壓中(zhong)間部(bu)分(fen)，將面團壓扁(bian)，中(zhong)間按(an)(an)出一個(ge)小坑來。
12、這(zhe)是都按好(hao)的樣子，一(yi)盤(pan)裝不(bu)下(xia)，分兩盤(pan)來烤。
13、烤箱(xiang)預熱190度，然后(hou)放在中層(ceng)上下火，烤10分鐘。之后(hou)拿出烤盤，中間擠上藍莓醬，不要擠太多，因為(wei)果醬高溫下會沸騰(teng)，太多就會流出來了。
14、繼續放(fang)烤(kao)箱里再烤(kao)5分鐘(zhong)即可，藍莓醬就會凝固了。
制作小貼士
1、杏仁粉可以買市(shi)售(shou)的，也(ye)可以用攪拌機(ji)自己用杏仁磨。
2、杏(xing)仁片也是，如(ru)果買不到，用花生碎(sui)也可以，但要切(qie)得碎(sui)一(yi)些(xie)。
3、藍莓(mei)醬(jiang)也可以用草莓(mei)醬(jiang)芒果醬(jiang)之類的(de)代替(ti)。
4、因為只(zhi)用蛋(dan)黃，所以(yi)這款(kuan)餅(bing)干的(de)酥脆口感很明顯。
5、剛出爐的(de)時候，先(xian)不(bu)要(yao)碰(peng)餅干，這時候餅干還是軟的(de)，一碰(peng)就碎，等餅干涼(liang)下來(lai)再取，密(mi)封保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自(zi)己做(zuo)的花生醬又天然(ran)又健康，還可(ke)以用來做(zuo)這(zhe)款花生味濃郁的小餅干呢(ni)。
份(fen)量：12塊左右
時間：約40分鐘(zhong)
材料：低筋面粉80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細砂糖35克(ke)(ke)，全蛋(dan)液25克(ke)(ke)，花生醬40克(ke)(ke)，小(xiao)蘇(su)打2克(ke)(ke)
1、黃油室溫軟化以(yi)后，加入細砂糖和花生醬。
2、然后(hou)用電動(dong)打蛋器(qi)攪打均勻，到蓬松發白(bai)的羽毛狀態。
3、將全蛋液分成三次加(jia)入黃(huang)油(you)中，每加(jia)一次都要攪打均勻。
4、這是加了第三次全蛋液(ye)以(yi)后打發好的樣子。
5、篩入小蘇打和(he)低筋面粉的混合物。
6、用刮(gua)刀攪打均勻。
7、用勺子和叉(cha)子輔助，挖起一小(xiao)團面糊(hu)，放到鋪了油紙的烤盤上，然(ran)后整成圓形。盡量(liang)每一個面團的大小(xiao)都一樣(yang)。表面用勺子背壓(ya)平，然(ran)后用叉(cha)子壓(ya)出井字形的條紋(wen)。
8、烤箱預熱180度，然后(hou)中層，上下火20分鐘，表面變金(jin)黃色即可(ke)。
制作小貼士
1、花生醬最好用順滑無(wu)顆粒(li)的(de)，容(rong)易(yi)打發。
2、如果你有烤熟的(de)花生(sheng)，切碎以后倒入面團混(hun)合也不錯(cuo)，但就是整形的(de)時候面團容易碎。
3、拌(ban)好的面團偏粘(zhan)，所以要用勺子和叉子輔(fu)助分割。如果(guo)想(xiang)好看一些，也(ye)可以塑形成長柱(zhu)形，冷凍一小時變硬后(hou)切成片來(lai)烤。
九、腰果酥餅干
因(yin)為加入腰(yao)果粉(fen)的關系(xi)，這個餅(bing)干(gan)比一般的黃油餅(bing)干(gan)多了(le)堅果的香(xiang)氣。再嵌入大顆的腰(yao)果仁，光(guang)使用的材(cai)料就挺(ting)高規格了(le)。
其實餅干好吃與否，食(shi)材占了(le)很大比重。超市里一兩塊一包的(de)(de)那種餅干，想想都知道用的(de)(de)啥材料。還不如(ru)自己(ji)買點好食(shi)材，動動手，給家里人做無添加(jia)又高大上的(de)(de)小餅干吃呢。
份(fen)量(liang)：大約45個
材料(liao)：黃油(you)120克(ke)，糖粉60克(ke)，鹽1克(ke)，香草精一滴，全蛋(dan)液40克(ke)，低筋粉170克(ke)，腰果(guo)粉25克(ke)，奶粉10克(ke)，泡打(da)粉1/4小勺，刷表(biao)面(mian)用的蛋(dan)白15克(ke)，腰果(guo)45個。
1、腰果(guo)粉(fen)其實就是把腰果(guo)干磨后的(de)粉(fen)，加入餅干后會有堅(jian)果(guo)的(de)香(xiang)氣，所以先用料理(li)機來處理(li)它。
2、黃油室溫(wen)軟(ruan)化，然后加入糖(tang)粉，先用刮(gua)刀拌勻，要(yao)不(bu)直接用打(da)蛋器打(da)糖(tang)粉會到處飛。
3、用打蛋器充(chong)分(fen)打發黃油，到蓬松狀(zhuang)態。
4、然后分(fen)兩三次(ci)加入全(quan)蛋液(ye)打發，之所以要分(fen)次(ci)加是(shi)為了避免蛋油分(fen)離。
5、打好之后的黃油呈蓬松狀態。
6、之后篩入(ru)低筋粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、腰果(guo)粉(fen)(fen)和奶粉(fen)(fen)。腰果(guo)粉(fen)(fen)可能(neng)不太(tai)好過篩，盡量別結成顆粒狀。
7、用(yong)刮刀將粉(fen)和黃油拌勻，到無干粉(fen)的狀態
8、找一個保鮮袋(dai)，將面團放進去，輕輕揉成一個團就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，然后放入冰(bing)箱冷藏(zang)松弛半個小時(shi)，這(zhe)也是(shi)為了(le)讓過會操(cao)作的(de)時(shi)候不黏手。
9、冷藏好的面團拿(na)出來，然后按照11-12克(ke)/個左右，搓(cuo)成一個個小(xiao)球。
10、小球表面刷一(yi)下蛋(dan)白液。
11、然后(hou)放(fang)上腰(yao)果，輕輕按(an)一下(xia)，讓(rang)腰(yao)果黏(nian)進(jin)去(qu)。
12、一個烤盤烤不完，分(fen)了兩次烤的。
13、有(you)上(shang)下(xia)(xia)(xia)管(guan)分別加熱功(gong)能(neng)的烤箱(xiang)，上(shang)管(guan)180度，下(xia)(xia)(xia)管(guan)150，放中(zhong)(zhong)層烤25分鐘左右。上(shang)下(xia)(xia)(xia)管(guan)不能(neng)獨立控溫的，就(jiu)165度，中(zhong)(zhong)層烤25分鐘左右，關火后再放爐燜個7，8分鐘拿出。
