毛(mao)(mao)(mao)蟹和(he)大閘蟹的(de)區別 毛(mao)(mao)(mao)蟹怎么(me)洗 毛(mao)(mao)(mao)蟹怎么(me)吃

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毛蟹和大閘蟹的區別

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種。此蟹原產于我國，因其(qi)螯(ao)足密生絨(rong)毛，故在動物分(fen)類學(xue)上其(qi)學(xue)名為中華(hua)絨(rong)螯(ao)蟹。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xue)名中華絨螯(ao)蟹。在我國北起遼河南至珠(zhu)江，漫長的海(hai)岸

線上廣(guang)泛(fan)分布(bu)，其中以長(chang)江(jiang)水(shui)系(xi)(xi)產量最(zui)大，口感(gan)最(zui)鮮美。一(yi)般來說，大閘蟹特指長(chang)江(jiang)系(xi)(xi)的中華絨(rong)螯蟹。

為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材(cai)料制作的環，上面有經(jing)銷企業(ye)的商標圖(tu)案，外圈上有“蘇州市陽澄湖蟹協監制”的字樣和短信防(fang)偽專用號，內圈則刻有18位(wei)防偽數碼(ma)。每枚(mei)“戒指”的18位(wei)編碼都是(shi)惟(wei)一(yi)的(de)，消(xiao)費者(zhe)只要發送短信或是(shi)撥打電話(hua)查詢系(xi)統，即可辨別真偽。而“戒(jie)指”一(yi)旦(dan)鎖住便無法正常打開，破壞后不能重(zhong)復使用。 一(yi)般來說，正宗(zong)的(de)陽澄湖大(da)閘蟹的(de)外(wai)形特(te)征是(shi)：青(qing)背、白肚、全爪、黃毛(mao)、體壯。

毛蟹怎么洗

第一種：

1、先在安(an)置(zhi)螃蟹的桶里倒(dao)入少(shao)量(liang)的白酒，可去(qu)腥(xing)味，適量(liang)即可。

2、等螃蟹略有昏迷的(de)時候狠狠的(de)抽它(ta)們，用鍋鏟(chan)的(de)背面最佳(jia)，直到它(ta)們被抽暈(yun)為止。

3、這個時候是下手(shou)的(de)最好機(ji)會，用手(shou)迅速(su)抓住它的(de)背部，將螃蟹(xie)提(ti)到和(he)下巴(ba)保(bao)持水平的(de)位置(zhi)(zhi)，這個位置(zhi)(zhi)的(de)視角最佳。

4、暫時(shi)放下鍋(guo)鏟(chan)，拿起刷(shua)子(zi)朝著(zhu)已經成平(ping)面狀的螃蟹(xie)腹部(bu)猛刷(shua)。

5、刷的時(shi)候你不應該想的是在刷一只螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角(jiao)落(luo)都不要遺漏(lou)。

6、檢查(cha)沒(mei)有淤泥后(hou)丟入另一桶中，用(yong)清水沖醒(xing)它(ta)們。

第二種：

1、首先準備一盆約45℃的(de)(de)溫水(shui)(shui)水(shui)(shui)，也就是(shi)手放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)不(bu)感到燙就行（太(tai)燙了(le)螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)腳會(hui)脫掉）。將螃蟹(xie)(xie)肚(du)子朝上逐一放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，等它翻，過來(lai)時(shi)就已經喝(he)了(le)熱水(shui)(shui)嗆暈(yun)(yun)了(le)。這樣做的(de)(de)好處是(shi)螃蟹(xie)(xie)只(zhi)是(shi)暈(yun)(yun)了(le)過去，任(ren)你擺布不(bu)會(hui)再夾你的(de)(de)手指了(le)，并且也不(bu)會(hui)影響螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)鮮美。

2、拿(na)出一個牙刷，抓住(zhu)螃(pang)蟹的兩邊(bian)，用(yong)牙刷用(yong)力清洗(xi)背(bei)、腹和(he)嘴(zui)部。

3、然后清洗螃(pang)蟹(xie)的兩(liang)側及腳和鉗的根部。

4、接下來是(shi)最關鍵的(de)(de)一步，抓(zhua)住雙鉗(qian)（用牙刷柄從下向上挑(tiao)起雙鉗(qian)的(de)(de)關節處(chu)，用抓(zhua)蟹(xie)的(de)(de)拇指和食(shi)指順(shun)勢(shi)沿鉗(qian)根向上用力抓(zhua)住蟹(xie)鉗(qian)。個(ge)別兇猛的(de)(de)螃蟹(xie)可先向下壓(ya)幾下鉗(qian)子或敲(qiao)打幾下）打開腹蓋，在中(zhong)間(jian)從里向外擠(ji)出排(pai)泄物。

5、最后清(qing)洗(xi)螃蟹的(de)腹蓋(gai)內的(de)臟物及(ji)蟹鉗，這樣螃蟹算是清(qing)洗(xi)完成了。

毛蟹的做法

毛蟹的(de)做法一(yi)般有(you)炒、醬、清蒸(zheng)毛蟹。

清蒸毛蟹

材料：毛蟹4只、水適量(liang)、姜沫適量(liang)、醋適量(liang)

做法：

毛(mao)蟹倒入盆中，用水(shui)洗凈備用；

洗(xi)凈后(hou)的蟹瀝(li)干水份；

鍋內放上(shang)蒸(zheng)籠和適(shi)量的涼水；

將(jiang)瀝干水份(fen)的蟹放(fang)在蒸籠上(shang)；

蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；

蒸至(zhi)蟹殼變(bian)色即(ji)可取出食用。

毛蟹炒年糕

材料：毛蟹3個(ge)、年糕(gao)200g、油(you)適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)、豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)、白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)

做法：

準備的材料。

洗凈的毛蟹(xie)沾(zhan)上面粉(fen)。

鍋中(zhong)適(shi)量油，放入毛蟹煎至兩面(mian)金黃。

放入蔥姜。

淋入料酒。

加入豆瓣醬。

加入適量生抽。

加入白糖。

加入適量開水。

放入年糕燒煮。

燒(shao)至年糕和毛蟹熟時，大火收汁。

毛蟹怎么吃

注(zhu)意(yi)！先來一起(qi)研究(jiu)一下，螃蟹(xie)的哪些部位不要吃(chi)

其實，一般來說(shuo)，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是(shi)應(ying)該去除(chu)掉，不吃的！

蟹(xie)胃：躲在蟹(xie)黃(huang)里(li)(li)的(de)三(san)角(jiao)包兒。打開蟹(xie)殼，用勺子把蟹(xie)黃(huang)挖出來，輕輕吸吮上面裹(guo)著的(de)蟹(xie)黃(huang)，里(li)(li)面的(de)三(san)角(jiao)包就是蟹(xie)胃了，沒什么好說的(de)了，丟掉。

蟹(xie)(xie)腮，這個大家都認(ren)識的(de)呵。蟹(xie)(xie)的(de)呼吸器官，有多臟，想想就知道。而且它軟軟的(de)，跟(gen)毛毛蟲似的(de)，每次吃蟹(xie)(xie)，一開殼我(wo)就會把它給扔了。

蟹心(xin)，也叫蟹六(liu)角板。聽(ting)名字就知道，六(liu)角形的(de)唄(bai)。它就躲畫紅圈(quan)的(de)那地方，用勺柄(bing)一(yi)挑就出來(lai)了。來(lai)個蟹心(xin)的(de)的(de)特寫，看(kan)清楚了沒，下次吃的(de)時候記得把它挑出來(lai)。

蟹腸，這部位，一般都不會吃，是吧？

好了，把這些個都去除干凈，就可以放心大(da)膽的(de)享受螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)美味(wei)了。再羅嗦一(yi)句(ju)：螃蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內常(chang)有(you)沙門氏菌，吃(chi)(chi)之前一(yi)定要徹(che)底(di)加熱，而且(qie)，千萬不能(neng)吃(chi)(chi)死蟹(xie)(xie)(xie)、生蟹(xie)(xie)(xie)及(ji)涼(liang)蟹(xie)(xie)(xie)。

下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法

1、剪掉大閘蟹的(de)(de)八只腳(jiao)，包括兩只大鉗，放涼后(hou)其中的(de)(de)肉會自動與蟹殼分開，很(hen)容易被捅出甚至(zhi)是被吸(xi)出，因此要留待最后(hou)來(lai)吃。

2、將蟹(xie)掩（即(ji)蟹(xie)肚臍部分的一小塊蓋，公蟹(xie)母蟹(xie)形狀不同）去掉，順勢(shi)揭開蟹(xie)蓋；

3、先吃蟹(xie)蓋部分(fen)，用(yong)小勺(shao)把中間(jian)的(de)(de)蟹(xie)胃部分(fen)舀(yao)出，輕輕將外面包裹著(zhu)的(de)(de)蟹(xie)黃吮干(gan)凈(jing)。注意，不要吮破中間(jian)那個呈三角錐形的(de)(de)蟹(xie)胃，應將其丟(diu)棄；

4、吃完蟹(xie)(xie)蓋輪(lun)到蟹(xie)(xie)身，先用剪刀將多余的蟹(xie)(xie)腳、蟹(xie)(xie)嘴和蟹(xie)(xie)肺剪掉(diao)；

5、用勺柄將(jiang)蟹身中(zhong)間一(yi)個呈六角形的(de)片狀物挑(tiao)出(chu)來，那是蟹心部分，丟棄；

6、用小勺舀點醋淋在(zai)蟹(xie)身上，然后(hou)把蟹(xie)身的蟹(xie)黃蟹(xie)膏吃干凈；

7、把(ba)蟹身(shen)掰成兩半，此時可見呈(cheng)絲狀(zhuang)的(de)蟹肉(rou)。只(zhi)要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉(rou)拆出。吃干凈的(de)蟹殼是(shi)完整(zheng)呈(cheng)半透明狀(zhuang)的(de)；

8、用(yong)剪刀把(ba)蟹腿剪成(cheng)三截，最末(mo)一(yi)截蟹腳(jiao)尖可充當工具。先用(yong)蟹腳(jiao)尖細(xi)的那(nei)一(yi)頭把(ba)蟹腿中段的肉捅出來，再(zai)用(yong)蟹腳(jiao)尖粗的那(nei)一(yi)頭把(ba)蟹腿前段的肉捅出來；

9、將蟹(xie)鉗分成三段(duan)，前兩(liang)段(duan)都可(ke)將蟹(xie)殼(ke)直接(jie)剪開(kai)，用勺舀出肉。最后的那(nei)只鉗子，技(ji)巧(qiao)是剪開(kai)兩(liang)邊(bian)，然后用手往(wang)相反的方(fang)向掰兩(liang)只鉗腳，鉗殼(ke)就(jiu)完整的分開(kai)了；

10、以(yi)此吃(chi)(chi)法吃(chi)(chi)出來(lai)(lai)的(de)(de)蟹(xie)殼，雖未必能完整地拼(pin)回一(yi)只蟹(xie)的(de)(de)形狀來(lai)(lai)，卻也鋪陳(chen)得條理分明，絲肉不剩。吃(chi)(chi)完蟹(xie)殼洗一(yi)洗手，再喝上一(yi)杯暖融(rong)融(rong)的(de)(de)姜茶，一(yi)頓飯的(de)(de)時間就吃(chi)(chi)一(yi)只大閘蟹(xie)，也覺得酒足飯飽了。