毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)和大閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)區別 毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)怎么洗 毛(mao)蟹(xie)(xie)(xie)怎么吃

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毛蟹和大閘蟹的區別

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種。此蟹原(yuan)產于我國(guo)，因其螯足(zu)密生絨毛，故在動物分類學(xue)上(shang)其學(xue)名為中(zhong)華絨螯蟹。

大閘蟹(xie)是河(he)(he)蟹(xie)的一種，河(he)(he)蟹(xie)學名(ming)中華絨螯(ao)蟹(xie)。在我國北起遼河(he)(he)南至珠江，漫長的海岸

線上(shang)廣泛分布，其中以長(chang)江水系產量最大(da)，口感(gan)最鮮美。一般來說，大(da)閘蟹特指長(chang)江系的中華絨螯(ao)蟹。

為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料(liao)制作的環，上面有經(jing)銷企業(ye)的商標圖案(an)，外圈(quan)上有“蘇州市陽澄(cheng)湖蟹協監(jian)制”的字(zi)樣和短信(xin)防偽專用號(hao)，內圈(quan)則刻有18位防偽數碼。每(mei)枚(mei)“戒指”的(de)18位編(bian)碼(ma)都是惟一的(de)，消費者只(zhi)要發(fa)送(song)短信或(huo)是撥(bo)打電(dian)話查詢系統(tong)，即可辨(bian)別(bie)真偽。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開，破壞后不能重復使(shi)用。 一般來說，正宗的(de)陽(yang)澄湖大閘蟹的(de)外(wai)形特征(zheng)是：青(qing)背、白(bai)肚、全爪、黃毛、體壯。

毛蟹怎么洗

第一種：

1、先在安置螃蟹(xie)的(de)桶里(li)倒入(ru)少量的(de)白酒，可去腥(xing)味，適量即可。

2、等螃(pang)蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到(dao)它們被抽暈為止。

3、這個時候是(shi)下手的(de)(de)(de)最好(hao)機會(hui)，用手迅速(su)抓住它的(de)(de)(de)背(bei)部(bu)，將螃蟹提到和下巴保持水平的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)，這個位(wei)置(zhi)的(de)(de)(de)視(shi)角最佳。

4、暫時放(fang)下鍋鏟(chan)，拿起刷(shua)(shua)子朝著已(yi)經成平面狀的螃蟹腹部猛刷(shua)(shua)。

5、刷(shua)的(de)(de)時(shi)候你(ni)不(bu)應(ying)該想(xiang)的(de)(de)是在刷(shua)一(yi)只螃蟹，而是應(ying)該想(xiang)象(xiang)成(cheng)在刷(shua)皮鞋，各個角(jiao)落都不(bu)要遺漏。

6、檢(jian)查沒有淤泥(ni)后丟入另一桶中，用(yong)清水沖(chong)醒它們。

第二種：

1、首先準備一盆約45℃的(de)(de)溫水(shui)水(shui)，也就是手放入(ru)水(shui)中不感到燙就行（太燙了(le)螃(pang)(pang)蟹的(de)(de)腳會(hui)脫(tuo)掉）。將(jiang)螃(pang)(pang)蟹肚子朝上逐一放入(ru)水(shui)中，等它翻，過來時就已經(jing)喝了(le)熱(re)水(shui)嗆暈了(le)。這樣做(zuo)的(de)(de)好處(chu)是螃(pang)(pang)蟹只(zhi)是暈了(le)過去，任你擺布不會(hui)再夾你的(de)(de)手指(zhi)了(le)，并且(qie)也不會(hui)影響螃(pang)(pang)蟹的(de)(de)鮮美。

2、拿出一(yi)個牙(ya)刷，抓住螃(pang)蟹(xie)的兩邊，用牙(ya)刷用力清洗背(bei)、腹和嘴(zui)部。

3、然后(hou)清洗(xi)螃蟹(xie)的兩側(ce)及(ji)腳和鉗(qian)的根部。

4、接下(xia)來是最關鍵的(de)一步(bu)，抓(zhua)住(zhu)雙鉗(qian)(qian)（用(yong)牙刷柄(bing)從下(xia)向(xiang)(xiang)上挑起(qi)雙鉗(qian)(qian)的(de)關節處，用(yong)抓(zhua)蟹的(de)拇指和食指順勢沿鉗(qian)(qian)根向(xiang)(xiang)上用(yong)力抓(zhua)住(zhu)蟹鉗(qian)(qian)。個別(bie)兇猛的(de)螃蟹可先向(xiang)(xiang)下(xia)壓(ya)幾下(xia)鉗(qian)(qian)子或敲(qiao)打(da)幾下(xia)）打(da)開(kai)腹蓋(gai)，在中(zhong)間從里(li)向(xiang)(xiang)外(wai)擠出排泄物。

5、最(zui)后清洗螃蟹的腹蓋內(nei)的臟物及(ji)蟹鉗(qian)，這樣螃蟹算(suan)是(shi)清洗完成了。

毛蟹的做法

毛蟹的做法(fa)一般(ban)有炒、醬、清蒸(zheng)毛蟹。

清蒸毛蟹

材料：毛蟹4只(zhi)、水(shui)適量(liang)、姜(jiang)沫適量(liang)、醋適量(liang)

做法：

毛蟹(xie)倒入盆中，用水洗(xi)凈備用；

洗凈后(hou)的蟹(xie)瀝干水(shui)份(fen)；

鍋(guo)內放上蒸籠(long)和適量(liang)的涼水；

將瀝干水份的蟹放在蒸籠上(shang)；

蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；

蒸至蟹殼變色即可取出食用。

毛蟹炒年糕

材料：毛蟹3個、年糕200g、油適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)量(liang)(liang)、豆瓣(ban)醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)量(liang)(liang)

做法：

準備的材料。

洗(xi)凈(jing)的毛(mao)蟹沾上面(mian)粉(fen)。

鍋(guo)中(zhong)適量油，放入毛蟹煎至兩面金黃。

放入蔥姜。

淋入料酒。

加入豆瓣醬。

加入適量生抽。

加入白糖。

加入適量開水。

放入年糕燒煮。

燒至(zhi)年(nian)糕和毛(mao)蟹熟(shu)時，大火收汁。

毛蟹怎么吃

注意！先來一(yi)起研究一(yi)下(xia)，螃蟹(xie)的哪些部(bu)位(wei)不要吃

其(qi)實，一般來說，螃(pang)蟹(xie)身(shen)上(shang)，蟹(xie)胃(wei)，蟹(xie)腮，蟹(xie)心，蟹(xie)腸都是應該去(qu)除掉，不吃的！

蟹胃：躲在蟹黃(huang)里(li)的(de)三角包(bao)兒(er)。打開(kai)蟹殼，用勺子把蟹黃(huang)挖出來(lai)，輕(qing)輕(qing)吸吮上面裹著的(de)蟹黃(huang)，里(li)面的(de)三角包(bao)就(jiu)是(shi)蟹胃了，沒什(shen)么(me)好說的(de)了，丟(diu)掉。

蟹(xie)腮(sai)，這(zhe)個大家都(dou)認識的呵。蟹(xie)的呼吸器官，有多臟，想想就知道(dao)。而且它軟軟的，跟毛毛蟲似的，每次吃蟹(xie)，一開殼我(wo)就會把它給扔了。

蟹心，也叫蟹六角板。聽(ting)名字就知道(dao)，六角形的唄。它就躲畫(hua)紅圈的那地方，用(yong)勺柄一挑就出來(lai)了(le)。來(lai)個蟹心的的特(te)寫(xie)，看清(qing)楚了(le)沒，下(xia)次吃的時(shi)候記得(de)把(ba)它挑出來(lai)。

蟹腸，這(zhe)部(bu)位，一(yi)般都(dou)不會吃，是(shi)吧？

好了(le)，把這些個都去除干凈(jing)，就(jiu)可以放心大膽(dan)的(de)(de)享受螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)美味了(le)。再羅嗦一(yi)句：螃(pang)蟹(xie)體(ti)內常有沙門氏菌，吃之前一(yi)定要徹底(di)加熱，而且，千(qian)萬(wan)不能吃死蟹(xie)、生蟹(xie)及涼蟹(xie)。

下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法

1、剪(jian)掉大閘蟹(xie)的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉(rou)會自(zi)動與蟹(xie)殼分開，很容易被(bei)(bei)捅(tong)出甚(shen)至是(shi)被(bei)(bei)吸出，因(yin)此要留待最(zui)后來吃。

2、將蟹(xie)掩（即蟹(xie)肚臍部分的一小塊蓋(gai)，公蟹(xie)母(mu)蟹(xie)形狀不同）去掉，順(shun)勢(shi)揭開蟹(xie)蓋(gai)；

3、先吃蟹(xie)蓋部(bu)分(fen)，用小勺把(ba)中間的蟹(xie)胃部(bu)分(fen)舀出，輕輕將外面包(bao)裹著的蟹(xie)黃吮(shun)干凈。注意，不(bu)要(yao)吮(shun)破中間那個呈三(san)角錐形的蟹(xie)胃，應(ying)將其丟棄；

4、吃完(wan)蟹(xie)蓋輪到(dao)蟹(xie)身(shen)，先用剪(jian)(jian)刀將多余(yu)的蟹(xie)腳、蟹(xie)嘴和蟹(xie)肺剪(jian)(jian)掉；

5、用勺(shao)柄將(jiang)蟹身(shen)中間一(yi)個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心(xin)部分，丟棄；

6、用小勺舀(yao)點醋淋(lin)在蟹身(shen)上，然(ran)后把蟹身(shen)的蟹黃蟹膏吃干凈；

7、把蟹身(shen)掰(bai)成兩(liang)半(ban)，此時可(ke)見呈(cheng)絲(si)狀(zhuang)(zhuang)的蟹肉(rou)(rou)。只要順著蟹腳來撕(si)，就可(ke)以將蟹肉(rou)(rou)拆出。吃(chi)干凈的蟹殼是完整(zheng)呈(cheng)半(ban)透明狀(zhuang)(zhuang)的；

8、用剪刀把(ba)蟹腿剪成三截(jie)，最(zui)末一截(jie)蟹腳尖(jian)可充當(dang)工具。先用蟹腳尖(jian)細的那一頭(tou)把(ba)蟹腿中段的肉(rou)捅出(chu)來(lai)，再用蟹腳尖(jian)粗(cu)的那一頭(tou)把(ba)蟹腿前段的肉(rou)捅出(chu)來(lai)；

9、將蟹鉗(qian)(qian)分(fen)成三段(duan)，前兩段(duan)都可(ke)將蟹殼(ke)直接剪開(kai)，用(yong)勺舀(yao)出肉。最后的那只(zhi)鉗(qian)(qian)子，技巧是(shi)剪開(kai)兩邊(bian)，然后用(yong)手往相反的方(fang)向掰兩只(zhi)鉗(qian)(qian)腳(jiao)，鉗(qian)(qian)殼(ke)就完整的分(fen)開(kai)了(le)；

10、以此吃(chi)(chi)法(fa)吃(chi)(chi)出來的(de)(de)蟹殼(ke)，雖未必能完整地拼回一(yi)(yi)只蟹的(de)(de)形狀(zhuang)來，卻也鋪(pu)陳(chen)得條理分(fen)明，絲肉不剩。吃(chi)(chi)完蟹殼(ke)洗一(yi)(yi)洗手，再喝上(shang)一(yi)(yi)杯暖融融的(de)(de)姜(jiang)茶，一(yi)(yi)頓(dun)飯(fan)的(de)(de)時(shi)間就吃(chi)(chi)一(yi)(yi)只大(da)閘蟹，也覺得酒足飯(fan)飽了。