一、大米糕粘牙是什么原因

大(da)米(mi)糕(gao)是由大(da)米(mi)制成的(de)(de)糕(gao)點，會(hui)烹飪的(de)(de)話可(ke)以(yi)自己(ji)在家做大(da)米(mi)糕(gao)。不(bu)(bu)過(guo)很多朋友反應(ying)，自己(ji)做出的(de)(de)大(da)米(mi)糕(gao)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)松軟，而且(qie)還粘(zhan)牙，這是什么原因呢？

一般來(lai)說，正常做出來(lai)的(de)(de)大米(mi)糕是(shi)口感松軟不(bu)粘牙的(de)(de)，如果吃起來(lai)發粘，通常是(shi)制作不(bu)到位造成的(de)(de)，可能的(de)(de)原(yuan)因主要(yao)有以下三點：

1、和(he)(he)面的(de)時候使用(yong)了熱水(shui)。在制作米糕(gao)的(de)時候，建議用(yong)冷水(shui)和(he)(he)面，用(yong)熱水(shui)和(he)(he)面容易出現米糕(gao)粘牙的(de)狀況。

2、出鍋時匆忙(mang)把米糕(gao)撈出。在米糕(gao)做(zuo)好后，不要立馬(ma)盛出來，可適當放置幾分鐘(zhong)的時間(jian)，直接出鍋不僅(jin)不松軟，而且容易粘牙。

3、面(mian)糊太稀(xi)了。當面(mian)糊太稀(xi)了的時候，也容易出現(xian)米糕(gao)粘牙的狀況。

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二、大米糕的做法

原料：

大(da)米、白糖、酵母粉。

做法：

1、取(qu)500克大(da)米(mi)，加(jia)入(ru)少許的清水(shui)先淘洗兩遍(bian)，然后加(jia)入(ru)沒過大(da)米(mi)的清水(shui)浸泡一夜，這樣泡發好的大(da)米(mi)出漿率更高。

2、將泡好的大(da)米瀝干(gan)水分，放入(ru)打(da)碎機(ji)中，加入(ru)200毫(hao)升的溫水，打(da)成(cheng)稀(xi)一點的米漿(jiang)。

3、將米漿倒入碗中，加入2勺白糖，少(shao)許的(de)酵(jiao)母粉，攪拌(ban)均勻后蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜(mo)放(fang)在(zai)溫(wen)暖的(de)地方餳發一個小時。

4、時間(jian)到以(yi)后會看到米漿的(de)(de)表面(mian)有很多的(de)(de)小氣泡，用(yong)勺(shao)子輕(qing)輕(qing)地攪拌(ban)把氣泡徹(che)底消除干凈，取一個烤箱里(li)的(de)(de)小模具，（這樣的(de)(de)鐵質(zhi)模具受熱比較均(jun)勻）在模具的(de)(de)底部刷上食用(yong)油或者(zhe)鋪(pu)一層吸(xi)油紙，防止蒸好(hao)的(de)(de)米糕粘在模具上取不下來。

5、米漿弄好(hao)以后放在(zai)鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋二次餳發五分鐘，再(zai)用大火(huo)快速蒸15分鐘，蒸好(hao)以后燜3分鐘，戴上手(shou)套將(jiang)模具取出，晾涼后再(zai)進行脫(tuo)模，這樣松(song)軟的大米糕(gao)就做好(hao)了。

三、大米糕怎么做不粘牙

制(zhi)作大米糕時，如(ru)果想要(yao)做出來的米糕松軟不粘牙，主要(yao)注(zhu)意以下幾個(ge)技巧：

1、米糕的厚(hou)度(du)要薄(bo)，否則蒸完以后容(rong)(rong)易(yi)發粘，太厚(hou)的話也(ye)容(rong)(rong)易(yi)出現塌陷的現象(xiang)。

2、米漿上鍋蒸之前要將氣泡徹底排干凈，這樣米糕才不容(rong)易塌陷，塌陷蒸出來(lai)的大米糕就容(rong)易發粘。

3、米糕徹底晾涼以后再進行脫模，否則(ze)米糕會因為粘性較大容易粘連在(zai)一起。

4、米(mi)(mi)漿第一(yi)(yi)次發(fa)(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)定要發(fa)(fa)酵(jiao)到位，建議常溫發(fa)(fa)酵(jiao)兩個小時，充分(fen)發(fa)(fa)酵(jiao)蒸(zheng)出(chu)來的米(mi)(mi)糕才能不回縮不黏牙。

5、大米糕蒸好(hao)后(hou)不要(yao)立(li)馬掀(xian)蓋，要(yao)悶(men)一會(hui)再出鍋，避免(mian)表面回縮，導致口感不松軟(ruan)粘牙。