一、米糕是哪里的特產

米(mi)糕(gao)是(shi)中國特色傳統小吃(chi)食(shi)品之(zhi)一，是(shi)用大米(mi)或糯米(mi)制成(cheng)的糕(gao)點，也有(you)的地(di)方會用小米(mi)、黑(hei)米(mi)等制作(zuo)米(mi)糕(gao)，那(nei)么米(mi)糕(gao)是(shi)哪里的特產呢？

據了解(jie)，米(mi)(mi)(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)全(quan)(quan)國各(ge)地都有(you)(you)，而且由于我(wo)國地域(yu)廣、風俗習慣各(ge)地不同，米(mi)(mi)(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)種類也是多種多樣(yang)，一般認為，米(mi)(mi)(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)起源于江南地區，后來隨著(zhu)時間的(de)演變，米(mi)(mi)(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)慢慢變成全(quan)(quan)國各(ge)地的(de)特產，不同地方有(you)(you)不同的(de)米(mi)(mi)(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，比如四川特色米(mi)(mi)(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是涼糕(gao)(gao)(gao)(gao)，陜西特色米(mi)(mi)(mi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是鏡(jing)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、甑糕(gao)(gao)(gao)(gao)，還有(you)(you)江蘇(su)的(de)大方糕(gao)(gao)(gao)(gao)，潮(chao)州(zhou)的(de)云(yun)片糕(gao)(gao)(gao)(gao)，貴州(zhou)的(de)竹葉糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。

不同地域(yu)的米糕也受當地的飲食習慣、氣候條件、植(zhi)物作(zuo)物影響，因(yin)此各(ge)個(ge)地方(fang)的米糕味(wei)道也不一(yi)樣，有各(ge)自的特色。

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二、米糕的歷史文化

米糕(gao)的(de)歷史(shi)是(shi)(shi)比較(jiao)悠(you)久的(de)，早在(zai)周朝之(zhi)時就已經出現，《國札?札記》中“羞(xiu)邊之(zhi)食，糗(qiu)餌粉餐”的(de)“粉餐”，就是(shi)(shi)現在(zai)我們說的(de)米糕(gao)的(de)雛形。

到了漢(han)(han)代，人們對米(mi)糕有“稻餅”、“餌(er)”、“糍”等多種稱呼(hu)。漢(han)(han)代的揚(yang)雄在《方(fang)言(yan)》一書中(zhong)就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝(chao)時已流行。古人對米(mi)糕的制作也有一個(ge)從米(mi)粒糕到粉糕的發展過程。

公(gong)元六世紀的食譜《食次》就載有米(mi)(mi)糕“白(bai)繭糖(tang)”的制作方法，“熟(shu)炊秫稻米(mi)(mi)飯，及(ji)熱于杵臼凈者，舂(chong)之為米(mi)(mi)咨(zi)糍，須令極熟(shu)，勿令有米(mi)(mi)粒……”即將糯米(mi)(mi)蒸熟(shu)以(yi)后(hou)，趁熱舂(chong)成(cheng)米(mi)(mi)咨(zi)，然(ran)后(hou)切成(cheng)桃核大(da)小，晾干油(you)炸，滾上(shang)糖(tang)即可食用。

將(jiang)(jiang)米(mi)磨粉制糕的(de)(de)方(fang)法(fa)也很(hen)早。這一點(dian)可從北魏的(de)(de)賈思勰所著(zhu)《齊民要術》中得到證明(ming)。其(qi)制作方(fang)法(fa)是，將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)粉用(yong)絹(juan)羅篩(shai)過后，加水、蜜和(he)(he)成(cheng)硬一點(dian)的(de)(de)面團，將(jiang)(jiang)棗(zao)和(he)(he)栗子等貼在粉團上，用(yong)箬葉裹起蒸熟即(ji)成(cheng)，這種(zhong)糯(nuo)米(mi)糕點(dian)頗具中原特色。

后來，米糕逐漸(jian)成(cheng)了我國(guo)逢年(nian)過節、婚喪(sang)娶(qu)嫁(jia)款或祭祀祖先和神靈的(de)傳統(tong)食品。