廚房調味品大全
調(diao)味(wei)(wei)(wei)品是指(zhi)能增加菜肴的(de)色、香(xiang)、味(wei)(wei)(wei),促進食欲,有益(yi)于(yu)人(ren)體健康的(de)輔(fu)助食品,從廣義上(shang)講,調(diao)味(wei)(wei)(wei)品包括咸味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和辛(xin)香(xiang)劑(ji)(ji)等,像(xiang)食鹽、醬油(you)、醋、味(wei)(wei)(wei)精、糖、八角、茴(hui)香(xiang)、花椒、芥末等都屬此(ci)類(lei)。
調味品的分類有哪些
按調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)形狀(zhuang)可(ke)分(fen)為醬品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)(lei)、醬油類(lei)(lei)(lei)(lei)、汁水類(lei)(lei)(lei)(lei)、味(wei)(wei)(wei)粉類(lei)(lei)(lei)(lei)、固(gu)體類(lei)(lei)(lei)(lei)。按調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)感覺(jue)可(ke)分(fen)為咸味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、辣(la)味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。按調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)性質(zhi)可(ke)分(fen)為釀造類(lei)(lei)(lei)(lei)、腌菜類(lei)(lei)(lei)(lei)、鮮(xian)菜類(lei)(lei)(lei)(lei)、干貨類(lei)(lei)(lei)(lei)、水產類(lei)(lei)(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)(lei)(lei)。
調味品的作用
調(diao)(diao)味(wei)(wei)品中的(de)特殊(shu)成份,能除去(qu)(qu)烹調(diao)(diao)主料(liao)的(de)腥臊(sao)異味(wei)(wei),突出菜點的(de)口味(wei)(wei),改變菜點的(de)外觀形(xing)態,增加菜點的(de)色澤,并以(yi)此促(cu)(cu)進人民(min)食欲(yu),殺(sha)菌消(xiao)毒(du),促(cu)(cu)進消(xiao)化(hua)(hua)。例(li)如味(wei)(wei)精(jing)(jing)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)類(lei)等(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品含(han)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸,能增加食物(wu)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。味(wei)(wei)精(jing)(jing)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)類(lei)等(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品都含(han)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸,能增加食物(wu)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei);香菜、花椒、醬(jiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)類(lei)等(deng)都有香氣(qi);蔥、姜、蒜等(deng)含(han)有特殊(shu)的(de)辣素(su);能促(cu)(cu)進食欲(yu),幫助消(xiao)化(hua)(hua);酒、醋、姜等(deng)可以(yi)去(qu)(qu)腥解膩,調(diao)(diao)味(wei)(wei)品還含(han)有人體(ti)必需的(de)營養物(wu)質。如醬(jiang)油(you)(you)(you)、鹽含(han)人體(ti)所需要的(de)氯(lv)化(hua)(hua)鈉等(deng)礦物(wu)質;食醋,味(wei)(wei)精(jing)(jing)等(deng)含(han)有不同種(zhong)類(lei)的(de)多種(zhong)蛋(dan)白質,氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸及糖類(lei),此外,某些調(diao)(diao)味(wei)(wei)品還具有增強(qiang)人體(ti)生理機能的(de)藥效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是有(you)質量保障的正(zheng)規(gui)品牌。