一、麻婆豆腐的做法
食材:豆腐(250克(ke)(ke)(ke))、牛肉(75克(ke)(ke)(ke))、蒜苗(1根)、豆豉(15克(ke)(ke)(ke))、花(hua)椒粉(3克(ke)(ke)(ke))、料酒(5克(ke)(ke)(ke))、鹽(3克(ke)(ke)(ke))、味精(2克(ke)(ke)(ke))、豌豆淀粉(5克(ke)(ke)(ke))、花(hua)生(sheng)油(15克(ke)(ke)(ke))、小蔥(5克(ke)(ke)(ke))等(deng)。
步驟:
1、將豆(dou)(dou)腐切成2厘米(mi)見方的塊,放入加了少許鹽(yan)的沸水中氽(tun)一下,去(qu)除豆(dou)(dou)腥味(wei),撈(lao)出用(yong)清水浸泡;豆(dou)(dou)豉(chi)等剁碎(sui),蒜苗切段,姜切末。
2、炒(chao)鍋燒(shao)熱(re),放(fang)(fang)油(you),放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)散(san);待牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)成(cheng)金黃色,放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆瓣醬同炒(chao);放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆豉(chi)、姜末(mo)、辣椒(jiao)粉同炒(chao)至牛肉(rou)上(shang)色。
3、下肉湯煮沸;放(fang)入豆腐(fu)煮3分(fen)鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用(yong)鹽調(diao)味,再用(yong)濕淀粉勾芡(qian);盛出后(hou)撒上花椒面、蔥末即可。
二、紅燒豆腐的做法
食材:老(lao)豆腐(fu)300克、姜1大塊、八角2個(ge)、桂皮1塊、食用油(you)(you)10ML、鹽適量、紅燒(shao)醬油(you)(you)15ML、白糖適量、雞精少(shao)量。
步驟:
1、準備好老豆腐,豆腐切塊,不粘(zhan)鍋(guo)燒(shao)熱,放豆腐煎制,煎至兩面金(jin)黃色。
2、紅(hong)燒醬油15ML,料酒15ML,生抽10ML,水20ML,白糖10克(ke),鹽2克(ke),調成汁。
3、炒鍋(guo)燒熱,下姜片,八(ba)角(jiao),桂皮(pi)炒香(xiang)。
4、下(xia)煎好的豆腐一(yi)起炒片(pian)刻.
5、倒入(ru)調好汁(zhi)(zhi)水(shui),汁(zhi)(zhi)水(shui)剛沒過(guo)豆(dou)腐(fu),汁(zhi)(zhi)水(shui)燒開后轉小火(huo)煮20分(fen)鐘,轉大火(huo)收汁(zhi)(zhi),烹入(ru)少量(liang)雞(ji)精,炒勻(yun)即可起鍋。
三、豆腐的食用宜忌
宜:身體虛弱,營養不(bu)良,氣血雙(shuang)虧(kui),年老(lao)贏瘦者宜(yi)食(shi)(shi);高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜(yi)食(shi)(shi);糖尿病人宜(yi)食(shi)(shi);婦(fu)女產后乳(ru)汁不(bu)足者宜(yi)食(shi)(shi);青少年兒童宜(yi)食(shi)(shi);痰火咳嗽哮喘(包括急性支(zhi)氣管炎哮喘)者宜(yi)食(shi)(shi);癌癥患者宜(yi)食(shi)(shi);豆腐皮最宜(yi)老(lao)人;飲(yin)酒(jiu)時宜(yi)食(shi)(shi),因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒(jiu)精在(zai)身體中的(de)代謝,減(jian)少酒(jiu)精對肝臟的(de)毒害(hai),起到保(bao)護肝臟的(de)工作(zuo)。
忌:因(yin)豆腐腫含嘌(piao)呤較多,對嘌(piao)呤代謝(xie)失常的痛風(feng)病(bing)人和血尿(niao)酸濃度(du)增高的患者,忌(ji)食(shi)豆腐;脾胃虛(xu)寒,經常腹瀉便(bian)溏者忌(ji)食(shi)。豆腐(fu)不(bu)宜吃的太多(duo),食用過量,很可(ke)能在體內產(chan)生(sheng)沉(chen)淀(dian),導致結石。
現在市場上制作豆腐的品牌很(hen)多,不同品牌的(de)(de)豆腐在(zai)口味、做工等方面有差別,可(ke)根據自己的(de)(de)喜(xi)好選擇。