一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)蛋(dan)糕一(yi)般需(xu)要(yao)40分鐘(zhong)左右(you)即(ji)可，一(yi)般來說，蛋(dan)糕的(de)(de)尺寸、蒸(zheng)具(ju)的(de)(de)密封程度(du)、蒸(zheng)汽溫(wen)度(du)都會(hui)影響(xiang)蒸(zheng)蛋(dan)糕的(de)(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)糕一(yi)般最需(xu)要(yao)注(zhu)意的(de)(de)問(wen)題(ti)就(jiu)(jiu)是蛋(dan)糕塌(ta)(ta)陷，造成塌(ta)(ta)陷的(de)(de)主要(yao)原因就(jiu)(jiu)是水蒸(zheng)氣(qi)進入蛋(dan)糕體，因此蒸(zheng)蛋(dan)糕的(de)(de)時候最好蓋上(shang)雙(shuang)層蓋子，這樣水蒸(zheng)氣(qi)不(bu)容易碰到(dao)蛋(dan)糕體，可以避免(mian)蛋(dan)糕塌(ta)(ta)陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先(xian)用(yong)大火(huo)燒(shao)開鍋底的水(shui)，然(ran)后用(yong)小火(huo)隔水(shui)蒸約25分鐘左右關火(huo)靜置幾(ji)分鐘后，將蛋糕取出(chu)晾涼即可食(shi)用(yong)，做(zuo)蛋糕一定要掌握適宜的火(huo)候，才可以制作美味的蛋糕。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞(ji)蛋3個，面(mian)粉150克(ke)，純牛奶(nai)80ml，白砂(sha)糖(tang)60克(ke)。

步驟：

1、準備兩(liang)個(ge)干(gan)凈(jing)無(wu)水(shui)無(wu)油的深盆，將雞(ji)蛋(dan)敲開，蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)分(fen)離。

2、將牛奶、面粉(fen)過(guo)篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉(fen)濃稠狀。

3、將白(bai)砂糖分三次(ci)加入蛋清(qing)中，滴(di)(di)三滴(di)(di)白(bai)醋，用打(da)蛋器(qi)打(da)發，直到提(ti)起打(da)蛋器(qi)蛋白(bai)不往(wang)下滴(di)(di)，出現(xian)小(xiao)三角的(de)倒鉤(gou)狀，就(jiu)是打(da)發好了。

4、將(jiang)打發(fa)好的蛋(dan)白分三次刮入蛋(dan)黃面糊(hu)中(zhong)，用刮刀上(shang)下攪(jiao)拌均勻。

5、蛋糕模具里側(ce)涂(tu)一(yi)層(ceng)油(you)，將混合好的(de)面(mian)糊倒入模具中，輕震(zhen)幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個(ge)小洞(dong)。

6、蒸(zheng)鍋(guo)里燒開水，放入蛋糕(gao)模具(ju)面(mian)糊(hu)，中大火蒸(zheng)25分(fen)鐘。燜幾分(fen)鐘再開蓋，防止蛋糕(gao)塌陷。蒸(zheng)蛋糕(gao)做好啦，很(hen)蓬松，一點都不塌陷哦(e)。

PS：自己制作的蒸蛋(dan)糕衛生又好(hao)吃(chi)，如果(guo)想省事也可(ke)直接去 蒸蛋糕品牌店里購買現(xian)成的，食用方面也(ye)大可(ke)放心。

做法二：

食材：雞蛋(dan)3個、低筋面粉60克(ke)、食鹽1克(ke)、白(bai)糖(tang)70克(ke)、牛奶45毫升、植物油(you)30毫升、白(bai)醋2滴。

步驟：

1、將蛋清與蛋黃(huang)分(fen)離，分(fen)別放入干(gan)凈(jing)的(de)盆中，先將蛋黃(huang)打散。

2、在蛋(dan)黃中加入10克白(bai)糖(tang)與(yu)鹽，攪(jiao)勻。

3、分(fen)次加入(ru)植物油(you)，拌勻。

4、加入牛奶(nai)，拌勻。

5、篩入低筋面粉。

6、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。

7、蛋清中滴(di)入兩至(zhi)三滴(di)白(bai)醋或檸檬汁，用(yong)電動打(da)蛋器將(jiang)其打(da)出粗氣泡。

8、分三次加(jia)(jia)入白糖(tang)：先加(jia)(jia)入三分之一（20克）白糖(tang)。

9、打(da)至蛋清開始變濃稠時加入第二次白(bai)糖（三(san)分之一(yi)20克）。

10、再打至用(yong)打蛋器劃過蛋清有明顯(xian)的劃痕時加入第(di)三次白(bai)糖（三分之一20克）。

11、再斷續攪打至將打蛋(dan)盆倒扣(kou)過來蛋(dan)白(bai)霜(shuang)不會流出，提起打蛋(dan)器時蛋(dan)白(bai)霜(shuang)會出現一個小三角形尖(jian)角，尖(jian)角的頂端(duan)有少許(xu)彎(wan)鉤。

12、取打好的蛋白霜的一(yi)半放入蛋黃糊(hu)中。

13、用橡膠刮刀將(jiang)其翻拌均勻。

14、再將步驟12的蛋(dan)糕糊倒回(hui)剩下的蛋(dan)白霜(shuang)中(zhong)。

15、斷續翻(fan)拌(ban)均勻。

16、將(jiang)(jiang)做好的(de)蛋糕糊(hu)倒入模具中，七八分滿，然后將(jiang)(jiang)模具在桌面上敲打(da)幾次將(jiang)(jiang)蛋糕糊(hu)中大的(de)氣泡震(zhen)出。

17、先在模具口蓋上一張(zhang)廚房紙，再(zai)蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)，用棉線扎緊(jin)，再(zai)用牙簽在上面戳幾個小(xiao)孔。

18、蒸(zheng)鍋中放(fang)入(ru)適量的水(shui)，大(da)火(huo)燒開；然后放(fang)入(ru)蛋(dan)糕糊(hu)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火(huo)，隔水(shui)蒸(zheng)約25分鐘后取(qu)出倒扣脫模切件(jian)即可。

做法三：

食材：新(xin)鮮雞蛋(dan)2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色(se)拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加熱至80攝氏度(du)，加入色拉(la)油攪拌(ban)均(jun)勻。

2、篩入低筋面粉(fen)，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這時蒸鍋放(fang)水燒(shao)沸。

4、蛋清一次性(xing)加鹽、糖打發(fa)至(zhi)8-9分。

5、把上步打發好的(de)蛋(dan)白(bai)分(fen)兩次(ci)加入(ru)到步驟2的(de)蛋(dan)黃糊(hu)中，翻拌均(jun)勻。

6、倒入(ru)模具(ju)中，震泡(pao)，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放(fang)進蒸鍋，轉(zhuan)中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐，去掉保鮮膜準(zhun)備開(kai)吃啦。

小貼士：

1、牛(niu)奶不是一定要加熱到80度(du)，40-80度(du)都(dou)可以~牛(niu)奶溫(wen)度(du)不同(tong)蛋(dan)糕(gao)口(kou)感(gan)會有些不同(tong)的。

2、低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)多少(shao)也是影(ying)響到蒸蛋糕口(kou)(kou)感（各(ge)品牌面(mian)粉(fen)吸水性(xing)不同），喜歡輕(qing)盈口(kou)(kou)感的(de)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)加(jia)80g，牛奶加(jia)熱至80度(du)。喜歡口(kou)(kou)感厚實一點的(de)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)加(jia)85-90g，牛奶加(jia)熱至40-50度(du)即可。

3、45g糖不是很(hen)甜(tian)(tian)的(de)，喜(xi)歡(huan)甜(tian)(tian)的(de)可(ke)多加。

4、方子是6寸圓(yuan)模(mo)。