酸(suan)筍是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)經典配(pei)菜(cai)之一，它的(de)酸(suan)味和(he)螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)鮮(xian)味相(xiang)得(de)益(yi)彰。作為螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)靈魂，酸(suan)筍是(shi)螺(luo)螄(si)粉(fen)臭味的(de)來(lai)源，經過發酵后的(de)酸(suan)筍帶有一種(zhong)獨特的(de)香氣(qi)，加入(ru)螺(luo)螄(si)粉(fen)中能使其味道變得(de)濃郁且(qie)綿長，吃(chi)起來(lai)既酸(suan)爽又(you)開(kai)胃。酸(suan)筍在(zai)放進螺(luo)螄(si)粉(fen)之前，通常會被清洗干凈后切成條狀(zhuang)，并在(zai)炒(chao)鍋中加入(ru)適量的(de)鹽和(he)辣(la)椒(jiao)紅油(you)進行炒(chao)制，以增添色(se)彩和(he)風味。

螺(luo)螄粉里(li)面放什么最合適？吃螺(luo)螄粉一定不能少(shao)了金黃的(de)(de)(de)炸蛋(dan)(dan)(dan)，它(ta)是(shi)螺(luo)螄粉中(zhong)的(de)(de)(de)點睛之筆。和常見的(de)(de)(de)煎蛋(dan)(dan)(dan)以及溏心蛋(dan)(dan)(dan)都不同，做炸蛋(dan)(dan)(dan)要在(zai)鍋中(zhong)多放油(you)，燒熱(re)之后倒入拌散的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，會快速膨脹(zhang)，這樣做成(cheng)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)全熟且蛋(dan)(dan)(dan)餅外衣焦脆(cui)。當(dang)炸蛋(dan)(dan)(dan)浸泡(pao)在(zai)螺(luo)螄粉的(de)(de)(de)湯汁中(zhong)，很容易就能吸收湯汁，使得(de)每一口都充滿(man)了濃郁的(de)(de)(de)湯底(di)味道(dao)，與(yu)螺(luo)螄粉的(de)(de)(de)酸辣(la)完美結合。

螺螄粉里面放什么最(zui)合適？經過油炸(zha)的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)油光透(tou)亮，又香又脆，讓人很有食欲(yu)。油炸(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)冷(leng)油下鍋，開中火加熱(re)，加到(dao)兩成熱(re)，倒(dao)入花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)，改小火，用(yong)網篩(shai)慢(man)慢(man)翻動、攪拌，讓花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)受熱(re)均(jun)勻，直至(zhi)鍋內爆炸(zha)聲變小，花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)變成金黃色，撈(lao)出(chu)即可。炸(zha)好的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)口感酥脆，搭配彈韌的(de)(de)米(mi)粉，以及各種其(qi)他的(de)(de)配菜，滿(man)滿(man)一(yi)大碗(wan)，讓人食欲(yu)大增。