良質咖(ka)啡,因(yin)品(pin)種和工藝(yi)不同而呈棕色(se)到深(shen)褐色(se),組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)(tai)為(wei)2毫米左(zuo)右大小的不規則顆粒,夾(jia)雜有部(bu)分細粉末(mo);劣(lie)質咖(ka)啡,色(se)澤(ze)深(shen)暗,有的呈鐵黑色(se),組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)(tai)上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而有結塊、結團現象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶(rong)解完全,湯(tang)汁(zhi)色(se)棕(zong)紅而明(ming)亮,具有(you)濃(nong)郁(yu)的咖(ka)(ka)啡(fei)香(xiang),加(jia)糖(tang)后(hou)(hou)具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽(shuang)直;劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶(rong)解后(hou)(hou)杯底有(you)沉淀物,湯(tang)汁(zhi)顏色(se)偏暗(an),香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong),加(jia)糖(tang)后(hou)(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)重,尤其是回味(wei)辛(xin)苦(ku)。