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良質(zhi)咖啡(fei)(fei)，因(yin)品種(zhong)和工藝不(bu)同而呈棕(zong)色(se)到深褐色(se)，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態為2毫米左右大小的不(bu)規則(ze)顆粒(li)，夾雜有部分細粉末(mo)；劣質(zhi)咖啡(fei)(fei)，色(se)澤(ze)深暗，有的呈鐵黑(hei)色(se)，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態上(shang)因(yin)受潮或(huo)其他原因(yin)而有結(jie)塊、結(jie)團現象。

良質(zhi)(zhi)咖啡(fei)，溶解完全，湯(tang)汁色棕(zong)紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁的咖啡(fei)香，加糖后具(ju)有適口的苦味和酸(suan)(suan)味，風味爽直；劣質(zhi)(zhi)咖啡(fei)，溶解后杯底有沉淀物(wu)，湯(tang)汁顏色偏暗，香氣淡(dan)且焦糊味濃(nong)，加糖后苦味和酸(suan)(suan)味均濃(nong)重(zhong)，尤其是(shi)回味辛(xin)苦。