一、濾紙沖泡

簡(jian)單的咖啡(fei)沖(chong)(chong)(chong)泡方(fang)法(fa)。濾(lv)紙(zhi)可以(yi)(yi)使用一(yi)次后(hou)立即丟棄，比較衛生(sheng)、也容易整理。還有開水(shui)(shui)的量(liang)與(yu)注入方(fang)法(fa)也可以(yi)(yi)調整。一(yi)人份(fen)也可以(yi)(yi)沖(chong)(chong)(chong)泡，此乃(nai)人數少(shao)的沖(chong)(chong)(chong)泡法(fa)。沖(chong)(chong)(chong)泡咖啡(fei)的主要方(fang)法(fa)與(yu)布袋(dai)沖(chong)(chong)(chong)泡法(fa)類似，選擇烘(hong)焙(bei)時間較長(chang)的咖啡(fei)豆磨成粉狀，以(yi)(yi)五分鐘的時間沖(chong)(chong)(chong)泡出(chu)咖啡(fei)里所(suo)含的成份(fen)。若(ruo)喜歡喝味道稍(shao)淡的咖啡(fei)，則咖啡(fei)豆份(fen)量(liang)可稍(shao)為增(zeng)加，但是(shi)顆粒需(xu)磨得較大，并且沖(chong)(chong)(chong)泡的時間需(xu)縮短。濾(lv)紙(zhi)須和過濾(lv)器搭配(pei)使用，過濾(lv)器通常(chang)是(shi)塑料(liao)(liao)制品(pin)，也有陶制品(pin)，不過若(ruo)要保持注入沸水(shui)(shui)的溫度(du)，應使用塑料(liao)(liao)制為佳，較陶制不易導(dao)熱(re)。過濾(lv)器和濾(lv)紙(zhi)可依照所(suo)沖(chong)(chong)(chong)的咖啡(fei)份(fen)量(liang)，選用大小不同的尺寸(cun)。

關于器具：滴漏(lou)器有(you)(you)二(er)個孔與(yu)三孔之(zhi)分。在此使用(yong)三孔式，二(er)、三百元就(jiu)有(you)(you)了。然后要有(you)(you)濾紙，超級(ji)市場(chang)就(jiu)有(you)(you)，幾十塊錢而(er)已。注(zhu)入開水用(yong)的(de)壺口是口尖(jian)細(xi)小可以使開水垂(chui)直地倒于咖啡粉上，比(bi)較適當(dang)。

沖泡的重點：一人份的咖啡粉(fen)約十 ~ 十二公(gong)克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人(ren)粉量可(ke)一人(ren)十二(er)公(gong)克程(cheng)度，充分地蒸燒后(hou)再慢(man)慢(man)地注(zhu)入開水。注熱水(shui)(shui)用的(de)壺約注入七(qi)分、八分的(de)話比較(jiao)容易操(cao)作，而(er)開水(shui)(shui)量(liang)一人(ren)數多寡而(er)準備。可以一邊衡(heng)量(liang)燒杯量(liang)一邊將所需人(ren)數份(fen)量(liang)的(de)咖啡液(ye)滴落(luo)下(xia)來。過濾的抽出(chu)液不要滴到(dao)最(zui)后一滴，殘(can)留(liu)狀態而(er)停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 )。將燒杯(bei)加溫(wen)而(er)不(bu)使(shi)其沸騰的(de)程度再注入(ru)咖啡(fei)杯(bei)。這種方(fang)法和syphon一樣，技術很重要。一開始可能沖出(chu)來的咖啡酸(suan)味(wei)會很重，原(yuan)因除了出(chu)水量控(kong)制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗(cu)細也(ye)是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著(zhu)部份沿(yan)著(zhu)縫線(xian)部分(fen)折疊(die)再放入滴漏中(zhong)。

（2）以量匙將中研摩(mo)的咖(ka)啡粉(fen)一人數份(fen) ( 一人份約10 ~ 12g )倒(dao)入滴(di)漏(lou)之中，再(zai)輕敲幾下始表(biao)面成平坦。

（3）用茶壺江水(shui)煮開(kai)后，倒(dao)入細嘴水(shui)壺中(zhong)，由中(zhong)心點輕穩(wen)地把(ba)開(kai)水(shui) ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方(fang)式始開(kai)水滲透且遍布咖啡粉為(wei)止。務必緩緩地倒入(ru)。

（4）味(wei)了要將(jiang)可(ke)口的成分抽(chou)出，將(jiang)以膨脹(zhang)起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約(yue)二(er)十秒左右 )

（5）第(di)二次的開(kai)(kai)水，從咖啡粉(fen)的表面慢慢地注入。注入水量(liang)(liang)的多寡必須與抽出咖啡液的量(liang)(liang)用量(liang)(liang)一致，將過濾紙的開(kai)(kai)水量(liang)(liang)保持一定。

（6）抽(chou)出液到達人數份量即可(ke)停止，濾紙內殘(can)留(liu)著開水的狀(zhuang)態將其丟(diu)棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨(rong)濾(lv)網(wang)沖泡--較大限度地展現(xian)出咖啡的風味。以法蘭(lan)絨濾網(wang)沖泡出的咖(ka)啡，香醇可口。不過(guo)濾網(wang)的整理與保管要特別(bie)注意(yi)，否則咖(ka)啡味道會低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸(zheng)(zheng)氣(qi)加壓煮咖啡(fei)(fei)器，其特征乃是利用蒸(zheng)(zheng)氣(qi)壓力瞬間(jian)將咖啡(fei)(fei)液抽(chou)出(chu)。濃苦蒸(zheng)(zheng)氣(qi)咖啡(fei)(fei)是各類咖啡(fei)(fei)的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新(xin)鮮(xian)的(de)(de)水經過煮沸(fei)后，會含有適(shi)(shi)量的(de)(de)二氧化碳(tan)可以(yi)增加咖(ka)啡的(de)(de)香味，但持續讓(rang)水沸(fei)騰(teng)會令二氧化碳(tan)素(su)蒸發減少，所以(yi)適(shi)(shi)宜的(de)(de)水溫是95℃，水溫太低(di)會(hui)使咖啡味道(dao)無法(fa)全(quan)部釋出(chu)，水溫太高會(hui)讓咖啡成分變質(zhi)，過多(duo)與不(bu)及(ji)都是不(bu)好的。

咖啡的保溫及保存：要(yao)維持咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)溫度，可以(yi)先將盛(sheng)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)杯盤加熱(re)，喝盛(sheng)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)可以(yi)把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺泡在(zai)熱(re)水里保溫，放(fang)在(zai)開水里煮可以(yi)讓(rang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)熱(re)度維持在(zai)好(hao)的(de)狀態，如果將咖啡(fei)壺直接(jie)放在(zai)瓦斯(si)爐上加溫，要注意不要煮沸(fei)(fei)，這(zhe)種咖啡(fei)沖泡方法一但(dan)煮沸(fei)(fei)某些成分(fen)會起化學變(bian)(bian)化，酸味(wei)會變(bian)(bian)強(qiang)且(qie)損壞原來香味(wei)。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水(shui)量及注入方(fang)式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入，且(qie)壺內裝7-8分(fen)滿熱水即可，倒(dao)開水時(shi)，咖(ka)啡份數少時(shi)要慢慢倒(dao)，咖(ka)啡份數多(duo)時(shi)要倒(dao)快一點，如(ru)此才能(neng)沖泡(pao)出香濃的咖(ka)啡.

沖泡步驟：將咖啡專用(yong)的濾紙封條線交互折彎，放在滴流咖啡壺(hu)內(nei)； 一(yi)杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視咖(ka)啡(fei)的數量(liang)，將適量(liang)的熱水由中央朝外(wai)，以畫圓(yuan)的方式一次注入(ru)，待咖(ka)啡(fei)滴入(ru)托盤(pan)即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸(suan)味等特性的呈現，但法蘭(lan)絨(rong)濾(lv)(lv)網較(jiao)濾(lv)(lv)紙不便(bian)之處在保(bao)養清潔(jie)及(ji)整理上，在第一次使用(yong)它時，需用(yong)熱(re)水(shui)予以沖(chong)洗，然后(hou)再放入泡有咖啡粉或茶葉渣(zha)的 開水(shui)中煮10分鐘，去除布(bu)臭(chou)味，再(zai)用水(shui)洗凈(jing)，用完后也要用熱水(shui)清洗乾(qian)凈(jing)，泡(pao)在清水(shui)中(zhong)冷藏保存.切記不要(yao)用肥皂(zao)或直接曬(shai)乾，否(fou)則會產生異味，放(fang)(fang)入冰箱冷藏時放(fang)(fang)在(zai)密閉容器中以免沾染到其他食物的味道。

沖泡步驟：從(cong)水中(zhong)取(qu)出濾網(wang)(wang)，用手(shou)輕擰乾水分，毛絨面向外 將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉倒于濾網(wang)(wang)中(zhong)，輕輕搖動，將開(kai)(kai)水滴放于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)中(zhong)，從(cong)中(zhong)心(xin)到周圍，一次不(bu)要注入太多以免咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)外漏 咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉開(kai)(kai)始膨脹，產(chan)生細小泡(pao)(pao)沫 從(cong)濾網(wang)(wang)開(kai)(kai)始低下數滴咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液 當咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液變(bian)成(cheng)淡(dan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)色時，立刻(ke)移開(kai)(kai)濾網(wang)(wang)，有時泡(pao)(pao)沫中(zhong)參雜不(bu)純(chun)物質，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道會變(bian)差抽出結束后，中(zhong)央部分不(bu)會下陷，且(qie)表(biao)面不(bu)會殘留泡(pao)(pao)沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方法(fa)是一種利用蒸氣壓力提煉(lian)咖(ka)(ka)啡(fei)的方法(fa)，它(ta)的有(you)趣在于可以看(kan)透咖(ka)(ka)啡(fei)抽(chou)(chou)出的過程，燒(shao)瓶內的開水(shui)沸騰后(hou)直(zhi)接蒸發上(shang)升至漏(lou)斗內，完(wan)成(cheng)咖(ka)(ka)啡(fei)抽(chou)(chou)出程序，抽(chou)(chou)出完(wan)畢的咖(ka)(ka)啡(fei)又再度流(liu)到燒(shao)瓶內，彷佛是場戲劇化的表(biao)演，不僅在味(wei)覺上(shang)享受，在視覺上(shang)也(ye)滿足了。

沖泡步驟：將(jiang)水(shui)倒入燒(shao)瓶，酒精(jing)燈至(zhi)于下方(fang)點燃加熱，將(jiang)濾器裝在(zai)漏(lou)斗上，倒入適(shi)量咖(ka)啡粉 開水(shui)沸(fei)騰后將(jiang)漏(lou)斗插在(zai)燒(shao)瓶上方(fang)(若水溫低時插入，味道會變(bian)差) 水(shui)(shui)加熱后(hou)蒸發上(shang)(shang)升到漏斗，咖(ka)(ka)啡粉受到壓力會浮在開水(shui)(shui)上(shang)(shang)方 用竹(zhu)片(pian)攪拌沉淀在下面(mian)的咖(ka)(ka)啡粉使其能溶解浸泡在開水(shui)(shui)里 放置30秒后(hou)用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢(man)慢(man)攪(jiao)拌6-7次 攪拌完(wan)畢45秒后(hou)(hou)熄掉(diao)酒(jiu)精燈，漏斗內的(de)咖啡(fei)會(hui)經過(guo)濾器過(guo)過(guo)濾后(hou)(hou)向下流到燒瓶(ping)，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表(biao)為快速之(zhi)意(yi)，espresso義式濃(nong)縮咖啡(fei)具(ju)有強烈濃(nong)厚的(de)苦味，剛泡好的(de)咖啡(fei)，表面會浮現細致(zhi)柔軟的(de)泡沫(mo)，因為(wei)熱(re)水在瞬(shun)間噴出，一口氣將咖啡(fei)抽出而(er)造(zao)成的(de)氣泡，這些(xie)泡沫(mo)便是(shi)espresso獨特風味之(zhi)處。

沖泡步驟：先使用(yong)壺(hu)的下半部(bu)，將壺(hu)內的水倒入九分滿(因(yin)為(wei)水分會被咖(ka)啡(fei)粉吸收)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓(ya)，上下套好再蓋(gai)好壺(hu)身，切記(ji)要鎖(suo)緊以免蒸(zheng)氣或熱(re)器外泄 將咖啡壺(hu)置于瓦斯(si)爐(lu)上，以大火煮沸 待熱(re)水上升(sheng)后轉成(cheng)小火，切記(ji)不要打開壺(hu)蓋(gai)以免水溢出來 等熱(re)水全部上升(sheng)至上半部時，趁熱(re)泡沫尚(shang)未消失(shi)，快速倒進(jin)咖啡杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時(shi)間而有所(suo)不同(tong)，所(suo)以適合(he)深度(du)烘培的咖(ka)啡豆，否則(ze)酸味會太強烈(lie)。

沖泡步驟：水(shui)倒入上壺(hu)內 濾(lv)紙固(gu)定(ding)于(yu)圓筒過濾(lv)管(guan)內，放入咖(ka)(ka)啡，由上輕壓加以固(gu)定(ding)將咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen)全(quan)部浸于(yu)水(shui)中(zhong) 過濾(lv)管(guan)與(yu)接咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen)的扥(tuo)杯組妥，調節點滴栓(大約每分鐘(zhong)40-42滴) 約經過5-6小時即(ji)可提(ti)煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯(bei)中注入(ru)冰(bing)塊，加入(ru)咖啡使其快速(su)冷凍，或是將咖啡(fei)壺放在冰冷的水中冷卻，再放到冰箱冷藏，但須注(zhu)意一(yi)點是冷卻的時間過長，會(hui)結成冰塊或導致味道變質(zhi)。

調配糖汁：糖汁的調配方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看(kan)到不少人會直接將沸騰煮(zhu)好的(de)開(kai)水拿(na)去沖泡(pao)咖(ka)啡(fei)(fei)，其(qi)實這樣的(de)水并不太(tai)適合，煮(zhu)出來的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)口感也會過苦，不易(yi)入口。真正適合沖泡(pao)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)溫(wen)度約在攝(she)氏85度到92度，若太低的(de)(de)水溫煮(zhu)出來味道(dao)偏酸，相反的(de)(de)，溫度太高就會偏苦，因為(wei)溫度較高的(de)(de)水，咖啡(fei)粉萃取物較多，雖然(ran)一般會認為(wei)萃取物越(yue)多，味道(dao)越(yue)濃，但其實并非是最佳口感，有可能會有雜(za)味溶入(ru)其中。