一、濾紙沖泡

簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)沖(chong)泡(pao)方(fang)法(fa)。濾紙可(ke)以使用(yong)一次(ci)后立即(ji)丟棄(qi)，比較衛生、也(ye)(ye)容易(yi)整(zheng)理。還有開水的(de)(de)(de)(de)量(liang)與注入方(fang)法(fa)也(ye)(ye)可(ke)以調整(zheng)。一人份(fen)也(ye)(ye)可(ke)以沖(chong)泡(pao)，此乃人數少的(de)(de)(de)(de)沖(chong)泡(pao)法(fa)。沖(chong)泡(pao)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)方(fang)法(fa)與布(bu)袋沖(chong)泡(pao)法(fa)類似，選擇(ze)烘焙時(shi)間(jian)較長的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆磨成(cheng)粉狀，以五分鐘的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)沖(chong)泡(pao)出咖(ka)啡(fei)里所含的(de)(de)(de)(de)成(cheng)份(fen)。若喜歡喝(he)味道稍(shao)淡的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)，則咖(ka)啡(fei)豆份(fen)量(liang)可(ke)稍(shao)為增(zeng)加，但是(shi)顆粒(li)需磨得較大(da)，并(bing)且沖(chong)泡(pao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)需縮短。濾紙須(xu)和過濾器(qi)搭(da)配使用(yong)，過濾器(qi)通常是(shi)塑料制(zhi)(zhi)品，也(ye)(ye)有陶制(zhi)(zhi)品，不過若要(yao)保持注入沸水的(de)(de)(de)(de)溫度，應使用(yong)塑料制(zhi)(zhi)為佳(jia)，較陶制(zhi)(zhi)不易(yi)導熱。過濾器(qi)和濾紙可(ke)依照所沖(chong)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)份(fen)量(liang)，選用(yong)大(da)小(xiao)不同的(de)(de)(de)(de)尺寸。

關于器具：滴(di)漏器有二個(ge)孔與(yu)三孔之分。在此(ci)使(shi)用三孔式，二、三百(bai)元就有了。然后要有濾(lv)紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的(de)壺(hu)口是(shi)口尖(jian)細(xi)小可以使(shi)開水垂直地倒于(yu)咖(ka)啡粉上(shang)，比較適當(dang)。

沖泡的重點：一(yi)人份的咖啡粉約十(shi) ~ 十二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃(nong)苦(ku)味的(de)人粉量可一(yi)人十(shi)二公克程(cheng)度(du)，充分地(di)蒸(zheng)燒后再(zai)慢慢地(di)注入開水。注熱水用(yong)的壺約(yue)注入七分(fen)、八分(fen)的話(hua)比較(jiao)容(rong)易操(cao)作(zuo)，而開水量(liang)一人數多(duo)寡而準備。可以(yi)一邊衡(heng)量(liang)燒(shao)杯量(liang)一邊將所(suo)需人數份量(liang)的咖啡液滴落下來。過濾(lv)的抽出液(ye)不要滴到最后一(yi)滴，殘(can)留(liu)狀態而停止(zhi) ( 倘若(ruo)全部滴玩可能有雜(za)(za)味或雜(za)(za)質等(deng) )。將(jiang)燒杯加溫而不使其沸騰的程(cheng)度再(zai)注入咖啡杯。這(zhe)種(zhong)方法和syphon一樣，技(ji)術(shu)很重(zhong)(zhong)要。一開(kai)始(shi)可能沖出來的咖啡(fei)酸味會(hui)很重(zhong)(zhong)，原(yuan)因除了出水(shui)量(liang)控制不好(hao)之(zhi)外，咖啡(fei)本身的品質(zhi)(新鮮度...etc)以及顆(ke)粒粗細(xi)也是重(zhong)要(yao)因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接(jie)著(zhu)部份(fen)沿著(zhu)縫線部分折疊再放入滴漏中。

（2）以量匙(chi)將(jiang)中研摩(mo)的咖啡粉一人數(shu)份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中(zhong)，再輕敲幾下始表面(mian)成平坦(tan)。

（3）用茶壺江水煮開后，倒入細嘴水壺中(zhong)，由中(zhong)心點輕穩地把(ba)開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢(man)地以螺旋方式始開水(shui)滲(shen)透且(qie)遍(bian)布(bu)咖啡粉為止。務必緩(huan)緩(huan)地倒(dao)入(ru)。

（4）味了要將可口的(de)成分抽出，將以膨脹起來的(de)咖啡粉多(duo)蒸(zheng)一下 ( 停留(liu)約(yue)二十秒左右 )

（5）第二次的(de)開(kai)水，從(cong)咖啡粉的(de)表面(mian)慢(man)(man)慢(man)(man)地注(zhu)入(ru)。注(zhu)入(ru)水量的(de)多寡必須與抽(chou)出咖啡液的(de)量用量一致，將過(guo)濾紙的(de)開(kai)水量保持一定。

（6）抽出液到達人(ren)數(shu)份量即可停止(zhi)，濾紙(zhi)內(nei)殘留著開(kai)水(shui)的狀態將其丟棄。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨濾網沖泡--較大限度地展現出咖啡的風味。以(yi)法蘭絨濾網(wang)沖泡出(chu)的(de)咖(ka)啡，香醇可口。不過濾網(wang)的(de)整理與保管要特別注意(yi)，否則(ze)咖(ka)啡味道(dao)會(hui)低(di)落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸氣(qi)(qi)加壓煮(zhu)咖啡器，其特征乃(nai)是利用蒸氣(qi)(qi)壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣(qi)(qi)咖啡是各類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮(xian)的(de)(de)水經過煮沸后，會(hui)含有適量的(de)(de)二氧(yang)化碳可以增加(jia)咖啡的(de)(de)香味，但(dan)持續讓水沸騰會(hui)令二氧(yang)化碳素蒸發減(jian)少(shao)，所以適宜的(de)(de)水溫(wen)是(shi)95℃，水溫(wen)(wen)太(tai)(tai)低會(hui)使(shi)咖(ka)啡味道無(wu)法全部釋出，水溫(wen)(wen)太(tai)(tai)高會(hui)讓咖(ka)啡成(cheng)分變質，過多與不及都是不好(hao)的(de)。

咖啡的保溫及保存：要維(wei)持(chi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)溫度，可以(yi)先(xian)將盛(sheng)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)杯盤加熱，喝盛(sheng)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)可以(yi)把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺泡在熱水里(li)保溫，放在開水里(li)煮可以(yi)讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)熱度維(wei)持(chi)在好的(de)狀態，如果將(jiang)咖啡(fei)壺直接放在瓦(wa)斯(si)爐(lu)上加溫，要注意不要煮(zhu)沸，這(zhe)種咖啡(fei)沖(chong)泡方(fang)法一但煮(zhu)沸某些成(cheng)分會起(qi)化(hua)學變化(hua)，酸(suan)味會變強且損壞(huai)原來香(xiang)味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱(re)水量及注入方式(shi).

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂(chui)直注入，且壺內裝(zhuang)7-8分滿熱水(shui)即可，倒(dao)開(kai)水(shui)時(shi)，咖啡(fei)份(fen)數少時(shi)要(yao)慢慢倒(dao)，咖啡(fei)份(fen)數多時(shi)要(yao)倒(dao)快(kuai)一點，如此(ci)才能沖泡(pao)出香濃的咖啡(fei).

沖泡步驟：將咖(ka)啡(fei)專用的濾紙封條(tiao)線交(jiao)互折彎(wan)，放(fang)在滴流咖(ka)啡(fei)壺內(nei)； 一杯咖(ka)啡(fei)放(fang)10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左(zuo)右(you)；視(shi)咖啡的數(shu)量，將適量的熱水由中央朝外，以畫圓的方式一次注入(ru)，待咖啡滴(di)入(ru)托盤(pan)即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等(deng)特性(xing)的呈現，但法(fa)蘭絨濾網較濾紙不便之(zhi)處在保養清潔及整(zheng)理上，在第一次使用它時，需用熱水予以沖(chong)洗，然后再放入泡有咖啡粉(fen)或(huo)茶葉渣(zha)的 開水中煮10分(fen)鐘，去除布臭味，再用水洗凈(jing)，用完后也要用熱水清(qing)洗乾凈(jing)，泡在清(qing)水中(zhong)冷藏保存(cun).切記(ji)不要用肥皂(zao)或直接曬乾，否則會產生異(yi)味(wei)，放入冰箱(xiang)冷藏時(shi)放在密(mi)閉容器中(zhong)以免沾(zhan)染到其他(ta)食物(wu)的味(wei)道。

沖泡步驟：從水(shui)中(zhong)取出(chu)(chu)濾網(wang)，用手輕擰(ning)乾水(shui)分，毛絨面向外 將咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)倒于濾網(wang)中(zhong)，輕輕搖動，將開(kai)水(shui)滴放于咖(ka)(ka)(ka)啡中(zhong)，從中(zhong)心(xin)到(dao)周圍，一次不(bu)要注入(ru)太多以免咖(ka)(ka)(ka)啡外漏 咖(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)開(kai)始膨(peng)脹，產生細(xi)小泡沫 從濾網(wang)開(kai)始低(di)下數(shu)滴咖(ka)(ka)(ka)啡液(ye) 當咖(ka)(ka)(ka)啡液(ye)變(bian)(bian)成(cheng)淡咖(ka)(ka)(ka)啡色(se)時(shi)，立(li)刻移開(kai)濾網(wang)，有時(shi)泡沫中(zhong)參雜不(bu)純物質，咖(ka)(ka)(ka)啡味道會(hui)變(bian)(bian)差抽出(chu)(chu)結束后，中(zhong)央(yang)部分不(bu)會(hui)下陷，且表面不(bu)會(hui)殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方法是一種(zhong)利用蒸(zheng)氣壓力(li)提煉咖(ka)(ka)啡(fei)的方法，它的有趣(qu)在于可以看透咖(ka)(ka)啡(fei)抽(chou)出的過程(cheng)，燒(shao)瓶內(nei)的開(kai)水(shui)沸騰(teng)后(hou)直接蒸(zheng)發上(shang)升至漏斗內(nei)，完(wan)成咖(ka)(ka)啡(fei)抽(chou)出程(cheng)序，抽(chou)出完(wan)畢的咖(ka)(ka)啡(fei)又再度(du)流到(dao)燒(shao)瓶內(nei)，彷佛是場(chang)戲劇化的表演，不僅在味覺上(shang)享(xiang)受(shou)，在視覺上(shang)也滿(man)足了。

沖泡步驟：將(jiang)水(shui)倒入(ru)燒瓶(ping)，酒(jiu)精燈至(zhi)于下方點燃加熱，將(jiang)濾器裝在漏斗上(shang)，倒入(ru)適量(liang)咖啡粉(fen) 開水(shui)沸騰后將(jiang)漏斗插在燒瓶(ping)上(shang)方(若(ruo)水溫低時(shi)插入，味道(dao)會(hui)變(bian)差) 水加熱后蒸發(fa)上升到漏斗，咖(ka)(ka)啡粉(fen)受(shou)到壓力會浮在(zai)開水上方 用竹片攪拌沉淀在(zai)下(xia)面的咖(ka)(ka)啡粉(fen)使其能溶(rong)解浸泡(pao)在(zai)開水里 放置30秒(miao)后用竹片在漏斗(dou)內以(yi)同心圓的(de)方式慢(man)慢(man)攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈，漏斗內的咖啡會經(jing)過(guo)濾(lv)器過(guo)過(guo)濾(lv)后向下流到燒瓶，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所(suo)代表(biao)為快速之(zhi)意(yi)，espresso義(yi)式濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)具有強烈(lie)濃厚(hou)的(de)(de)苦味，剛泡好的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，表面會浮現細致柔軟的(de)(de)泡沫(mo)，因為熱(re)水在瞬間噴出，一口氣將咖(ka)(ka)啡(fei)抽出而造成的(de)(de)氣泡，這(zhe)些泡沫(mo)便是espresso獨特(te)風(feng)味(wei)之處。

沖泡步驟：先使用(yong)壺(hu)的(de)(de)下(xia)半部，將壺(hu)內的(de)(de)水倒(dao)入九分滿(因為水分會被咖啡粉(fen)吸收(shou))將咖啡粉(fen)倒入杯內(nei)用湯匙輕壓，上(shang)下套好再蓋好壺(hu)身，切記(ji)要鎖緊以免(mian)蒸氣或(huo)熱器外泄 將咖啡壺(hu)置于瓦斯爐上(shang)，以大火煮(zhu)沸(fei) 待熱水上(shang)升(sheng)后轉成小火，切記(ji)不要打開壺(hu)蓋以免(mian)水溢(yi)出(chu)來 等熱水全(quan)部上(shang)升(sheng)至上(shang)半(ban)部時，趁(chen)熱泡沫(mo)尚未消失，快速倒進咖啡杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量(liang).時間而有所不同，所以適合深度(du)烘培的咖啡豆(dou)，否則酸味會(hui)太強烈。

沖泡步驟：水(shui)倒入上(shang)(shang)壺內(nei) 濾紙固定于圓筒過(guo)濾管內(nei)，放入咖(ka)啡，由(you)上(shang)(shang)輕壓加以固定將咖(ka)啡粉全部浸(jin)于水(shui)中 過(guo)濾管與(yu)接咖(ka)啡粉的扥(tuo)杯組妥，調節(jie)點(dian)滴(di)栓(大(da)約每分鐘40-42滴) 約(yue)經(jing)過5-6小時(shi)即可提(ti)煉完畢(bi).

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯中注入冰塊，加入咖(ka)啡使其快速冷凍，或(huo)是(shi)將(jiang)咖(ka)啡壺放在(zai)冰(bing)冷(leng)(leng)的水中冷(leng)(leng)卻，再放到冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏，但須注意一點是(shi)冷(leng)(leng)卻的時間過長，會結成冰(bing)塊或(huo)導致味道變質。

調配糖汁：糖汁的(de)調(diao)配(pei)方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常(chang)看到(dao)不少(shao)人會(hui)(hui)直(zhi)接將(jiang)沸騰煮好的(de)(de)(de)開水(shui)拿去(qu)沖泡(pao)咖啡，其實這樣的(de)(de)(de)水(shui)并不太適(shi)合(he)，煮出(chu)來的(de)(de)(de)咖啡口(kou)感也(ye)會(hui)(hui)過苦，不易入口(kou)。真(zhen)正適(shi)合(he)沖泡(pao)咖啡的(de)(de)(de)溫度約在攝(she)氏85度到92度，若太低的水溫煮出(chu)來味道(dao)偏(pian)酸，相反(fan)的，溫度太高就會(hui)(hui)偏(pian)苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物(wu)較多(duo)，雖然一般(ban)會(hui)(hui)認為萃取物(wu)越多(duo)，味道(dao)越濃，但其實(shi)并非是最(zui)佳(jia)口(kou)感，有可能會(hui)(hui)有雜(za)味溶入其中。