一、創意水果拼盤怎么做
（一）香蕉草莓水果拼盤
食材：香蕉一(yi)根、草莓適(shi)量(liang)、覆盆子適(shi)量(liang)、藍莓適(shi)量(liang)。
做法：
1、香蕉切段；
2、草莓去蒂切開；
3、選一(yi)個漂亮的盤(pan)(pan)子，將香蕉、草(cao)莓(mei)進行擺盤(pan)(pan)，加上覆盆子、藍(lan)莓(mei)即(ji)可。
（二）紅色太陽花水果拼盤
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食材：西柚一個、紅心火龍果適量。
做法：
1、將西柚取中間(jian)直徑(jing)最大(da)的(de)部分切開；
2、紅(hong)心火(huo)龍果切成正(zheng)方形小(xiao)塊；
3、選一個圓(yuan)形盤子，將西柚(you)片(pian)放(fang)在(zai)中間，火龍果(guo)塊擺放(fang)在(zai)周(zhou)圍即可。
（三）花朵娃娃水果拼盤
食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。
做法：
1、準備好食材；
2、用挖球器將(jiang)西瓜挖球；
3、蘋果對半(ban)切開，不要中間(jian)果核的(de)(de)部分，一(yi)般去(qu)掉3分之2的(de)(de)皮(pi)，做小娃娃的(de)(de)臉，一(yi)半(ban)剪成兩個葉子的(de)(de)形狀(zhuang)，再剪一(yi)條做花桿；
4、取適量清水將食鹽化(hua)開(kai)，把切好的(de)蘋果浸泡(pao)片刻防止氧化(hua)；
5、西瓜和蘋果(guo)組合成一個花朵娃娃形狀；
6、藍莓對半切開做眼睛；
7、杏切開做(zuo)營養(yang)土，此步(bu)驟也可以(yi)不需(xu)要；
8、最(zui)后用一點西瓜切成紅臉蛋(dan)和嘴巴即可。
（四）小羊水果拼盤
食材(cai)：蘋果1個、奶油適(shi)量(liang)、蘆筍幾根、草莓適(shi)量(liang)。
做法：
1、把草莓洗干凈，控干水分(fen)，取兩(liang)(liang)個(ge)草莓，每個(ge)草莓分(fen)別(bie)切成兩(liang)(liang)半(ban)，其中兩(liang)(liang)個(ge)半(ban)邊分(fen)別(bie)做兩(liang)(liang)只羊的(de)頭(tou)部，剩(sheng)下的(de)兩(liang)(liang)半(ban)分(fen)別(bie)用(yong)刀劃(hua)成兩(liang)(liang)個(ge)羊耳(er)朵和(he)8條羊腿，也可以再添(tian)兩(liang)(liang)個(ge)羊尾巴；
2、把劃好(hao)的草莓選擇一個好(hao)看的盤子(zi)擺放好(hao)位置(zhi)；
3、把打發好的奶油放在裱(biao)花袋(dai)里，剪一個小口開始裱(biao)出(chu)綿羊的頭部和身體(ti)，身體(ti)要裱(biao)的高一些、鼓(gu)起來才能有立體(ti)感；
4、把(ba)蘋(pin)果(guo)側著(zhu)切(qie)成(cheng)薄片，削(xue)成(cheng)山形，拼起(qi)來，擺成(cheng)一(yi)座(zuo)座(zuo)山峰，把(ba)草莓豎著(zhu)切(qie)片，利用草莓內(nei)部美麗的(de)圖案(an)紋理裝飾(shi)效果(guo)，做近處的(de)樹林，再把(ba)焯(zhuo)水過腌漬一(yi)下(xia)的(de)蘆筍(sun)選出(chu)幾根擺放在合(he)適的(de)地方(fang)做小(xiao)草；
5、用海苔或巧克力煉乳畫出后面的音符(fu)和電線，用紅(hong)蘋果切花(hua)做電線塔。
（五）小魚水果拼盤
食材：木瓜400g、芒果(guo)100g、蘋果(guo)150g、草莓100g、鹽適(shi)量。
做法：
1、蘋果草莓(mei)先用鹽(yan)水浸泡洗凈備用；
2、將木(mu)瓜切成小魚的模樣；
3、用水果刀劃出魚嘴，鱗(lin)片，用木瓜籽做眼睛；
4、木(mu)瓜肉做的尾(wei)巴；
5、草莓對半(ban)切開，木瓜切小塊；
6、芒果像切木瓜一樣做出魚形狀。木瓜籽做眼睛；
7、把切好的果粒擺上碟(die)子；
8、靈動的(de)金魚，好可愛哦。
（六）元宵節水果拼盤
食材：芒果1個、橘子1個、黃(huang)瓜適量胡蘿卜(bu)適量、香(xiang)菜適量、海苔1張。
做法：
1、將芒果切成一(yi)個個小(xiao)方格；
2、黃瓜(gua)(gua)去(qu)皮切片(pian)做眼睛(jing)，胡蘿卜(bu)切片(pian)用(yong)勺(shao)子(zi)把挖一個圓(yuan)形，比黃瓜(gua)(gua)片(pian)小，在(zai)用(yong)黃瓜(gua)(gua)皮挖一個比胡蘿卜(bu)小的(de)圓(yuan)圈(quan)，用(yong)黃瓜(gua)(gua)皮做兩個長(chang)條做眼鏡帶子(zi)；
3、組合好(hao)(hao)放在芒果(guo)上，用黃瓜心做嘴(zui)巴，用海苔剪出背帶褲，用黃瓜作出腳丫，海苔剪出頭發，可愛的大眼(yan)萌(meng)就做好(hao)(hao)了；
4、黃(huang)瓜上切成薄(bo)片，剪(jian)成燈籠穗；
5、橘子(zi)(zi)剝開去皮，分成(cheng)兩半，做(zuo)(zuo)(zuo)燈籠，將黃瓜(gua)穗安好(hao)，取一條(tiao)黃瓜(gua)心做(zuo)(zuo)(zuo)燈籠掛繩(sheng)放在橘子(zi)(zi)上(shang)，用香菜梗做(zuo)(zuo)(zuo)繩(sheng)掛起燈籠，做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)的(de)小黃人放在兩邊；
6、橙子切片(pian)放在(zai)最下面，湯(tang)圓放在(zai)中間，，喜慶(qing)的氛圍(wei)一下子營造了出來吧，快來吃湯(tang)圓吧。
（七）浪漫花海水果拼盤
食材：圣女果(guo)300g、火龍果(guo)1個、芒果(guo)1個、海苔1張、苦菊1顆。
做法：
1、圣女(nv)果洗(xi)凈，去蒂瀝干水(shui)分(fen)；
2、豎著對半切開；
3、擺成愛心(xin)狀；
4、海苔剪成氣球的繩子；
5、取一半圣女果從頂端切成一個三角狀；
6、做郁金香花裝飾(shi)，芒果裝飾(shi)蝴蝶結；
7、用苦菊葉(xie)子裝飾花葉(xie)，火(huo)龍(long)果裝飾云朵，如(ru)此(ci)漂亮浪漫的水果拼盤快來品嘗吧。
（八）花盆水果拼盤
食(shi)材：特小鳳(feng)西瓜半(ban)個(ge)、楊桃半(ban)個(ge)、紅(hong)蘋果(guo)1個(ge)、橙子(zi)1個(ge)、小番茄適(shi)量、小橘子(zi)適(shi)量、藍(lan)莓少許。
做法：
1、準備(bei)好食材；
2、把半個小(xiao)西瓜上面(mian)平切掉一點；
3、小番茄用(yong)V形刀(dao)切兩(liang)(liang)半變成兩(liang)(liang)朵(duo)花；
4、橙子去皮后切片，用刀切成花朵形狀；
5、蘋(pin)果連皮切成(cheng)片(pian)，用刀(dao)子都劃(hua)成(cheng)圓形的長條，稍微擺一下就是(shi)玫(mei)瑰花；
6、小橘子去皮后(hou)掰下一半，上面(mian)分開下面(mian)連著變成花；
7、楊桃切(qie)(qie)成薄片后再把它切(qie)(qie)開分成五個(ge)菱形葉子的形狀；
8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。
二、水果拼盤制作注意事項
1、選料
從水果的(de)色澤(ze)、形狀(zhuang)、口(kou)味、營養價值、外觀完(wan)美(mei)度等多方(fang)面對水(shui)果進行選擇。選擇的(de)幾種水(shui)果組合在一起，搭配應(ying)(ying)協調。最重要的(de)一點是水(shui)果本身應(ying)(ying)是熟的(de)、新鮮(xian)的(de)、衛生的(de)。同時(shi)注意制作拼盤(pan)的(de)水(shui)果不能太(tai)熟，否則(ze)會(hui)影(ying)響加工和擺放(fang)。
2、構思
制作水(shui)果(guo)拼(pin)盤的目的是使簡單(dan)的個體水(shui)果(guo)通過(guo)形狀(zhuang)、色彩(cai)等(deng)幾(ji)方(fang)面藝(yi)術性(xing)地結(jie)合為一個整(zheng)體，以色彩(cai)和(he)美觀取勝，從而刺激客(ke)人的感官(guan)，增進(jin)其(qi)(qi)食(shi)欲。水(shui)果(guo)拼(pin)盤雖比不上冷拼(pin)和(he)食(shi)品雕刻(ke)那(nei)樣復雜，但也不能隨便(bian)應付，制作前(qian)應充分考慮到宴會(hui)的主題，并(bing)進(jin)一步為其(qi)(qi)命名。
3、色彩搭配
大(da)部分(fen)人(ren)(ren)將(jiang)水(shui)(shui)果作(zuo)為(wei)飯后食(shi)品，也就是(shi)人(ren)(ren)們(men)(men)在酒足(zu)飯飽之后才想到食(shi)用水(shui)(shui)果。這時(shi)大(da)多(duo)(duo)數(shu)的(de)(de)人(ren)(ren)已沒(mei)有多(duo)(duo)少食(shi)欲，這就為(wei)我(wo)們(men)(men)設計水(shui)(shui)果拼盤提出(chu)了一(yi)個難題：怎樣的(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、器才能(neng)重(zhong)新將(jiang)人(ren)(ren)們(men)(men)的(de)(de)食(shi)欲引(yin)起？水(shui)(shui)果的(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)是(shi)我(wo)們(men)(men)所無法改變(bian)(bian)的(de)(de)，若改變(bian)(bian)了可(ke)能(neng)也失去了本身的(de)(de)意義。但我(wo)們(men)(men)可(ke)以根據想象(xiang)將(jiang)各(ge)種顏色(se)(se)的(de)(de)水(shui)(shui)果藝術地(di)搭配(pei)(pei)成一(yi)個整體，通過(guo)艷麗(li)的(de)(de)色(se)(se)彩來(lai)再次將(jiang)人(ren)(ren)們(men)(men)對食(shi)物的(de)(de)欲望喚(huan)起。水(shui)(shui)果顏色(se)(se)的(de)(de)搭配(pei)(pei)一(yi)般有“對比色(se)(se)”搭配(pei)(pei)、“相(xiang)近色(se)(se)”搭配(pei)(pei)及“多(duo)(duo)色(se)(se)”搭配(pei)(pei)三(san)種。紅(hong)(hong)配(pei)(pei)綠(lv)、黑(hei)配(pei)(pei)白(bai)便是(shi)標(biao)準的(de)(de)對比色(se)(se)搭配(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、黃、橙可(ke)算(suan)是(shi)相(xiang)近色(se)(se)搭配(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、綠(lv)、紫、黑(hei)、白(bai)可(ke)算(suan)是(shi)豐富(fu)的(de)(de)多(duo)(duo)色(se)(se)搭配(pei)(pei)。
4、藝術造型與器皿選擇
水(shui)果(guo)拼(pin)盤根據選定水(shui)果(guo)的色彩和形(xing)狀(zhuang)來(lai)進一步(bu)確定其整(zheng)(zheng)盤的造(zao)型(xing)。整(zheng)(zheng)盤水(shui)果(guo)的造(zao)型(xing)要有器皿來(lai)輔助，不同(tong)的藝(yi)術造(zao)型(xing)要選擇不同(tong)形(xing)狀(zhuang)、規格的器皿。如長形(xing)的水(shui)果(guo)造(zao)型(xing)便(bian)不能選擇圓盤來(lai)盛放。另外還要考慮到盤邊的水(shui)果(guo)花邊裝飾，也應符合整(zheng)(zheng)體美并能襯托主體造(zao)型(xing)。
至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔(dang)次，一(yi)方面可根(gen)據果盤(pan)的價(jia)格來確定(ding)。酒(jiu)吧常(chang)用的果盤(pan)為玻(bo)璃(li)制(zhi)品(pin)，高(gao)檔(dang)些的有水(shui)晶制(zhi)品(pin)、金銀制(zhi)品(pin)。
5、刀功
選(xuan)好水果、造型和器皿，便(bian)可動手制作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易(yi)做(zuo)、方便(bian)出品為原(yuan)則。
