一、創意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一根、草莓(mei)適量(liang)、覆盆(pen)子適量(liang)、藍莓(mei)適量(liang)。

做法：

1、香蕉切段；

2、草(cao)莓去蒂切開(kai)；

3、選一個漂(piao)亮的(de)盤子(zi)，將香蕉、草(cao)莓進行擺盤，加(jia)上覆(fu)盆(pen)子(zi)、藍莓即可。

（二）紅色太陽花水果拼盤

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食(shi)材：西(xi)柚(you)一個、紅心火龍果適量。

做法：

1、將(jiang)西柚取(qu)中間直徑最(zui)大的部分切開；

2、紅心(xin)火龍(long)果切成正方(fang)形小塊；

3、選一個圓(yuan)形盤子，將西柚片放在中間，火(huo)龍果塊擺放在周(zhou)圍即可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準備好(hao)食材；

2、用挖球(qiu)(qiu)器將西瓜挖球(qiu)(qiu)；

3、蘋果(guo)(guo)對半(ban)切開，不要中(zhong)間果(guo)(guo)核的部(bu)分(fen)，一(yi)般去掉3分(fen)之2的皮，做小娃娃的臉，一(yi)半(ban)剪成兩個葉子的形狀，再剪一(yi)條做花(hua)桿(gan)；

4、取適量清水將食鹽化開，把切好的蘋果浸泡片刻防(fang)止氧化；

5、西瓜和蘋果(guo)組合成一個花朵娃(wa)娃(wa)形狀；

6、藍(lan)莓對半切開(kai)做眼睛；

7、杏(xing)切開做(zuo)營養土，此(ci)步驟也可以不需要；

8、最后用一點西瓜(gua)切成(cheng)紅臉蛋和嘴巴(ba)即可。

（四）小羊水果拼盤

食(shi)材：蘋(pin)果1個、奶(nai)油適(shi)量、蘆筍(sun)幾根、草莓適(shi)量。

做法：

1、把草(cao)莓洗(xi)干凈，控干水分(fen)，取兩個草(cao)莓，每(mei)個草(cao)莓分(fen)別(bie)切成兩半(ban)，其中(zhong)兩個半(ban)邊分(fen)別(bie)做兩只(zhi)羊(yang)的(de)(de)頭部，剩下的(de)(de)兩半(ban)分(fen)別(bie)用刀劃(hua)成兩個羊(yang)耳朵(duo)和(he)8條羊(yang)腿，也可以(yi)再添兩個羊(yang)尾巴；

2、把劃好的草莓選擇(ze)一個(ge)好看(kan)的盤子擺放好位置；

3、把打發好的奶油放在裱花袋里，剪一個小口開始(shi)裱出(chu)綿羊(yang)的頭部(bu)和身體，身體要裱的高(gao)一些(xie)、鼓起(qi)來才能(neng)有立體感；

4、把(ba)蘋(pin)果側(ce)著切成薄片，削(xue)成山形，拼起來(lai)，擺成一(yi)座座山峰，把(ba)草(cao)莓(mei)豎著切片，利(li)用草(cao)莓(mei)內部美麗的(de)圖案紋理裝飾效(xiao)果，做近處的(de)樹林，再把(ba)焯水過腌漬(zi)一(yi)下(xia)的(de)蘆筍(sun)選出幾根擺放在合適的(de)地方做小草(cao)；

5、用海苔或巧克力(li)煉乳畫出后面的(de)音符和(he)電線(xian)，用紅蘋(pin)果(guo)切花做電線(xian)塔。

（五）小魚水果拼盤

食材：木瓜(gua)400g、芒果(guo)100g、蘋果(guo)150g、草莓100g、鹽適(shi)量。

做法：

1、蘋果草莓先用鹽水浸泡(pao)洗凈備用；

2、將木瓜(gua)切成小魚的模樣；

3、用水果刀劃出(chu)魚嘴(zui)，鱗片，用木瓜籽做眼睛；

4、木瓜肉做的(de)尾巴(ba)；

5、草莓對半切開，木瓜切小塊(kuai)；

6、芒果像切木瓜(gua)一樣做(zuo)出魚(yu)形狀。木瓜(gua)籽(zi)做(zuo)眼(yan)睛(jing)；

7、把(ba)切好(hao)的果(guo)粒擺上碟子；

8、靈動的金魚，好(hao)可愛哦。

（六）元宵節水果拼盤

食材：芒果1個、橘子1個、黃瓜適(shi)量(liang)(liang)胡蘿卜適(shi)量(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)、海苔1張。

做法：

1、將(jiang)芒果切成一個個小方格；

2、黃瓜去皮(pi)切(qie)片做(zuo)眼(yan)睛(jing)，胡蘿(luo)卜切(qie)片用(yong)勺子把挖一個(ge)圓(yuan)(yuan)形(xing)，比黃瓜片小，在(zai)用(yong)黃瓜皮(pi)挖一個(ge)比胡蘿(luo)卜小的圓(yuan)(yuan)圈，用(yong)黃瓜皮(pi)做(zuo)兩個(ge)長條(tiao)做(zuo)眼(yan)鏡帶子；

3、組(zu)合(he)好放在(zai)芒果上，用黃瓜心(xin)做(zuo)嘴巴，用海苔剪(jian)出背帶褲，用黃瓜作出腳丫，海苔剪(jian)出頭發，可愛的大眼萌就(jiu)做(zuo)好了；

4、黃瓜上(shang)切成(cheng)薄片，剪成(cheng)燈籠穗(sui)；

5、橘(ju)子剝(bo)開去皮，分成兩半，做(zuo)燈籠，將黃(huang)瓜(gua)穗(sui)安好，取一條黃(huang)瓜(gua)心做(zuo)燈籠掛(gua)繩放在橘(ju)子上，用香菜梗(geng)做(zuo)繩掛(gua)起(qi)燈籠，做(zuo)好的小(xiao)黃(huang)人放在兩邊；

6、橙子(zi)(zi)切片放在(zai)最下(xia)面，湯圓(yuan)(yuan)放在(zai)中(zhong)間，，喜慶的(de)氛(fen)圍一(yi)下(xia)子(zi)(zi)營造了(le)出來吧，快(kuai)來吃湯圓(yuan)(yuan)吧。

（七）浪漫花海水果拼盤

食(shi)材：圣女果300g、火龍果1個、芒果1個、海苔1張、苦菊1顆。

做法：

1、圣女果洗凈，去蒂瀝干水分；

2、豎著對半切開；

3、擺成(cheng)愛心狀；

4、海苔剪成氣球的(de)繩子；

5、取一半圣(sheng)女果從(cong)頂端切成一個三角(jiao)狀；

6、做郁金香花裝(zhuang)飾，芒果裝(zhuang)飾蝴蝶結(jie)；

7、用苦菊葉子裝飾(shi)花葉，火龍(long)果(guo)裝飾(shi)云朵，如此漂(piao)亮浪漫的水果(guo)拼盤快(kuai)來品嘗吧。

（八）花盆水果拼盤

食材：特小(xiao)鳳西瓜(gua)半個(ge)(ge)、楊桃半個(ge)(ge)、紅蘋果1個(ge)(ge)、橙子(zi)1個(ge)(ge)、小(xiao)番茄適量、小(xiao)橘子(zi)適量、藍莓少許。

做法：

1、準備好食材；

2、把半個(ge)小西瓜上面平切(qie)掉一點(dian)；

3、小(xiao)番茄用V形刀切兩半變成兩朵(duo)花；

4、橙子去皮后切片，用(yong)刀切成花(hua)朵形狀(zhuang)；

5、蘋果(guo)連皮切成片，用刀子都劃成圓形的長條，稍微擺(bai)一下就是玫瑰(gui)花；

6、小橘子去皮(pi)后掰下(xia)一半(ban)，上(shang)面分開下(xia)面連著變(bian)成花；

7、楊桃切成薄片(pian)后再把它切開分成五(wu)個菱形葉子的形狀；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)色澤、形狀、口味、營養價值、外觀(guan)完(wan)美度等多方面對水果(guo)(guo)進行選(xuan)(xuan)擇(ze)。選(xuan)(xuan)擇(ze)的(de)幾種水果(guo)(guo)組合在(zai)一起，搭配應協調。最重要的(de)一點是(shi)(shi)水果(guo)(guo)本身應是(shi)(shi)熟(shu)(shu)的(de)、新鮮的(de)、衛生(sheng)的(de)。同(tong)時(shi)注(zhu)意制作拼盤的(de)水果(guo)(guo)不能(neng)太熟(shu)(shu)，否(fou)則會影響(xiang)加(jia)工和(he)擺(bai)放。

2、構思

制作水果拼(pin)盤的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體水果通過形狀、色彩(cai)等幾(ji)方面藝術性地結(jie)合為一個整體，以色彩(cai)和(he)美觀取勝，從而(er)刺激客人的(de)感官，增進(jin)其(qi)(qi)食欲。水果拼(pin)盤雖比不(bu)上(shang)冷(leng)拼(pin)和(he)食品雕(diao)刻那樣復雜，但也不(bu)能隨便(bian)應(ying)付，制作前應(ying)充分考(kao)慮到宴(yan)會的(de)主題，并進(jin)一步為其(qi)(qi)命(ming)名。

3、色彩搭配

大(da)部分人將(jiang)水(shui)果(guo)作為飯后食(shi)(shi)(shi)品，也就(jiu)是(shi)(shi)人們(men)在(zai)酒足飯飽之(zhi)后才(cai)想(xiang)(xiang)到食(shi)(shi)(shi)用水(shui)果(guo)。這時大(da)多(duo)(duo)數的(de)(de)人已(yi)沒有(you)多(duo)(duo)少食(shi)(shi)(shi)欲，這就(jiu)為我們(men)設計水(shui)果(guo)拼盤提出了(le)(le)一個(ge)難題：怎(zen)樣的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形、器才(cai)能重新(xin)將(jiang)人們(men)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲引起？水(shui)果(guo)的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)是(shi)(shi)我們(men)所無法改變(bian)的(de)(de)，若改變(bian)了(le)(le)可(ke)(ke)(ke)能也失去(qu)了(le)(le)本(ben)身的(de)(de)意義。但我們(men)可(ke)(ke)(ke)以(yi)根據(ju)想(xiang)(xiang)象將(jiang)各種(zhong)顏色(se)的(de)(de)水(shui)果(guo)藝(yi)術地搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)成一個(ge)整體，通過艷麗的(de)(de)色(se)彩來(lai)再次將(jiang)人們(men)對食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)欲望喚起。水(shui)果(guo)顏色(se)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)一般有(you)“對比色(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)、“相近(jin)色(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)及(ji)“多(duo)(duo)色(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)三種(zhong)。紅(hong)配(pei)(pei)(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)(pei)(pei)白便是(shi)(shi)標準的(de)(de)對比色(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、黃、橙可(ke)(ke)(ke)算是(shi)(shi)相近(jin)色(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、綠、紫、黑、白可(ke)(ke)(ke)算是(shi)(shi)豐富的(de)(de)多(duo)(duo)色(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果拼盤根據選(xuan)定水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)色彩和形(xing)(xing)狀來(lai)進一(yi)步確定其整(zheng)盤的(de)(de)(de)造(zao)型。整(zheng)盤水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)造(zao)型要(yao)(yao)有器皿來(lai)輔助(zhu)，不(bu)同的(de)(de)(de)藝術造(zao)型要(yao)(yao)選(xuan)擇不(bu)同形(xing)(xing)狀、規格的(de)(de)(de)器皿。如長形(xing)(xing)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果造(zao)型便不(bu)能選(xuan)擇圓盤來(lai)盛放。另外還要(yao)(yao)考慮到盤邊的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果花邊裝(zhuang)飾，也應符合(he)整(zheng)體(ti)(ti)美并能襯托(tuo)主體(ti)(ti)造(zao)型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的(de)(de)(de)檔(dang)次，一(yi)方面可(ke)根據果盤的(de)(de)(de)價格來確定。酒吧常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)果盤為玻璃制品，高檔(dang)些的(de)(de)(de)有水晶(jing)制品、金銀制品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便(bian)(bian)可動手制作了(le)、操作時應注意刀功方(fang)面應以簡(jian)單易做、方(fang)便(bian)(bian)出品為原則。